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El sábado de 14:00 a 22:00 todo gira en torno a frijoles, tormenta y Heidensterz. Bean sterz es el alimento del alma de Burgenland.
Muchas variantes
La receta básica parece tan simple y, sin embargo, misteriosa, hay tantas variantes de ella. Desde el sencillo guiso de alubias hasta el Heidensterz con harina de trigo sarraceno, disfrutado con ensalada de pepino, sopa de crema, café, compota de manzana o leche… lo que sea, trae recuerdos de la infancia.
Patata Sterz con salsa de tomate
Como con Andreas Gruber de Gols. Es el «heredero Sterz» de su abuela. «Yo era el único que quería saber cómo hacer la receta. Por eso me lo contó mi abuela», dice el chef con una sonrisa. «Y todavía lo aprecio hasta el día de hoy».
También le gusta cocinar el “Erdäpfelsterz” para toda la familia. «Para que todos piensen en la abuela de Gruber», explica. La abuela de Gruber solía preparar una hamburguesa de patata para los niños cuando volvían de la escuela. También había una salsa de tomate. «No es una comida ligera, sino simplemente un maravilloso recuerdo de la infancia», dice Golser.
Aquí está la receta para cocinar:
Para ser necesario: Aproximadamente 1/2 kilo de harina de trigo, 5 papas grandes, sal, agua, 3 tomates grandes, 1/8 litro de aceite de girasol.
Asi es como funciona‘s: Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal. Luego cuela el agua (¡¡no la tires!!). Hacer un quemado, verter el agua de patata y añadir el tomate troceado. Deja que la salsa de tomate se cocine un poco.
Mientras tanto, agregue la harina a una sartén y dore suavemente a fuego lento, revolviendo constantemente, aproximadamente 15 minutos. Triture las papas y agréguelas a la harina. Remueve hasta que ya no se vea la harina y déjalo a fuego lento durante un rato. Luego agregue aproximadamente 1/8 de litro de aceite de girasol y deje que se cocine al vapor nuevamente. Cortar en trozos con un cuchillo y servir con la salsa de tomate. ¡Hora de comer!
Guiso de alubias del sur de Burgenland
También recibimos una receta Sterz del sur de Burgenland. Además de la harina, el ingrediente principal aquí son los frijoles marrones, que también le dan a la comida un color oscuro.
Aquí está la receta para cocinar:
Para ser necesario: 200 gramos de codornices («frijoles guganar»), 400 gramos de harina de trigo (posiblemente también harina de trigo sarraceno), 1 cucharadita de sal, 3 a 4 cucharadas de manteca de cerdo caliente.
Esto se sirve tradicionalmente con compota de manzana o leche agria. ¿Te gustaría compartir tu propia receta con nosotros? Entonces envíenoslo por correo electrónico a [email protected]
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