Productos y consejos de temporada, ¡Laurent Mariotte y sus bon vivants están aquí para la sexta temporada de La table des Bon vivants! Un espectáculo para ayudarte a comer bien y entender lo que comes. Esta semana, Laurent Mariotte está rodeado por el chef bistrónomo Yves Camdeborde y el especialista en vinos Olivier Poels. ¿Cuál es tu gusto de la semana? Ésta es la pregunta ritual que plantea Laurent Mariotte. Podría ser un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos gustos o nuevas direcciones, sus favoritos pero también, para ellos, despotricar. Olivier Poels elogia el Dim Sum, aperitivos al vapor, especialidades emblemáticas de la cocina china, de Yoom! Un restaurante situado en el distrito 9 de París. Yves Camdeborde nos lleva al departamento de Lot, a Martel, donde pudo probar el aceite de nueces del Moulin Castagné. ¡Por último, el sabor de la semana de Laurent Mariotte es el pan con harinas antiguas! Y para la ocasión muestra a los cronistas el que él mismo creó. Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Para ello tienes dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo de la buena gente de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana. ¡Esta semana, Laurent Mariotte y sus columnistas se interesan por sus carreras! ¿Cómo elegir los productos adecuados en el mercado? ¿Cuáles son sus criterios de selección? ¿Las etiquetas son una garantía para usted? Para descubrirlo, ¡nuestra periodista Agathe Détot hizo un viaje al mercado de Châtillon-Sur-Seine! Luego, Laurent Mariotte y sus columnistas honran productos cada vez más presentes en la restauración, así como en las empresas de catering y pescaderías. ¡Charcutería del mar! Y para hablar de ello, en la mesa del bon vivant está el chef Maxime Bouttier del restaurante Géosmine, experto en la materia. Luego nos dirigimos hacia el sur para comentarlo con Christophe Giorgi, del catering de marisco «la fishologie» de Saint Tropez, quien nos llama para hablarnos de sus productos y de las técnicas de maduración del pescado. ¡Atención coleccionistas! El chef lionés Christophe Marguin pone a la venta su colección: 4.600 menús excepcionales, el 31 de mayo en la casa de subastas Millon de París. Menús presidenciales, reales, imperiales… Hay para todos los gustos. Y para hablar de ello, el presidente de las Toques Blanches Lyonnaises está online con nosotros. Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo. Para jugar con nosotros, envía un SMS con la palabra “CUISINE” al 7 39 21 (3 x 0,75 € + coste del SMS). Por la tarde, Laurent Mariotte recibe un invitado cada semana. Hoy es el escritor Bruno de Stabenrath quien viene a hablarnos de su último libro, La juventud del mundo, el destino roto de Gauthier y Vincent Malraux. ¡El chef Gilles Choukroun de Bac’av vino a cocinarle conejo con morillas! Laurent Mariotte pone al escritor Bruno de Stabenrath en la parrilla del bon vivant. Responde a las preguntas de Laurent Mariotte para que la conozcamos mejor al otro lado de la bifurcación. ¿Cuál es tu plato de infancia? ¿Qué encuentras siempre en tu nevera? ¿Cuál es tu dirección secreta? ¿Cuál es la palabra para hambre? Estas son algunas de las preguntas de Laurent Mariotte. ¡Bruno de Stabenrath habla de su pasión por la liguina alla vongole y su amor por la comida!Referencias: Laurent Mariotte está rodeado de Bon vivants: Olivier Poels e Yves Camdeborde Nuestro invitado
El escritor Bruno de Stabenrath. Su novedad: Novela sobre los hijos Malraux: La juventud del mundo, publicada el 28 de febrero de 2024 por las ediciones Denoël. Sabores de la semanaLaurent Mariotte: pan con harinas antiguas Olivier Poels: Cena el día 9 en Yoom, rue des martyrs. Yves Camdeborde: Aceite de nuez del Moulin Castagné de Martel en el Lot. Bruno de Stabenrath: La blanqueta de ternera en Lipp. YoomProductores de frutos secos y vino – MAISON CASTAGNE (moulincastagne.com)labios | Cervecería | París | Saint Germain (brasserieipp.fr) > Cuéntanos tú también tu gusto de la semana en el contestador automático Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium). El reportaje de la semana Las etiquetas, reportaje de Agathe Détot Sobre el mercado de Châtillon-Sur-Seine El reportaje de la semana Charcutería del mar Con el chef Maxime Bouttier, del restaurante Géosmine Restaurante GEOSMINAEmbutidos de marisco: técnicas de maduración del pescado Con Christophe Giorgi, del catering de marisco Fishologie de Saint Tropez Pescalogía | Catering de mariscos en Saint-TropezOtros lugares mencionados para degustarlo: Maison Déhéssa Maison DEHESA I La Alta Costura de los Grandes ChefsCasa Lucas en Quiberon Venta de salmón ahumado, pescado ahumado y marisco catering – Maison LucasTaller de agresión Ahumadero artesanal – Atelier d’Angresse (fumoir-angresse.fr) Noticias de la semana La subasta de las prestigiosas colecciones de menús del chef lionés Christophe Marguin. Crónicas de la semana

