Un molinillo de fresas es la versión automática y electrónica de los molinillos de café manuales que la gente ha utilizado para moler café durante siglos. Ya sea que se trate de un molinillo de fresas planas o cónicas (explico las diferencias en mi guía Los mejores molinillos de café), esas fresas resistentes romperán los granos de café en un tamaño relativamente uniforme y, a nivel microscópico, son diferentes. textura que los frijoles molidos con cuchilla. Se trituran, en lugar de cortar, para exprimir y conservar sus aceites. No hay nada que mejore su café en casa como invertir en un molinillo de fresas.

Desafortunadamente, cuanto más residuos aceitosos produzca un café, más residuos aceitosos se depositarán en el molinillo con el tiempo. Las amoladoras de fresas son más delicadas que las de cuchillas y requieren limpiezas más exhaustivas y regulares de lo que cabría esperar. Aquí vamos a explorar cómo y con qué frecuencia debes limpiar tu molinillo para que tu café tenga un sabor lo más fresco y sabroso posible.

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Las herramientas y la preparación necesarias

Es muy probable que su molinillo de fresas venga con algunas de las herramientas que necesitará para limpiarlo. Si sabes dónde están esas herramientas, ve a buscarlas. Buscamos un cepillo de cerdas duras. Si lo perdió o su máquina no viene con uno, no se preocupe, hay muchos que puede encontrar en otros lugares. Pierdo estos pequeños pinceles con frecuencia, así que compré repuestos en Amazon.

A continuación, consulte el manual de su amoladora. Si no puede encontrarlo, consulte el sitio web del fabricante; le garantizo que hay una versión PDF en línea esperándolo. Esto es para que puedas acceder a las instrucciones sobre cómo quitar las rebabas del interior. Algunas amoladoras requieren un destornillador para quitar la tolva y eliminar las rebabas; Si ese es el caso, el manual de instrucciones te lo dirá. Si no tiene mucha suerte, es muy probable que haya una explicación para su modelo específico en YouTube.

Por último, querrás algunas pastillas de limpieza Urnex Grindz. Son pequeñas pastillas que crujen dentro del molinillo para eliminar los aceites o residuos acumulados. (Hablaremos más sobre ellos más adelante).

Antes de comenzar, asegúrese de que la tolva de su molinillo de café esté vacía. A veces queda un poco de café del último uso, así que haga funcionar el molinillo sin granos durante unos segundos o hasta que no salga más café. También puedes saberlo por el sonido de tu molinillo. Debería producir un sonido más agudo cuando está vacío porque las cuchillas giran más rápido sin ninguna resistencia de los granos de café.

1. Exponer las rebabas

Desenchufe la máquina. No abras tu molinillo mientras aún esté enchufado. Casi todos los molinillos de rebabas que he probado tienen un mecanismo de seguridad para garantizar que no se pueda encender cuando las rebabas están expuestas, pero para estar seguro, siempre lo desconecto.

El siguiente paso de este proceso variará según el molinillo de café que tengas. En mi experiencia, la mayoría de los molinillos de fresas se desmoronan así: coloque una mano encima de la tolva y gírela en la dirección que le indique el manual de instrucciones. Probablemente escuche un clic cuando llegue al lugar correcto y luego la tolva saldrá de inmediato. Hazlo a un lado.

En la antigüedad, cuando Game Boy Advance era la principal computadora de mano de Nintendo, Game Freak (sí, la gente de Pokémon) lanzó un pequeño y creativo juego de plataformas llamado Drill Dozer. Al colocarte en el papel de una chica un poco loca que atraviesa escenarios y enemigos por igual con un poderoso taladro, rápidamente se estableció como un clásico de todos los tiempos con su visión única de las plataformas, aunque nunca se volvió lo suficientemente popular como para justificar una secuela. Ahora, casi 20 años después, un desarrollador independiente llamado Ahr Ech decidió hacer Pepper Grinder, una especie de secuela espiritual. Continuando con el espíritu de los juegos de plataformas de antaño y aportando un montón de nuevas ideas propias, Pepper Grinder se erige como una excelente nueva entrada en el género y te sugerimos que consideres adquirirlo.

