El gran horneado británico (TGBBO)—también conocido como El gran espectáculo de repostería británica en EE. UU. y Canadá: presenta a panaderos aficionados que compiten cada semana en una serie de desafíos de horneado, que culminan con un único ganador. Las recetas incluyen todo tipo de brebajes deliciosamente decadentes, incluido algún que otro postre navideño. Pero muchas de las recetas navideñas del programa podrían no ser tan malas para la salud como uno podría pensar, según un nuevo artículo publicado en la edición anual de Navidad del British Medical Journal, tradicionalmente dedicado a artículos científicos más alegres.

TGBBO Hizo su debut televisivo en 2010 en la BBC y su popularidad creció rápidamente y se extendió por todo el Atlántico. El espectáculo se inspiró en los tradicionales concursos de repostería de las fiestas de los pueblos ingleses (consulte cualquier acogedor misterio de asesinato británico como referencia). Ahora que entra en su decimoquinta temporada, los jueces actuales son Paul Hollywood y Prue Leith, con Noel Fielding y Alison Hammond como anfitriones/presentadores, brindando comentarios (ocasionalmente subidos de tono). Cada semana presenta un tema y tres desafíos: un horneado exclusivo, un desafío técnico y un horneado espectacular.

Los cuatro coautores del nuevo estudio de BMJ (Joshua Wallach de la Universidad Emory y Anant Gautam, Reshma Ramachandran y Joseph Ross de la Universidad de Yale) son ávidos fanáticos de TGBBO, que declaran ser «la mayor competición televisiva de repostería de todos los tiempos». También son fanáticos de los postres en general, y señalan que en la Inglaterra medieval, la Iglesia Católica una vez emitió un decreto que exigía el pudín de Navidad cuatro semanas antes de Navidad. Esos pudines eran más parecidos a un guiso y contenían cosas como ciruelas pasas, pasas, zanahorias, nueces, especias, cereales, huevos, carne de res y cordero. Por lo tanto, se podría decir que esos pudines eran más «saludables» que la versión moderna de los postres, que contienen mucha más mantequilla y azúcar en particular.

Pero Wallach et al. se preguntó si incluso los postres actuales podrían ser más saludables de lo que popularmente se supone y emprendió una revisión exhaustiva de la literatura científica existente para su propia «revisión general». En realidad, es bastante difícil establecer vínculos causales directos en el campo de la nutrición, ya sea que hablemos de estudios observacionales o revisiones y metanálisis sistémicos. Por ejemplo, muchos de los primeros se centran en ingredientes individuales y no tienen en cuenta los efectos de la dieta y el estilo de vida en general. También pueden depender de los propios informes de los participantes del estudio. «¿Realmente vamos a informar con precisión cuántos postres navideños comimos frenéticamente en medio de la noche, después de que todos los demás se fueron a la cama?» escribieron los autores. Las revisiones sistémicas son propensas a tener sus propias debilidades y sesgos.

«Pero bah, patraña, es Navidad y hemos terminado de ser Scrooges del diseño de estudios», escribieron los autores, con la lengua firmemente pegada a las mejillas. «Hemos aprovechado esta oportunidad para ignorar los defectos de la investigación nutricional observacional y realizar un estudio que nos permita sentirnos moralmente superiores cuando disfrutamos comiendo los ingredientes del postre navideño en cuestión (por ejemplo, chocolate). En general, esperábamos proporcionar evidencia que necesitamos tener postre navideño y comerlo también, o al menos evidencia que informe nuestra glotonería o culpa colectiva esta Navidad».

El equipo recorrió el TGBBO sitio web y seleccionó 48 recetas de postres para pasteles, galletas, pasteles y pudines navideños, como el tronco de Navidad de la Selva Negra de Val o los panettones Boozy Chai, cereza y chocolate de Ruby. Había 178 ingredientes únicos contenidos en esas recetas, y los autores los clasificaron en 17 grupos generales de ingredientes: bicarbonato de sodio, polvo e ingredientes similares; chocolate; queso y yogur; café; huevos; manteca; colorantes, aromas y extractos alimentarios; fruta; leche; nueces; maní o mantequilla de maní; harina refinada; sal; especias; azúcar; y grasa vegetal.