• Yves Camdeborde: el arte de crear un menú navideño
• Olivier Poels: Sauternes se renueva

El plato de hoy Conejo de Borgoña con judías y colmenillas, del chef Gilles choukroun de Bac’av Baca’v París – Bib Gourmand 2023 – Gilles Choukroun (bacav.paris) Vinos del día La añada “XXI” de Louis-Benjamin Dagueneau, en Vin de France, del Domaine Didier Dagueneau Degustación en copas de la colección Reveal’Up a cargo del Chef&Sommelierhttps://www.chefsommelier.com/fr/collections/fabrique-en-france/revealup/

Productos y consejos de temporada, ¡Laurent Mariotte y sus bon vivants están aquí para la sexta temporada de La table des Bon vivants! Un espectáculo para ayudarte a comer bien y entender lo que comes.

Esta semana, Laurent Mariotte está rodeado por la especialista en vinos Ophélie Neiman y el chef bistrónomo Yves Camdeborde. ¿Cuál es tu gusto de la semana? Ésta es la pregunta ritual que plantea Laurent Mariotte. Podría ser un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos gustos o nuevas direcciones, sus favoritos pero también, para ellos, despotricar.

Primera en hablar: Ophélie Neiman. Nos cuenta cómo improvisó una receta a base de pasta de almejas. Su mirada se centró en las aceitunas con limón confitado y pistachos blanqueados. ¡Se atrevió!

Es el turno de Yves Camdeborde de contarnos su sabor de la semana: el chef bistronómico se deja arrullar. Descubrió el restaurante italiano Otto. Se sentó con un grupo de amigos. Le encantó su receta con arroz negro…

Y Laurent Mariotte se enamoró de la cuajada de Ardèche, recalentada simplemente en la estufa de leña. Se caramelizaron… y se los comió con espárragos.

Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Para ello tienes dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo de la buena gente de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana.

El informe de esta semana está dedicado al café. El periodista Anthony Da Silva acudió al tostador Kohi Store, en Bois-Colombes, en Altos del Sena. El café es el segundo producto básico más comercializado en el mundo, detrás del petróleo. En Francia, es la bebida caliente más consumida con una media de 2 tazas al día (total: 5,4 kg de café/año/habitante)

El artículo de esta semana está dedicado a la cocina antillana, una cocina con ricas influencias: africana, india y europea. Los habitantes originales de las Indias Occidentales trajeron su tradición de pesca y agricultura. Los europeos llegados durante las Cruzadas (siglos XV y XVI) introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Los africanos, traídos como esclavos, trajeron técnicas de cocina africanas (cocción a fuego lento y ahumado). Y los indios, al pasar por las Indias Occidentales después de la abolición de la esclavitud en 1848, trajeron especias.

Para ponerse al día con las tradiciones culinarias criollas, Dominique Herengue, de La Rhumerie de París, habla de cómo la cocina antillana todavía está muy marcada por estas diferentes influencias. Vino con una combinación de cerdo y curry de las Indias Occidentales. Puede parecer sorprendente, pero la cocina antillana da protagonismo a la carne. Y principalmente pollo, a menudo macerado y luego asado. La carne de cerdo se suele consumir en guisos y morcillas. Históricamente, las familias mataban cerdos durante la Navidad. También cabra.

Cuando se trata de pescados y mariscos, la cocina antillana también está llena de tesoros. Entre los productos cocinados: paparda, pargo, dorada, caracol rosado, chatrou, tiburón e incluso cangrejo.

Yves Camdeborde recomienda empezar por la salsa para perros: cebolletas, perejil, un toque de ajo, aceite de oliva, guindilla y agua caliente. Laurent Mariotte recomienda preparar pescado blanco y combinarlo con esta salsa para perros.

Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo. Para jugar con nosotros envía un SMS con la palabra “CUISINE” al 7 39 21 (3 x 0,75 € + coste SMS).