La historia se desarrolla en un mundo de islas donde la piratería abunda. Juegas como una tranquila aventurera llamada Pepper que acumula su botín no quitándolo a otros, sino descubriéndolo en varios escondites antiguos. Durante una tormenta, el barco de Pepper naufraga en la playa invadido por estas tontas criaturas parecidas a narvales llamadas Narlings, que asaltan su barco mientras ella se desmaya y roban todo su tesoro. Cuando Pepper vuelve en sí, pronto descubre un misterioso dispositivo de perforación llamado Grinder y emprende una búsqueda vengativa para destruir a los Narling y reclamar sus riquezas.

Pepper Grinder es un juego de plataformas 2D clásico de principio a fin, que te llevará en un viaje lineal a través de niveles que se extienden a lo largo de varios mundos temáticos. Aunque a diferencia de la mayoría de los juegos de plataformas, aquí no se enfatiza tanto el salto; la mayor parte de la atención se centra en el poder caótico de Grinder y su capacidad para atravesar casi cualquier cosa. Hay una alegría frenética en la jugabilidad de Pepper Grinder que rara vez hemos experimentado en otros juegos de plataformas, y gran parte del cual tiene que ver con su dependencia de reflejos nítidos.

Un poco como el clásico. Sonic En los juegos, los diseños de niveles a menudo se definen por secciones de velocidad increíblemente rápida intercaladas con secciones de ritmo más lento donde debes recuperar el aliento. Sin embargo, cuando llega el momento de ir, Pepper Grinder no es el tipo de juego que te da mucho tiempo para calcular el tiempo adecuado. Tan pronto como pasas a la clandestinidad, pisas el acelerador y avanzas a toda velocidad, lo quieras o no, y solo te vas. justo tiempo suficiente para reaccionar ante los obstáculos hacia los que te precipitas.

Es un testimonio de los excelentes controles de Pepper Grinder el hecho de que la experiencia general sea tan agradable, ya que pasa gran parte de su tiempo aferrándose a la vida. Por un lado, los controles son muy fáciles de manejar: simplemente mantiene presionado el gatillo derecho para hacer girar el taladro y puede acelerar un poco el motor tocando ‘B’ para obtener una gran ráfaga de velocidad repentina que es excelente para clavando esos saltos entre boxes. Mientras tanto, la física es tan responsiva y ajustada como cabría esperar en un juego de plataformas de alta intensidad, y aunque nunca te sientes como si estuvieras totalmente Al controlar el ejercicio salvaje, tienes la sensación de que tienes lo suficiente para apuntar siempre hacia donde quieres que vaya.

El diseño de niveles de primer nivel es lo más destacado de Pepper Grinder, y esto contribuye en gran medida a que sea una experiencia única y agradable. Cada nivel presenta algún truco de escenario nuevo, como una etapa inicial basada en explosiones de barril al estilo Donkey Kong Country u otra en la que puedes convertir tu taladro en una minigun con munición infinita, y esta gran cantidad de ideas le da a Pepper Grinder una maravillosa variedad. Sin embargo, no importa cuál sea el nuevo sabor, siempre hay un cuidadoso equilibrio entre exploración y acción, lo que le da a cada etapa un gran ritmo que no se siente ni demasiado rápido ni demasiado lento.

Para agregar más valor de repetición, hay muchos coleccionables y desafíos adicionales que superar si crees que tus habilidades son lo suficientemente agudas. Cada etapa tiene cinco monedas de calavera ocultas que puedes usar para comprar materiales en una tienda, como cambios de vestimenta cosmética para Pepper o llaves que desbloquean niveles ocultos, mientras que puedes gastar todo el tesoro que obtengas de las etapas en una gacha que te dará pegatinas. para usar en modo fotografía o mejoras de salud temporales que aumentarán tu HP máximo. Además, superar cada etapa una vez desbloqueará un modo de ataque de tiempo que tiene algunas difícil Requisitos para obtener una medalla de oro, que exigen el dominio tanto del diseño del escenario como de la mecánica de movimiento de Grinder.

Visualmente, Pepper Grinder se parece mucho al estilo artístico de alto nivel que se ve en juegos como The Mageseeker, One Step From Eden o Grapple Dog, y se parece en todos los sentidos a un juego perdido de GBA. Colores brillantes solo estallido en cada etapa, especialmente cuando hay una explosión de tesoro de otro Narling que desperdiciaste con Grinder, pero son los pequeños detalles y animaciones los que realmente hacen que este estilo visual pase de bueno a excelente. Cosas como el zoom dinámico de la cámara cuando le das el golpe final a un jefe, o la forma en que la interfaz de usuario del menú se contrae y vibra, agregan ese toque extra de carácter y energía maníaca que ayuda a Pepper Grinder a destacarse de sus pares.

