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Sentado en el vestíbulo de Nine Orchard, el elegante hotel en la esquina de las calles Canal y Orchard y a la vuelta de la esquina de la zona recientemente gentrificada ahora llamada Dimes Square, estaba rodeado de belleza. Hermosos techos altos, hermosas cabinas bordadas que se curvaban y estiraban para acariciar a sus clientes, hermosas mesas con espejos con hermosas lámparas increíblemente diminutas anidadas sobre ellas y, lo más importante, hermosas personas con ropa hermosa sorbiendo hermosos… mocos marinos.
Fuentes de ostras posadas sobre lechos de hielo triturado entraban y salían apresuradamente de puertas batientes hacia mesas ya adornadas con martinis. Ah, sí. Había visto esto, cada vez más a menudo, en Instagram: parece que las bellezas de Nueva York se han decidido por un refrigerio salado del día: ostras regadas con un martini sucio. Con la falta de una comida sustancial combinada con una iteración disfrazada de alcohol puro, estas personas pronto estarían borrachas de una manera que sus billeteras les agradecerían y sus cabezas las odiarían a la mañana siguiente. ¡Las horas más felices deberían tener algo más que bivalvos!
En un día cualquiera, entre las 4 p. m. y las 8 p. m., mis mejores amigos, conocidos lejanos y bellezas que nunca he conocido pero que me gustaría conocer inundan sus respectivas Historias de Instagram con este dúo salado. A menudo, no hay nadie en la foto, solo una vista aérea de un plato de ostras y martinis recién batidos o revueltos. Y, sin embargo, las imágenes varían en las vibraciones que emanan. Las abuelas costeras atrapadas en los cuerpos de veinteañeros suelen ser más simplistas en sus imágenes: ostras no uniformes, recién peladas sobre unos cubitos de hielo en un paño de cocina y una rodaja de limón, probablemente servidas en su cabaña en la playa. Los malos de la ciudad de Nueva York a menudo fotografían sus ostras y martinis con poca luz, probablemente en la mesa de algún lugar ambiental que tuvieron que reservar hace al menos una semana.
El último grupo a menudo parece seguir con otra foto, en otro bar de la calle o con una foto de otra ronda de tragos. Y mientras me deleito en la supuesta diversión de estas hermosas personas, debo denunciar públicamente la adopción de estas pequeñas ostras como una comida propia, ¡especialmente cuando se combinan con varias rondas de bebidas alcohólicas!
Al crecer en Kansas, las ostras nunca llegaron a mi plato ni a mi paladar. Lo más cerca que estuve fue mi padre abriendo almejas amorosamente para mí en un Golden Corral, que de alguna manera digerí sin un viaje a la sala de emergencias. Pero cuando llegué a la costa este, me di cuenta de cuán entrelazadas estaban estas criaturas viscosas con la escena de la ciudad de Nueva York. Vivía una calle más allá del ahora cerrado Zadie’s Oyster Room, donde se vendían a $1.50 cada uno, y recuerdo mi desconcierto cuando me topé con este restaurante que aparentemente se mantenía vivo sirviendo únicamente mariscos. En retrospectiva, tiene sentido. Para algunos neoyorquinos, las ostras son una forma de vida.
Evelina Edens, una asociada de marketing de 25 años de Seed + Mill y propietaria de Wear Your Snacks, por ejemplo, se considera a sí misma una “perra de sal total”. Edens se ha alineado tan profundamente con el molusco que tiene pijamas con estampado de ostras, tiene un tatuaje de ostras y nombró a su perro Mignonette, por la salsa hecha de chalotes picados y vinagre que a menudo se sirve con ostras, un nombre que ella también tiene tatuado en su brazo. También está planeando una gira de ostras por el noreste para el fin de semana de su cumpleaños al final del verano.
“Creo que es algo chic que te guste”, dijo Edens, cuya forma favorita de comer ostras es con un sucio gin martini. “Y creo que cuanto más aparecen en los menús, menos asustada está la gente con el asunto de los bivalvos crudos”.
El martini ha reinado durante todo el verano por razones comprensibles: ayuda a lavar, digamos, la pérdida de nuestra autonomía corporal, pero ¿qué tienen las ostras que nos hace inhalar este bocadillo para adultos junto con nuestros cócteles como Don Draper y Roger? ¿Sterling en un almuerzo de mediodía?
¿Quizás el neoyorquino promedio tiene sed de reemplazar el sodio que pierde a través del sudor al simplemente dejar sus apartamentos a 90 grados de temperatura? ¿Quizás todos estamos buscando la opulencia de microdosis con un primo mucho menos vergonzoso de la protuberancia del caviar? O podría tener que ver con el Efecto Lápiz Labial, que a medida que nos dirigimos hacia una recesión inevitable (a menos que ya estemos allí), la gente se aferra a esas cosas cotidianas y económicas que consideramos pequeños lujos para que nuestra conciencia colectiva se sienta menos necesitada de dinero. ?