Laurent Mariotte y sus columnistas vuelven a la actualidad. Esta semana, centrémonos en un festival que tendrá lugar el domingo y el lunes en Marsella. En el restaurante Les Grandes table de la Friche, la Belle-de-Mai de Marsella acoge el festival “Cheffes!”. Son 28 los que respondieron como voluntarios. Una de las chefs participantes, Laetitia Visse del restaurante La Femme du Boucher, es la invitada al programa. Se ofrecen 4 menús de 4 platos por 40 euros cada uno. Los beneficios generados por el festival contribuyen directamente a las acciones de ayuda alimentaria de la asociación Ernest.

Laurent Mariotte recibe un invitado cada semana. Hoy es el comediante Christophe Alévêque. Actualmente se encuentra de gira con su espectáculo: “Old Fool, What’s Next?”. Habla de que la mesa es un momento sumamente importante para él. Esta semana es Stéphane Reynaud, responsable de la dirección de culto “Oui mon général”, en París. Es él quien obsequia la mesa de los bon vivants con un guiso de carrilleras de cerdo. Un plato que requiere muy poca preparación pero mucha cocción. Puedes encontrar la receta en Europe1.fr.

Finalmente, Laurent Mariotte pone a Christophe Alévêque en la parrilla del bon vivant. Responde a las preguntas de Laurent Mariotte para que podamos conocerlo mejor al otro lado de la bifurcación. ¿Cuál es tu plato de infancia? ¿Qué encuentras siempre en tu nevera? ¿Cuál es tu dirección secreta? ¿Cuál es la palabra para hambre? Estas son algunas de las preguntas de Laurent Mariotte. Christophe Alévêque recuerda con emoción la sopa de verduras de su madre.

Productos y consejos de temporada, ¡Laurent Mariotte y sus bon vivants están aquí para la sexta temporada de La table des Bon vivants! Un espectáculo para ayudarte a comer bien y entender lo que comes.

Esta semana, Laurent Mariotte está rodeado por la chef lionesa Sonia Ezgulian y el chef bistrónomo Yves Camdeborde. Cada semana, Laurent Mariotte y sus columnistas le cuentan su sabor de la semana. Podría ser un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos gustos o nuevas direcciones, sus favoritos pero también, para ellos, despotricar. Esta semana, Laurent Mariotte lamenta el servicio en La Brasserie George de Lyon. Sonia Ezgulian quedó fascinada por los óleos de Jean-Marc Montegottero. Y Yves Camdeborde rinde homenaje al chef Eric Fréchon.

Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Para ello tienes dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo de la buena gente de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana.

El informe de esta semana está dedicado al almuerzo entre semana. ¿Cómo se come? ¿En la oficina o en casa? El 45% de ustedes llevaría su comida a su lugar de trabajo. De media gastamos 11,50€ en comida para llevar y 27€ en restaurante. Nuestro periodista Anthony Da Silva te entregó el micrófono en las calles de París para conocer tus hábitos.

En el artículo de esta semana, Laurent Mariotte y sus columnistas hacen un recorrido por la Francia de la cocina campesina. En la carta destacan sopas y guisos, tartas, quiches y otras empanadas y una cocina muy centrada en las verduras. Dos posaderos explican sus platos rurales a Laurent Mariotte: Anne Desreux, chef del Auberge du Noordmeulen en Steenvoorde, en el norte, y Marc Leray, del Auberge des milans, en Saint-Cirgues-de-Jordanne, en Cantal.

Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo. Para jugar con nosotros envía un SMS con la palabra “CUISINE” al 7 39 21 (3 x 0,75 € + coste SMS).

Laurent Mariotte y sus columnistas vuelven a la actualidad. Esta semana, concéntrate en la etiqueta solidaria de C’est qui le boss. Marion Sauveur nos explica concretamente para qué sirve realmente esta etiqueta «Pago a mi productor un precio justo». Podrás encontrarlo en unos diez días en tus tiendas. Los espárragos y las escarolas deberían ser los primeros productos que lleven este etiquetado.

Y Sonia Ezgulian nos da algunos consejos para quedarnos en la cocina mientras esperamos que llegue la primavera. Y su salsa secreta son las cebolletas y los berros.

Durante la última media hora del espectáculo, Laurent Mariotte recibe al chef Jean Sulpice. Proveniente de una familia de restauradores y hoteleros, se instaló, con su esposa Magali, en L’auberge du Père Bise, a orillas del lago de Annecy. Destacado ciclista y esquiador, obtuvo 2 estrellas. Es el autor del plato del día de esta semana. En el menú: un carpaccio de remolacha y Beaufort, acompañado de un puré de nueces. Puedes encontrar la receta en Europe1.fr.