Wallach et al. identificaron 46 artículos de revisión relacionados con la salud y la nutrición con respecto a esas clases de ingredientes para su análisis. Eso arrojó 363 asociaciones entre los ingredientes y el riesgo de muerte o enfermedad, aunque sólo 149 fueron estadísticamente significativas. De esas 149 asociaciones, 110 (74 por ciento) redujeron los riesgos para la salud, mientras que 39 (26 por ciento) aumentaron los riesgos. Los ingredientes más comunes asociados con un riesgo reducido son las frutas, el café y las nueces, mientras que el alcohol y el azúcar fueron los ingredientes más comunes asociados con un mayor riesgo.

Tomemos como ejemplo el tronco de Navidad de chocolate característico de Prue Leith, que está «sutilmente mezclado con licor de crema irlandesa». La mayoría de las asociaciones de ingredientes dañinos fueron por el contenido de alcohol, que según varios estudios aumenta el riesgo de cáncer de hígado, cáncer gástrico, cáncer de colon, gota y fibrilación auricular. Si bien el alcohol puede evaporarse durante la cocción o el horneado, en este caso es el relleno de crema el que contiene el alcohol, que no se reduce al hornear. (Leith ha expresado a menudo su preferencia por los «horneados borrachos» en el programa).

Por el contrario, Rav’s Frozen Fantasy Cake contiene varios ingredientes saludables, sobre todo almendras y maracuyá, y por lo tanto conlleva una reducción significativa del riesgo de enfermedad o muerte. Lo mismo ocurre con el Stollen de Paul Hollywood, que contiene almendras, leche y varios frutos secos. «En general, sin huevos, mantequilla ni azúcar, este postre es esencialmente una ensalada de frutas con nueces», escribieron los autores. Esa es, por supuesto, una advertencia importante, porque los huevos, la mantequilla y el azúcar forman el postre. Pero Wallach et al. Tenga en cuenta que la mayoría de los estudios dietéticos que condenan el azúcar se centraron en los efectos nutricionales de las bebidas azucaradas, y ninguno de ellos TGBBO Las recetas de postres navideños utilizaban este tipo de bebidas, «sin duda porque habrían dado como resultado pasteles con el fondo empapado».

El estudio del BMJ tiene sus limitaciones, ya que se basa en evidencia de estudios observacionales anteriores. Wallach et al. Tampoco tuvo en cuenta la cantidad de cada ingrediente que se utilizó en una receta determinada. Independientemente de si la receta requería una sola baya o una taza entera de bayas, ese ingrediente tenía el mismo peso en términos de sus efectos protectores contra los presuntos efectos adversos de la mantequilla. ¿Habría sido más preciso un análisis ponderado? Claro, pero también habría sido mucho menos divertido.

Entonces, ¿es esto un auténtico milagro navideño o un divertido ejercicio académico de racionalización creativa? Quizás no deberíamos pensar demasiado en ello. «Es Navidad, así que disfrute sus postres con moderación», concluyeron los autores.

BMJ, 2023. DOI: 10.1136/bmj‑2023‑077166 (Acerca de los DOI).

British Airways (BA) ha dado un giro de 180 grados en su decisión de eliminar una comedia sobre la comunidad judía británica de su paquete de entretenimiento a bordo a raíz de la guerra entre Israel y Hamas.

Desventurado, que gira en torno a un periodista obsesivo y propenso a cometer errores para un periódico judío ficticio y que fue adquirido recientemente por Peacock en los EE. UU., inicialmente debía proyectarse en BA a finales de este año, pero después de una revisión de contenido fue eliminado.

Después de llamar la atención del director Gary Sinyor y otros, BA ha dado un giro de 180 grados, afirmando que la serie se emitirá a partir de principios del próximo año tras la última revisión de contenido trimestral de la aerolínea.

«Entendemos que la decisión de revisar el contenido ha causado malestar y daño a la comunidad judía, y lo sentimos, esa nunca fue nuestra intención», dijo un portavoz de BA. “Estamos orgullosos de ofrecer una amplia gama de opciones de entretenimiento para que nuestros clientes las disfruten y las revisen constantemente, teniendo en cuenta los eventos actuales. La serie aparecerá en nuestros aviones a principios del próximo año”.

