Tendremos que mostrar resiliencia. En Borgoña, después de la tormentas destructivas y la granizo que azotó la región, cientos de hectáreas fueron destruidas y al menos el 60% de los viñedos de las fincas de Chablis quedaron devastados. Este viernes casi todo está destruido.

«Es muy grave»

En cuclillas en una de sus hileras de vides, Daniel-Etienne Defaix recoge una pequeña rama donde apunta una inflorescencia de racimos de uvas, devastados por el granizo. «Todo está en el suelo, toda la parcela está igual. Y cayeron grandes cubitos de hielo. Los más pequeños tenían dos o tres centímetros de diámetro, los más grandes, seis o siete centímetros. Masacraron todo, así que no hubo más cosecha. Es un desastre», señala el enólogo. El 80% de su cosecha fue arrasado en siete minutos de granizo, el equivalente a dos millones de euros.

Pero el enólogo espera conservar las existencias de años anteriores. «Hoy tengo diez años de existencias. Tener diez años de existencias en un sector como el mío significa que una crisis como ésta, en la que acabamos de perderlo todo, la nivelaremos. Obviamente, «es una pérdida muy grave». una pérdida, pero por otro lado, no soy el más digno de lástima», explica Daniel-Etienne Defaix. Algo que se ve venir, incluso si aún queda por cuantificar el alcance exacto de las pérdidas. «Va a haber tantos gastos, incluso quizás más que los de un año normal o fructífero. ¿Por qué? Porque ahí os enseñé las viñas que están devastadas. Vamos a tener un aumento de 3.000, 4.000 o 5.000 euros de terreno Por hectárea será colosal en términos de costes”, se preocupa.

Daniel-Etienne Defaix y su hijo regresan este viernes por la mañana a sus viñedos para seguir trabajando. En nuestro oficio siempre debemos levantar la cabeza, dice el viticultor con aire desafiante para sí mismo.