Finalmente, Laurent Mariotte pone al chef Jean Sulpice a la parrilla del bon vivant. Responde a las preguntas de Laurent Mariotte para que podamos conocerlo mejor al otro lado de la bifurcación. ¿Cuál es tu plato de infancia? ¿Qué encuentras siempre en tu nevera? ¿Cuál es tu dirección secreta? ¿Cuál es la palabra para hambre? Estas son algunas de las preguntas de Laurent Mariotte. Jean Sulpice recuerda especialmente la pierna de cordero de su abuelo.

Productos y consejos de temporada, ¡Laurent Mariotte y sus bon vivants están aquí para la sexta temporada de La table des Bon vivants! Un espectáculo para ayudarte a comer bien y entender lo que comes.

Esta semana, Laurent Mariotte está rodeado por el crítico gastronómico Emmanuel Rubin, a quien lees en Le Figaro, y el especialista en vinos Olivier Poels, a quien lees en La revue du vin de France. Cada semana, Laurent Mariotte y sus columnistas le cuentan su sabor de la semana. Podría ser un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos gustos o nuevas direcciones, sus favoritos pero también, para ellos, despotricar. Esta semana, Laurent Mariotte nos hace salivar con una ensalada de canónigos. Emmanuel Rubin nos lleva a Bretaña para degustar una costilla de ternera. Y Olivier Poels está presionando para que haya una hora de clase por semana, en clase, sobre alimentación.

Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Para ello tienes dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo de la buena gente de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana.

El informe de esta semana está dedicado a los agricultores y los diferentes medios de compra de sus productos en una cadena de suministro corta. Tatiana Geiselmann, corresponsal de Europa 1 en Gran Este, vino a recibirle a la tienda Nouvelle Douane. Es un mercado de agricultores en el centro de Estrasburgo donde 21 productores alsacianos venden sus productos.

En el artículo de esta semana, Laurent Mariotte y sus columnistas hacen un recorrido por Francia. Galletas de mantequilla, suaves, crujientes, mantecosas, achocolatadas, rebozadas… ¡Las texturas, formas y sabores son múltiples! Casi tan antiguas como la historia de la humanidad, las galletas y los cupcakes forman parte de nuestro patrimonio alimentario. Y lo hablan con Tristan Sicard. el autor de Tour du Monde des galletas y pastelitos publicado por Editions Marabout.

Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo. Para jugar con nosotros envía un SMS con la palabra “CUISINE” al 7 39 21 (3 x 0,75 € + coste SMS).

Laurent Mariotte y sus columnistas hablan a continuación de un tema de actualidad: el estado de las poblaciones de peces en aguas francesas. En Francia se pescan 340 especies de peces y la mitad de ellas no están amenazadas. La periodista Marion Sauveur explica que el Golfo de Vizcaya es una de las regiones donde está aumentando la proporción de peces capturados en poblaciones consideradas en malas condiciones. Y esto, mientras que el mayor arrastrero de Europa, si no del mundo, fue comprado por una empresa francesa: la empresa pesquera de Saint-Malo.

¡Y Emmanuel Rubin nos habla de las tendencias que están surgiendo en las redes sociales y que él llama la tendencia “puaj”!

Durante la última media hora del desfile, Laurent Mariotte recibe al artista CharlElie Couture. Lanzó su álbum número 26: “Contre toi”. Como cada semana, viene un chef a cocinar el plato del día. Este sábado es Julien Lefebvre, el chef del restaurante L’Âtre en Honfleur (Normandía). En el menú: bacalao confitado, reducción de sidra y salsifí. Puedes encontrar la receta en Europe1.fr. Acompañó este pescado con una sidra normanda: Bayeux.

Finalmente, Laurent Mariotte pone al artista CharlElie Couture en la parrilla del bon vivant. Responde a las preguntas de Laurent Mariotte para que podamos conocerlo mejor al otro lado de la bifurcación. ¿Cuál es tu plato de infancia? ¿Qué encuentras siempre en tu nevera? ¿Cuál es tu dirección secreta? ¿Cuál es la palabra para hambre? Estas son algunas de las preguntas de Laurent Mariotte. CharlElie Couture nos explica que generalmente le gusta comer lo que a los demás no les gusta…

Productos y consejos de temporada, ¡Laurent Mariotte y sus bon vivants están aquí para la sexta temporada de La table des Bon vivants! Un espectáculo para ayudarte a comer bien y entender lo que comes.