Pepper Grinder también cuenta con una banda sonora destacada que combina perfectamente con la energía erizada y la inventiva del juego con una programación musical ecléctica que te ofrece muchas ideas interesantes. Presenta elementos de drum and bass, house, pop, jazz y funk, entre otros, todos los cuales se combinan en algo que se siente sorprendentemente cohesivo considerando el rango. Simplemente nunca se sabe qué tipo de música podría sonar en la siguiente etapa, pero siempre se siente como una excelente opción para la acción en pantalla.

La única queja real (más bien menor) que tenemos sobre Pepper Grinder es que simplemente no hay suficiente. Solo debería llevarte entre cuatro y seis horas superarlo, y tal vez unas cuantas más si reúnes todo y consigues tiempos dorados en el contrarreloj. Por supuesto, siempre es mejor que un juego salga con una nota alta que quedarse demasiado tiempo, pero con la riqueza de ideas y la excelente jugabilidad aquí, no pudimos evitar desear que hubiera uno o dos mundos más para desarrollarlo. .

También encontramos algunos problemas técnicos menores en la versión de revisión, incluido un problema técnico durante la pelea final con el jefe que lo hizo invencible. Sin embargo, no representaron mucho más que molestias menores, y nos han asegurado que ya se está preparando un parche para solucionar estos problemas que se lanzará poco después del lanzamiento.

Conclusión

Pepper Grinder es un juego de plataformas maravillosamente inventivo y divertido que ningún fanático del género querrá perderse. Puede que su tiempo de ejecución parezca demasiado corto, pero en última instancia es un juego muy divertido, desafiante y muy rejugable con mucha personalidad. Si cree que estaría interesado, le sugerimos que compre Pepper Grinder en la próxima oportunidad (e incluso hay una demostración descargable si está indeciso).

Tekken 8 es la próxima entrada en una de las historias más antiguas de los videojuegos, con la disputa sucesiva de la familia Mishima que se remonta a tres décadas enteras, pero la serie todavía presenta luchadores completamente nuevos después de todo este tiempo.

Con tantos veteranos y recién llegados en la mezcla, pasar el rato sobre la lista puede ser más desalentador, razón por la cual los protagonistas de la secuela afortunadamente han revelado quiénes creen que son los mejores novatos.

El truco eran las matemáticas. Aquí hay una explicación de un párrafo: muchos molinillos hechos para preparar espresso tienen cientos de opciones de tamaño de molido, donde algo como el Uniform o Baratza Encore tiene un 40 más modesto. Una receta clásica para hacer espresso es una proporción de uno a dos. , por lo que si muele 18 gramos de frijoles, debería poder obtener una inyección de 36 gramos en aproximadamente 25 a 30 segundos. Sin ese ajuste fino, esto no siempre fue posible con el uniforme. Pero ajustando la cantidad de frijoles con la que comienzas y manteniendo la proporción, digamos 15 gramos de frijoles y deteniendo el disparo en 30 gramos, podría hacer que funcione en la cantidad de tiempo correcta. Fue un poco doloroso pero un poco divertido de entender.

Desde allí, fui al laboratorio de Seattle de los amigos de WIRED Sam Schroeder, copropietario de Olympia Coffee Roasting Company, y Reyna Callejo, directora de capacitación e innovación de Olympia. Tenía esperanzas de que esta fuera una máquina que pudiera hacerlo todo, y esas esperanzas se desvanecieron rápidamente.

Las pruebas de espresso terminaron casi tan pronto como comenzaron. Me mantuve en silencio sobre mis hallazgos, queriendo ver qué se les ocurría, y se encontraron con el mismo problema que yo. Usando su mezcla Big Truck Organic, el tamaño de molienda cinco era demasiado fino y los siete más gruesos se vertían demasiado rápido.

“Dos pasos hacen una diferencia de 25 segundos”, señaló Reyna, quizás sintiendo problemas. «¡Eso es mucho!»