“Las ostras están desarmando”, dijo Henry Furman, un empresario de 30 años de Los Ángeles que pasó varios años trabajando en Peeko Oysters en Nueva York. “Traen a todos a la tierra. La mayoría de las personas se ven estúpidas, desordenadas, asustadas o todo lo anterior cuando disfrutan de una ostra. No conozco otro alimento que tenga ese efecto”.
Considérenlos, entonces, los Pete Davidson de la comida: hermosos a su manera, muy consumidos por personas hermosas y, sin embargo, igualadores y nada intimidantes.
Furman jura que las mejores ostras de Nueva York se cosechan en Long Island (aquí es donde Pete y las ostras difieren: mismo estado, diferentes islas). “La gente de la ciudad no se da cuenta, pero la tradición acuícola de Long Island es legendaria”, dijo. «Los patrones únicos de las mareas y los niveles de salinidad durante todo el año producen una salmuera que no se puede replicar en ningún otro lugar».
Pero en la orilla, frente a la costa de la ciudad, las ostras se han consumido durante cientos de años. Primero, por la gente de Lenape, con informes de ostras que medían diez pulgadas de largo (quizás algunas de ellas). estas los niños grandes podrían constituir una comida), y en última instancia por los colonos holandeses, quienes a su llegada tomaron nota de la abundancia de moluscos en el área y llamaron a Ellis Island y Liberty Island «Little Oyster Island» y «Great Oyster Island», respectivamente. Incluso llegaron a pavimentar Pearl Street con ostras. Mark Kurlansky describe perfectamente la relación entre los neoyorquinos y las ostras en su libro, la gran ostra: “La historia de la ostra de Nueva York es la historia de la propia Nueva York: su riqueza, su fuerza, su entusiasmo, su codicia, su consideración, su destructividad, su ceguera y, como cualquier neoyorquino le dirá, su inmundicia. .”
Ahí tienes. No importa cuánto intentemos sugerir lo contrario, a los neoyorquinos les encanta cierto tipo de inmundicia. ¿Por qué si no nos encantarían estas babosas glorificadas de cáscara dura y arrojaríamos la palabra «sucio» frente a nuestra bebida preferida actual, el martini (que también tiene profundas raíces en la ciudad de Nueva York, se dice que fue inventado en el Hotel Knickerbocker en Times Square). En esencia, ser un neoyorquino, un comedor de ostras y un bebedor de martini van de la mano, Y SIN EMBARGO, a pesar de que nuestra cultura está tan profundamente ligada a las delicias a base de salmuera, ¡una comida que no hacen!
Entonces, ¿por qué, entonces, los puntos calientes están promocionando fuertemente esta no comida a sus clientes calientes? Deux Chats, un bar en Williamsburg, parece esperar atraer a estas bellezas deshidratadas con salvación salada. Su biografía de Instagram, al grano y a la moda, dice: «Un bar de barrio que sirve martinis ‘perfectos’ y torres de mariscos». The Mermaid Inn, un restaurante de mariscos con ubicaciones en todo Manhattan, publicó en Instagram una foto con el título «ostras + ? = ? #SummerVibes». Yo mismo no podría haberlo dicho mejor, aunque tengo curiosidad por saber por qué el emoji de ostra perfectamente bueno se descuidó tan innecesariamente en esa ecuación. En West Village, Jeffrey’s Grocery, un lugar repleto de gente bien descansada y de aspecto adinerado, sirve una gigantesca torre de mariscos, con 16 ostras en parte, por $145. En su Instagram, la leyenda “Seafood Tower Friday’s, ¿alguien? ✨? ?” parece estar intentando sacar una tendencia de la nada.
Pippa Allen, una publicista culinaria de 26 años que vive en el Lower East Side, admite ser “una fanática de las ostras”, y pronto tendrá pruebas: “Me haré un tatuaje de ostras en unas pocas semanas”. Pero incluso ella puede admitir que lo que toda chica atractiva con un trabajo en la industria alimentaria sabe que es cierto: esta combinación de valor y comida es apenas un refrigerio. Muchos devuelven a estos bebés con sus vasos cónicos de licor puro esperando resultados más aleccionadores, pero «no es una comida real», dice Allen. “Es un precursor de una noche en la que te follan con un vestido lencero”.
Así que tal vez eso es todo: la eficiencia. No es la recesión, ni la estética, ni la suciedad chic. La falta de una comida sustanciosa o de cualquier significado nutricional real (seis ostras contienen alrededor de 50 calorías) combinada con un martini sucio, que es una bebida salada glorificada con hielo, conduce a una intoxicación casi inmediata en un centavo.
Estos son los mismos afrodisíacos salados Silvia Plath presumiblemente amó y comió en el desayuno, bañándolos con «vino y vino». Dudo mucho que su médico esté feliz de saber que se decidió por una combinación similar, adyacente a Plath, para la cena. Pero, de nuevo, si alguno de ustedes me ve ingiriendo este combo, mire hacia otro lado y sepa que pedí una comida amigable con la pirámide alimenticia a continuación.