Sinyor describió la decisión inicial de abandonar Desventurado como un “error” y dijo que la sociedad ha estado “corriendo asustada” desde el ataque de Hamás contra Israel el 7 de octubre.

«Todo el mundo está pisando cáscaras de huevo», dijo a Deadline. “Como cineasta judío, tengo que entender eso y, sin querer parecer demasiado cristiano, tengo que perdonar. Pero todavía tengo que cuestionar dónde se cometen los errores y retrasar una comedia británica por culpa de Oriente Medio fue un error”.

Protagonizada Paddington Tim Downie, Desventurado’ El enfoque de la “comedia vergonzosa” se ha comparado en alcance con el éxito estadounidense Frena tu entusiasmo. Está disponible en Prime Video en el Reino Unido y Viaplay también lo ha adquirido para Escandinavia, Polonia y Benelux. Desventurado está escrito y dirigido por Sinyor cuyos créditos incluyen León el granjero de cerdos, Labios superiores rígidos y la nueva línea El soltero.

En el final de esta semana del Gran espectáculo de repostería británica – marcando el final de la serie 14 según la televisión británica y la colección 11 en Netflix en los EE. UU. – la copresentadora Alison Hammond le preguntó al finalista Josh qué es lo que más extrañaría de estar en la tienda.

“Tú, por supuesto”, respondió. Inmediatamente pensé: Yo también, Josh. Yo también.

en una temporada de Espectáculo de repostería que sucumbió a algunos tramos aburridos y contó con un trío poco diverso de finalistas masculinos blancos, el debut de Hammond como copresentador añadió un entusiasmo vital al proceso. Junto con Noel Fielding, el veterano proveedor de alivio cómico de la serie y portador de suéteres punk-rock, Hammond tenía mucho sentido como una incorporación al programa de cocina más acogedor que se transmite actualmente en el planeta Tierra, hasta el punto de que cuando estuvo ausente durante un episodio. debido a una enfermedad, ya se sentía como el espectáculo Faltaba un ingrediente principal.

Desde sus primeros momentos en la carpa, Hammond le trajo una sensación de tranquilidad, probablemente informada por el hecho de que ella misma ha competido en reality shows, incluido Hermano mayor, Maestro de cocina de celebridadesy Estrictamente venga a bailary también sirvió como juez en una pareja (Puedo ver tu voz y RuPaul’s Drag Race Reino Unido). También tiene mucha experiencia frente a la cámara como actriz y, lo que es más relevante, presentadora y entrevistadora en el programa de iTV. Esta mañanael equivalente británico del Hoy espectáculo. Ella entendió instintivamente la vibra de GBBS y lo marcó de inmediato, manteniendo las cosas cómodas para los espectadores, para su coanfitrión y para los concursantes infaliblemente educados que simplemente intentaban hacer un conjunto consistente de divisiones en Devonshire.

Sus habilidades como entrevistadora le resultan especialmente útiles en ese sentido. Algunas de las conversaciones anteriores de Hammond con celebridades de alto perfil se han vuelto virales porque tiene un gran don para romper las armaduras de otras personas. Quizás el mejor ejemplo sea una reunión en la que logró encantar a Harrison Ford, un hombre famoso por su impaciencia con el proceso de la entrevista. Otros periodistas trabajadores se han arriesgado a sufrir graves daños en su ego al intentar hacerle a este hombre algunas preguntas inofensivas, pero Hammond no sólo fue capaz de aguantar los golpes verbales de Ford, sino que también logró convertirlo a él (y a Ryan Gosling) en un desafío. reír.

Esa capacidad de relajar a otras personas es evidente en su asociación con Fielding, que, después de solo el primer par de episodios, ya parecía más cómoda y amigable que la relación de Fielding con el ex coanfitrión Matt Lucas después de tres temporadas completas. (Lucas, mejor conocido por sus colaboraciones cómicas con David Walliams en la serie de sketches Pequeña Bretaña(, renunció al papel en 2022 y más o menos admitió que su conjunto de habilidades no era totalmente adecuado para el programa, que nunca había visto antes de aparecer en él). Tanto Fielding como Lucas tendían a caer en un ritmo de intento. para superar los juegos de palabras tontos y los chistes cursis del otro, hasta el punto de que a veces podía parecer como si estuvieran en una competencia separada que no tenía nada que ver con la repostería. (La gran broma británica a medias?) Como unidad cómica, los dos podrían sentirse demasiado agresivos para un programa que, a pesar de sus fundamentos competitivos, está diseñado para funcionar como televisión de confort.

Hammond, por el contrario, sirve como complemento de Fielding más que como fuerza amplificadora, y entiende que Espectáculo de reposteríaEl mayor activo de siempre ha sido su gentileza. Si bien los jueces Paul Hollywood y Prue Leith a veces comparten una respuesta dura ante un mal horneado, la vibra del programa en general es alentadora y edificante. La energía entre los coanfitriones debe reflejar ese espíritu, y con Hammond en su lugar, lo hace con tanta eficacia como lo hizo durante los años de Mel y Sue, cuando los ex coanfitriones y socios de comedia de toda la vida interactuaban entre sí y con los panaderos. de una manera que realzaba y nunca restaba valor a la acción principal. Al igual que Mel y Sue, Hammond y Fielding parecen divertirse mucho juntos. Durante la Semana del Pan, mientras los panaderos estaban inmersos en la preparación, los dos comenzaron a cantar un vals. En el episodio de Pastry Week, se rieron y coquetearon sobre cómo ambos tienen horarios extraños y se habían enviado mensajes de texto muy tarde la noche anterior. (“Simplemente deja de enviarme esas fotos”, bromeó de buen humor.) Parecen tener una amistad real, o al menos pueden evocarla efectivamente frente a la cámara, y su camaradería está muy en consonancia con el apoyo que los concursantes mostrarse regularmente unos a otros, un elemento característico de la Gran espectáculo de repostería británica.

También en sus interacciones con los panaderos, Hammond comparte escenas, no se roba escenas. Es cierto que nunca tiene miedo de exagerar un poco, jugar a arrojarse sobre la encimera de la cocina antes de charlar con Dan, el panadero más alegre de la temporada, o jugar un (muy breve y doloroso) partido de cricket con Saku, el competidor que fácilmente podría ganar un concurso por el mejor Espectáculo de repostería Expresiones faciales de todos los tiempos. Pero ella siempre lo haría con una generosidad y una curiosidad hacia los panaderos que, francamente, Lucas nunca tuvo. La energía femenina de Hammond es un recordatorio de lo valioso que es tener al menos una mujer entre los Espectáculo de repostería coanfitriones: Tenía una actitud casi fraternal con las panaderas, en algunos momentos jugaba con el cabello de Saku y consolaba a Cristy cuando estaba teniendo una crisis por su espectacular durante la Semana Botánica, y su química coqueta con Matty se ha convertido en algo legendario. Las insinuaciones sexuales son el tipo de cosas que pueden volverse espeluznantes muy rápidamente en este programa, ya sabes, ¿como el chiste que hizo Fielding sobre Paul Hollywood y las esposas pervertidas? – pero Hammond claramente bromeaba en sus interacciones con Matty, y claramente lo disfrutaba, que nunca se sintió incómodo, ni para él en la tienda ni para nosotros mirando en casa.

Está claro que Hammond habla el idioma de espectáculo de repostería, porque ella es una verdadera fanática del programa. Realmente se sintió mareada la primera vez que vio a Paul Hollywood ofrecerle a un panadero uno de sus famosos apretones de manos y suplicó el honor de anunciar al ganador en la final, diciendo: «Eso es todo lo que quiero».

Fielding le cedió ese trabajo y señaló con ironía: “Deberías hacerlo. Porque probablemente sea tu último año”. Pero eso parece poco probable. Si los creadores de Gran espectáculo de repostería británica Si tiene algún sentido, traerán a Hammond de regreso todos los años hasta que ella decida que ya se hartó de revelar desafíos técnicos cobardes y de coquetear con los panaderos. No soy Paul Hollywood, pero digo que ella merece un apretón de manos sincero por un trabajo bien hecho.