El paso seis era la única opción a partir de ahí, y el tiro que sacó Reyna se vertió demasiado rápido, lo que significa que no se extrajo lo suficiente, momento en el que se completó la prueba de Espresso.

“Le damos a la gente una cantidad de frijoles y les decimos ‘ajusta tu molienda’”, explicó Sam. «No puedes hacer eso con esta máquina».

«Pero espera,» sollocé. «Puedes cambiar el peso de los frijoles y ajustar el tamaño de la inyección».

«Eso es un montón de matemáticas para tu mañana», respondió Sam, y cuanto más lo pensaba, más estaba de acuerdo. Queremos elegir el tamaño del café que hacemos en casa, no uno dictado por nuestro molinillo.

Las cosas mejoraron a partir de ahí. Incluso cuando las cosas salieron mal con el espresso, notaron que era un molinillo de retención normal, lo que significa que si mueles 18 gramos de granos, obtienes cerca de 18 gramos de café molido. A veces, particularmente con los molinos de muelas planas donde la gravedad no ayuda, los granos se pierden dentro de la máquina o en el depósito de granos, lo que significa que está perdiendo dinero cada vez que muele. Incluso hay un molinillo llamado Niche Zero diseñado para no dejar (o retener) granos en la máquina.

Sin embargo, por mucho alboroto que hubiéramos tenido que hacer para hacer espresso, el vertido, al que Reyna se refiere como «el segundo tipo de café más difícil de hacer», fue uno y listo. Wilfa recomienda molerlo entre los pasos 14 y 28. Sam molido en el paso 24 para usar con un gotero Kalita Wave, y el café salió perfecto, midiendo 20.36 por ciento de extracción (les gusta entre 18 a 22 por ciento), y con sólidos disueltos totales ( TDS) de 1,40 por ciento. Para la gente de la prensa francesa como la suya, la molienda era bastante gruesa, y cuando hice algo en casa, tenía un sabor intenso y no demasiado fangoso. Pan comido.

«No sé si estoy en el paso 15», dijo el copropietario de Olympia, Sam Schroeder, quien giraba la tolva para ajustar el tamaño de la molienda. «Eso es realmente descuidado».

Sin embargo, las cosas mejoraron después de eso. Sam manejaba el molinillo y la entrenadora minorista de Olympia, Reyna Callejo, manejaba la máquina de espresso mientras yo me recostaba y observaba el trabajo de los expertos. Cada vez, el dúo usó 18 gramos de la mezcla Big Truck, llegando a 36 gramos de espresso. El tamaño de molienda 15 era demasiado grueso, y el 12 y el 8 también lo eran. Seis era demasiado fino, y 7, como declaró Reyna, «¡sabe como Big Truck!»

En la jerga barista de Olympia, eso significaba que estaba justo donde debía estar.

Sam todavía estaba un poco obsesionado con la numeración descentrada, pero esa única sesión de marcación le dijo mucho. «No me gusta la forma en que los números no se alinean, pero me encanta el ajuste fino».

Todos apreciamos el sabor del café y también disfrutamos del cuerpo, algo en lo que las rebabas cónicas como las del ESP a menudo pueden hacer mejor que sus competidores de rebabas planas. Los molinillos de rebabas planas suelen ser buenos para la consistencia del tamaño de la molienda, pero el café que hacen puede ser un poco más de una nota; es complicado, pero al final, suele ser una cuestión de preferencia personal.

«Hay más variabilidad en el tamaño de molienda del ESP, pero eso no es necesariamente malo», dijo Reyna.

Al salir para una cita, Sam le dio su bendición al ESP, calificándolo de «bastante impresionante para un molinillo de $ 200».

Reyna lo tomó desde allí mientras explorábamos las capacidades de molienda gruesa. Comenzó a hacer vertido en un Kalita Wave, un lote basado en el tamaño de molienda 28, uno en 25, alabando su velocidad de molienda a medida que avanzaba. En el tamaño de molienda 20, dijo que este sería el indicado, y resultó ser una taza muy buena.

A continuación, ajustamos un poco la molienda para probar el método de preparación favorito actual de Reyna, poniendo un filtro Chemex en un gotero Origami, creando lo que era esencialmente un híbrido entre Chemex clásico y café de vertido. En el tamaño de molienda 30, molió los granos a lo que ella llamó «velocidad turbo», revelando una consistencia ligeramente variada en la molienda.

«¡Piedras!» ella declaró: «Míralos a todos».

Una molienda relativamente grande se elevó hasta la parte superior de la cama después de que vertió el agua, y Reyna dijo que la próxima vez probaría una molienda más fina. Estuvimos de acuerdo en que lo que hizo ya estaba bastante bueno, con una textura agradable, y que sería fácil perfeccionar nuestro camino hacia una taza aún mejor.

«La variación en el tamaño de la molienda es una preferencia personal», dijo, abordando el tema un tanto controvertido de la consistencia de la molienda, «Algunos son deseables, ninguno es demasiado mono, pero mucho puede ser mucho para algunas personas».

A partir de ahí, pasamos al otro extremo de las capacidades de tamaño de molienda, explorando lo que los fanáticos de la prensa francesa y la cerveza fría tenían que esperar. Para empezar, vertió una cucharada de café molido en la encimera, donde notamos una gran variabilidad en el tamaño de la molienda.

«Esto podría darle una prensa francesa más fangosa», dijo, con lo que pudo haber sido una nota de decepción en su voz, «pero también es un método más indulgente».

Habíamos llegado tan lejos en las pruebas que le pregunté a Reyna si teníamos un verdadero todoterreno, un molinillo que pudiera hacer de todo, desde molido fino para espresso hasta molido grueso para prensa francesa.

«¡Casi! No vas a pasar un buen rato moliendo muy grueso».

Oh hombre, estábamos tan cerca.

De vuelta en casa, vi lo que quería decir; hizo una prensa francesa buena pero más lodosa de lo que estoy acostumbrado. Como bebedor habitual de prensa francesa, no me importa un poco de lodo, pero no estaba seguro de querer tanto de aquí en adelante. Aún así, encontré esta máquina impresionante.

En general, no había tomado muchas notas sobre la máquina porque era impresionantemente capaz de moler un espectro casi completo de tipos de café. Si yo fuera una cafetera doméstica habitual que quisiera hacer espresso, y también me gustara la simplicidad del goteo, la meditación del vertido y el molido más grueso de Chemex, podría no ser perfecto para una cafetería. Pero como me recordó Reyna, «Hace espresso. Eso es mucho».

Si te encanta moler tu propio café, probablemente ya sepas que tienes que limpiar el molinillo. Pero puede ser un verdadero dolor de cabeza, por lo que podría verse tentado a recurrir a trucos de limpieza. Uno sugiere específicamente arrojar arroz en su molinillo de café, pero ¿funciona?

Si bien este método puede parecer una solución rápida para limpiar un molinillo de café, en realidad puede ser perjudicial para la longevidad y la eficacia de su máquina.

Ahora, si tiene un molinillo de cuchillas, tiene suerte porque se puede usar arroz para limpiarlo (aunque tenga cuidado, ya que no es exactamente un método de limpieza aprobado por un fabricante). Pero para aquellos con un molinillo de café, dejen el arroz.

El problema es que el arroz es mucho más duro que los granos de café y un molinillo con rebabas no está diseñado para manejarlo. Obligar a su molinillo de rebabas a masticar arroz puede resultar en rebabas astilladas y rotas, lo que le brinda moliendas desiguales y un rendimiento general deficiente. Además, hacerlo puede dañar el motor o el arroz con almidón podría obstruirlo. Ninguno de estos escenarios es genial.

Si desea limpiar su molinillo de rebabas, intente usar un cepillo de limpieza suave o un paño suave para limpiar el molinillo y las rebabas. También puede usar aire comprimido para entrar en espacios reducidos. Sin embargo, la regla número uno es no usar agua. La humedad puede alterar tu rutina.

Si su molinillo de rebabas parece ser menos efectivo últimamente, podría ser el momento de limpiarlo.

Cuando se trata de hacer café en casa, hay gente que lo hace y hay gente que está obsesionada con ello. Para muchos de nosotros, no podemos simplemente tomar una bolsa de comida chatarra previamente molida de la tienda de comestibles y colocarla en una máquina de goteo automático cada mañana. Necesitamos ser capaces de extraer los sabores matizados de sus granos tostados localmente. Y, si eres como yo, te gusta tener la opción de al menos siete métodos de preparación porque realmente nunca sabes para qué estarás de humor. Para los verdaderos amantes del café, un molinillo versátil es una pieza crucial de la configuración del hogar.

