Esta semana, la chef y autora Sonia Ezgullian preparó una sabrosa babka con calabaza y avellanas para Table des Bons Vivants. Su receta se puede encontrar aquí.

Babka de calabaza y avellanas de Sonia Ezgulian

Para 6 personas

Ingredientes :

500 gramos de harina

25 g de levadura de panadería

200 gramos de calabaza

80 g de mantequilla

15 cl de leche fría

1 huevo + 1 yema

½ cucharadita cucharadita de cúrcuma

2 pizcas de sal

2 pizcas de azúcar

2 cucharadas. cucharada de pasta de avellanas

50 g de avellanas blanqueadas

Pincelamos la calabaza, retiramos sólo el tallo, cortamos la calabaza en dados y los cuecemos en leche + 10 cl de agua. Luego mezclar hasta obtener una consistencia aterciopelada muy suave. Dejar enfriar.

Mezclar la harina, el huevo batido, la mantequilla blanda, la cúrcuma, la sal, el azúcar, la crema de calabaza y la levadura. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar la masa durante 1 hora en un lugar fresco de la cocina. Dividir la masa en cuartos, formar bolitas y colocarlas en un molde para tartas forrado con papel vegetal.

Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa para formar un disco grande. Extender la pasta de avellanas por toda la superficie y luego espolvorear con las avellanas enteras. Enrollar para obtener una salchicha de masa y luego cortarla en toda su longitud, trenzar los dos trozos de masa y luego colocar la trenza en un molde para pastel forrado con papel de horno. Pincelamos con yema de huevo batida con un poco de agua y con la punta de las tijeras hacemos pequeñas incisiones.

Hornear por 25 minutos a 210°C y 10 minutos a 180°C. Dejar enfriar y cortar en bonitas rodajas.

Cada semana, Laurent Mariotte y sus columnistas le cuentan su sabor de la semana. Ya sea un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos sabores o nuevas direcciones, favoritos pero también peroratas. Esta semana, Sona Ezgulian se lanzó al sabroso babka. Yves Camdeborde saluda el Festival de Roanne: Mesa abierta. Y Laurent Mariotte nos habla de la merluza a la española, del restaurante La Plancha D’Ilbarritz.

Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Si desea participar, tiene dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número gratuito) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo bon vivant de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana.