Una vez finalizadas las celebraciones de fin de año, es hora de hacer balance. A finales de 2023, menos de champán y el salmón se vendió en los supermercados, en beneficio de los vinos espumosos y la trucha, según informó el miércoles el especialista NielsenIQ. “Alternativas más accesibles” para compensar la subida de precios durante las vacaciones. «El descenso del mercado es una realidad incluso en Navidad», explica NielsenIQ en su informe de ventas de finales de 2023.

Las ventas de champán bajan un 14%

El especialista en el estudio de las ventas en grandes y medianas superficies constató un descenso de más del 14% en las ventas de champán del 30 de octubre al 31 de diciembre de 2023 respecto al año anterior. Sin embargo, estas son ventas en volumen, no en valor. Esto significa que se vendieron menos botellas de champán que en 2022, no que la facturación haya caído necesariamente ni que los franceses hayan gastado menos en champán en general.

En general, NielsenIQ indica que la facturación en la categoría de productos festivos (armagnac, caracoles, champán, foie gras, vino espumoso, pescado ahumado, etc.) aumentó un 4,7% con respecto a 2022.

Menos salmón, más trucha ahumada

Las ventas de salmón ahumado en volumen cayeron un 6,7% mientras que las de trucha ahumada, generalmente menos costosa, aumentaron un 11%. Asimismo, el volumen de botellas de vino espumoso, una alternativa más económica al champán, vendidas en los supermercados, aumentó un 4,6%.

inflación se ha calmado un poco en Francia en 2023, alcanzando el 4,9% de media anual, habiendo contrarrestado la desaceleración de los precios de la energía la aceleración de los alimentos, indicó el viernes el Instituto Nacional de Estadística. En dos años, los precios de los alimentos han aumentado más del 20%.

Una Francia cortada en dos

NielsenIQ también ha trazado una línea entre «por un lado, los franceses que todavía pueden consumir según sus hábitos y, por el otro, aquellos que están obligados a hacer concesiones».

“Los hogares más pequeños, mayores y ricos siguieron aumentando sus compras de productos festivos, mientras que, al mismo tiempo, los hogares más grandes, jóvenes y modestos las redujeron significativamente”, señala NielsenIQ. Esta distinción es también geográfica: la entidad observa que “el consumo de productos festivos es más resiliente en el oeste del país” pero “se reduce notablemente en el este y en los alrededores de las grandes ciudades”.

Si eres un devoto fumador de pellets y te enorgulleces de tu devoción por tu oficio, entonces esta solución podría hacerte vomitar un poco en la boca. Pero el horno Ninja había estado en nuestra casa durante tres minutos antes de que mi esposo corriera a la tienda a comprar un costillar.

A mi esposo le encantan las costillas, y nunca llega a hacerlas, porque tiene un trabajo de tiempo completo, dos niños pequeños, un perro anciano, una casa que está constantemente desordenada y una esposa escritora de artilugios con anteojos que constantemente deambula murmurando: “¿Viste dónde puse el…?” Con el Ninja, condimentó la carne, salió corriendo y cambió el horno a Smoker, llenó la tolva con gránulos, presionó Ignite y lo puso a fumar durante cuatro horas a 250 grados.

Luego fue y cortó el césped y saltó con sus hijos en el trampolín. Cuando llegaron nuestros amigos, las costillas estaban listas. Los extremos estaban perfectamente quemados y crujientes, y la carne se estaba desprendiendo de los huesos.

Utilizamos gránulos robustos patentados de Ninja, que son una mezcla de nogal americano, humo y cereza. Nuestro patio trasero olía increíble, pero la carne sabía notablemente menos ahumada que las costillas de restaurante; no es lo mismo que poner carne sobre un fuego real todo el día. Sin embargo, desde que compramos el horno, mi esposo ha hecho costillas muchas veces más. No importa cómo lo cortes (¡ja!), Más costillas es mejor que cero costillas. Cuatro horas es lo ideal, pero incluso cuando tenemos poco tiempo, dos horas con una salsa húmeda nos dieron un resultado delicioso, aunque un poco menos crujiente.

Fotografía: Ninja

Lo he estado usando para hornear. No me gusta hornear adentro cuando el aire acondicionado está funcionando (es una pérdida de energía), pero con un horno eléctrico al aire libre está bien. Precalentar a una temperatura relativamente baja de 350 grados lleva menos de 10 minutos, o el tiempo que se tarda en batir la masa. Puedo conectar una temperatura y tiempo, deslizar una sartén, entrar en mi casa benditamente fresca y tomarla cuando esté lista. Mi esposo y yo hemos encontrado que las temperaturas son precisas; no hemos tenido que recalibrar o ajustar los tiempos de cocción para acomodarnos a imprecisiones. Gracias al Ninja, mis hijos han disfrutado mucho más panecillos de arándanos, papas fritas de durazno y tortas de ciruela de lo que podrían haber obtenido a estas alturas del verano.

Tengo mis dudas sobre la durabilidad a largo plazo de este horno. Ninja dice que puede almacenarlo afuera y enviarlo junto con una cubierta patentada para soportar todo tipo de clima; sin embargo, los materiales se sienten más baratos y delgados que muchos otros hornos que he probado. Además, este horno funciona, pero no es una experiencia agradable cocinar algo que requiera mucho calor y mucha vigilancia.

Pero para cocinar cualquier cosa que sea «configúrelo y olvídese», es increíble. En una hermosa tarde de verano reciente, nuestro vecino de al lado tuvo una fiesta en el patio trasero con varias bandas. Con un costillar en el Ninja, pudimos caminar, beber una cerveza, y mantener un ojo en la cena. Cuando mi hijo de 6 años volvió a la fiesta, trajo una costilla gruesa en su puño para morderla mientras escuchaba música.

«¿Trajiste suficientes de esos para todos nosotros?» le preguntó un invitado. No, pero espera otra semana y ya veremos.