Fellow tiene un historial comprobado de equipos de café resistentes y bien diseñados. La compañía fabrica de todo, desde tazas de viaje hasta teteras, incluido un molinillo diseñado principalmente para preparar frijoles para verter. Ese primer modelo, alberga fresas planas capaces de 31 configuraciones de molienda que pueden cubrir AeroPress, prensa francesa, preparación en frío y otros métodos de preparación también. Sin embargo, no es capaz de producir la fina molienda que necesita para el espresso, y costaba $ 299 en el lanzamiento (la compañía ahora lo vende).

Ingresar . Fellow’s es más versátil que Ode y se puede usar para preparar frijoles para espresso de 9 barras además de vertido, prensa francesa, preparación en frío y mucho más. También tiene diez configuraciones de molienda más que el modelo anterior y emplea fresas cónicas para lograr resultados consistentes. Al igual que el Ode, el Opus tiene una copa de captura alineada magnéticamente equipada con un anillo con pico que ayuda a mantener limpio el mostrador, con la ayuda de la tecnología antiestática de Fellow. Al igual que su predecesora, la Opus no tiene una tolva enorme para almacenar granos en la parte superior: está pensada para ser una máquina monodosis en la que puede moler hasta 110 gramos a la vez. Esto ahorra espacio ya que el Opus es considerablemente más corto que muchos de los de la competencia. Además, esa elección de diseño le da al dispositivo una apariencia mucho más refinada que el típico molinillo de café.

He estado usando desde que compilé para Engadget en 2019. Si realiza una encuesta entre baristas profesionales, apuesto a que la mayoría de ellos le diría que ese es el estándar de oro para los molinillos de café en el hogar. Y es por una buena razón: el Encore es muy versátil y ha estado produciendo una calidad constante durante años. Tiene la tolva grande en la parte superior, ya sea que desee almacenar sus granos allí o no. Es ruidoso, y debido a que empuja el café molido hacia el pestillo desde un lado, hay mucho desorden que termina en su mostrador.

El Opus resolvió rápidamente dos de los problemas que tengo con el Encore. En primer lugar, es notablemente silencioso. De hecho, puedo ejecutar el Opus por la noche o temprano en la mañana mientras mi hijo de dos años todavía duerme en una habitación cerca de la cocina sin preocupaciones. Lo despertaré. Ese no es siempre el caso con el Encore. En segundo lugar, el Opus deja caer los terrenos directamente en la copa colectora, lo que deja menos espacio para que escapen los desechos. El nuevo molinillo de Fellow no tiene un golpeador para reducir la retención del molido como el Ode, pero no lo necesita. Cuando pongo 70 gramos de granos enteros, obtengo 70 gramos de café molido cada vez. Ha sido tan consistente que ya no siento la necesidad de volver a sopesar los terrenos para asegurarme de tener suficiente, un paso adicional que realicé con Encore. Y cuando esté moliendo para espresso, Fellow ha incluido un inserto para la taza colectora para que transferir cargas pequeñas a un portafiltro sea un asunto mucho menos complicado.

Fellow también ha hecho que Opus sea muy fácil de usar. Un anillo giratorio cerca de la parte superior gira para ajustarse a la tosquedad deseada. Si es como yo y olvida qué configuración usar para prensa francesa o vertido, Fellow ha impreso una guía dentro de la tapa de la cámara de frijoles. No busque más una computadora portátil o su teléfono en Google, los detalles que necesita estarán allí cuando vaya a cargar granos enteros.

La facilidad de uso se extiende a los controles. Solo hay que presionar un botón para operar el Opus: uno presiona durante 30 segundos, dos durante un minuto y tres durante 90 segundos. También puede presionar prolongadamente el botón para que el molinillo funcione durante dos minutos completos. A diferencia del Ode, el Opus no se apaga cuando detecta que todos los granos están molidos. En su lugar, se ejecuta hasta que se agota el tiempo seleccionado o vuelves y presionas el botón una última vez. Sin embargo, la falta de apagado automático no me molesta, ya que el Encore funciona hasta que lo apagas sin opciones de tiempo establecidas.