Esta semana, Laurent Mariotte está rodeado por la chef lionesa Sonia Ezgulian y el chef bistronómico Yves Camdeborde. Cada semana, Laurent Mariotte y sus columnistas le cuentan su sabor de la semana. Podría ser un sabor que marcó su semana, un restaurante que les llamó la atención, un plato que cocinaron o que les preparamos nosotros. La oportunidad de descubrir nuevos gustos o nuevas direcciones, sus favoritos pero también, para ellos, despotricar. Esta semana, Sonia Ezgulian tiene gusto por compartir, con la asociación Étoilés et solidaires, que se propone ofrecer comidas en restaurantes a las personas mayores necesitadas. Yves Camdeborde está enamorado del pilpil de castaña. Y Laurent Mariotte nos habla de las coles de Bruselas.

Esta es también una oportunidad para que ustedes, queridos oyentes de Europa 1, nos cuenten sus gustos de la semana. Para ello tienes dos soluciones: en el contestador automático de Europa 1 al 01 80 20 39 21 (número de tarifa no premium) o en la página de Facebook del programa “Laurent Mariotte, el grupo de la buena gente de Europa 1”. Se seleccionará un oyente cada semana.

En la segunda parte del espectáculo, Laurent Mariotte te lleva a la orilla del mar, hacia el puerto de Granville, en el Canal de la Mancha, en Normandía. Marion Sauveur asistió al desembarco de las vieiras y tomó nota de las palabras de los pescadores sobre esta estrella de las fiestas.

El dossier de esta semana está dedicado a los preparativos en la cocina para Nochebuena. Laurent Mariotte y sus columnistas te dan sus consejos para crear un menú mientras estás sentado a la mesa con tus invitados, sin quedarte encerrado en la cocina. Esta espectacular comida se compone como entrante de vieiras, una velouté de castañas, cacao, avellanas o un soufflé. Como plato principal ofrecen pintada en costra de sal, pollo con cítricos y pan de especias o incluso col rellena de verduras. Y para terminar y cambiar del tronco tradicional: una panna cotta de vodka con caviar de limón, una isla flotante para compartir o una sopa de naranja helada.

Como en cada episodio, el equipo de mesa bon vivant sigue jugando contigo. Laurent Mariotte te hace escuchar un sonido relacionado con la cocina… depende de ti descubrirlo.

A lo largo del mes de diciembre, Laurent Mariotte y sus columnistas le darán sus ideas para poner debajo del árbol. Sonia Ezgulian sugiere ofrecer mochis en lugar de chocolates. A Yves Camdeborde le gusta ofrecer morteros. Y Laurent Mariotte está enamorado de un libro.

Estos son precisamente los libros de los que luego se habla como regalo a final de año. Nicolas Carreau, el especialista literario de Europa 1, es el invitado de Laurent Mariotte. El equipo de La table des Bons vivants seleccionó una decena de libros de cocina entre los cien recibidos a finales de 2023 y Nicolas Carreau eligió tres con su ojo de lector exigente.

Ex Sr. Cine de France 2, se ha consolidado como uno de los presentadores/productores más creativos de la televisión: Laurent Mariotte recibe a Frédéric López en la última media hora de emisión. En esta ocasión, el chef Lorenzo Chiabica, del restaurante Pastore de París, crea el plato del día. Ofrece cocina italiana moderna ligada a sus raíces italianas. Eligió preparar un risotto de calabaza y un guiso de setas secas y castañas para Frédéric López, gran aficionado a la cocina italiana.

Al final del episodio, Laurent Mariotte pone al presentador Frédéric Lopez en la parrilla de Bons vivants. Responde a las preguntas de Laurent Mariotte para que podamos conocerlo mejor al otro lado de la bifurcación. ¿Cuál es tu plato de infancia? ¿Qué encuentras siempre en tu nevera? ¿Cuál es tu dirección secreta? ¿Cuál es la palabra para hambre? Estas son algunas de las preguntas de Laurent Mariotte. Descubrimos que Frédéric López todavía tiene las tortitas bretonas en su frigorífico.

Durante todo el verano, de 11 a 12 horas, Olivier Poels y Stéphanie Le Quellec le presentan los mercados de nuestras regiones: los buenos productos, los productores, los chefs, los restauradores… Y al final del programa, la cocina mundial está en el centro de atención: un gran chef revisita, para los oyentes de Europa 1, la historia de un plato emblemático de su país de origen. ¡Qué llenar con buenas direcciones e ideas de recetas!

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