El Opus mejora tres cosas para mi rutina diaria de café. Funciona silenciosamente y mantiene mi cocina más limpia mientras produce frijoles molidos consistentemente sin importar en qué configuración lo ponga. También se ve mucho mejor que los dos molinillos de café que he usado durante mucho tiempo, principalmente debido al hecho de que la falta de una tolva grande lo convierte tanto en una obra maestra como en un equipo de elaboración de cerveza. , es significativamente más barato que el Ode pero un poco más que el Encore. Con mucho gusto me desharía de esos pocos dólares extra por mostradores limpios, un niño pequeño que duerma unos minutos más y una pizca de estilo moderno.

Hace un par de meses, estaba viendo un video de recetas de mi antiguo Buen provecho colega Carla Lalli Música. Mientras daba instrucciones para dar sabor a ricotta fresca para berenjena a la parmesana, algo me hizo dejar mi copa de vino y pausar el reproductor: había cogido un elegante molinillo de pimienta negro mate que no era el habitual, el favorito del chef. y perpetuamente agotado: Unicornio.

Como Music y yo trabajábamos juntos, sabía con certeza que ella era una evangelista Unicornio. De hecho, durante los seis años que estuve allí, todos en licenciado en Letras era, incluyéndome a mí. Tiene una construcción inteligente, con una abertura que no es necesario desenroscar para cargar los granos de pimienta y un control del tamaño de la molienda que es más confiable que otros en el mercado. Era (y sigue siendo) el molinillo de pimienta que aparecía en el fondo de otros videos destacados de gente dedicada a la comida y, como Music me dijo más tarde, uno de los dos molinillos de pimienta que los chefs profesionales utilizan casi universalmente (el otro está fabricado por Peugeot). Lo descubrió por primera vez cuando trabajaba como cocinera en las cocinas de los restaurantes hace al menos 20 años.

«¡De hecho, no es un Unicornio!» Música escribió en un correo electrónico. “Pensé que nunca podría amar a otro, pero estaba equivocado”. Ella confirmó que esta nueva llama era el Cañón de pimienta de Männkitchen, una empresa con sede en EE. UU. de la que nunca había oído hablar y que solo fabrica un puñado de otros utensilios de cocina.

Music lo vio por primera vez mientras hacía un Instagram Live con otra ex colega, Molly Baz. “Le pregunté qué era porque Molly es la reina de los condimentos”, dice Music, “y me hizo una demostración con algunas bromas y me dijo: ‘Esta es la cantidad de pimienta que obtienes. Es una locura y ridículo’”. Music dice que pronto entendió la velocidad del Cannon. “Si necesita moler una cantidad de pimienta para medir una cucharada, como con una salmuera seca, o cuando está haciendo cacio e pepe, realmente hace la diferencia”, dice ella.

Baz, a su vez, me dijo que lo vio en el Instagram de J. Kenji López-Alt. Fue uno de los pocos chefs a los que el fundador de Männkitchen, Cleve Oines, envió su prototipo final. “Muele más rápido que un correcaminos, se siente como el mango de un sable de luz en aluminio sólido y tiene un mecanismo de bloqueo de rebabas para un control muy preciso del tamaño de la molienda que no cambia a medida que muele”, escribió López-Alt en una leyenda de Instagram. «Incluso puede reemplazar a mi amado Unicornio al que he sido leal durante 14 años».

Justo cuando vi que Music lo usaba, el Pepper Cannon apareció una vez más en una demostración de receta de la fundadora de Diaspora Co., Sana Javeri Kadri, quien dice que tiene dos y ha probado una docena de molinillos más. Al igual que Baz, Javeri Kadri dice que quedó anonadada por la cantidad de pimienta que se dispensaba en el carrito inferior del Cannon cada vez que giraba la parte superior. (Ahora es el molino No. 1 que menciona en el sitio web de Diaspora Co., y desde entonces se asoció con Männkitchen).

Pero hay más en el Cannon que solo velocidad. El tamaño de molienda viene en un rango más grande que el de cualquier otro modelo (desde superfino hasta quebrado) y, como dijo López-Alt, es altamente consistente. Oines dice que las muelas de otros molinos se tambalean, causando irregularidades en la textura de la pimienta, por lo que agregó un soporte. También facilitó la recarga del molinillo sin desatornillar una pequeña perilla como con el Peugeot o canalizar granos de pimienta en un agujero en el costado, como con el Unicorn. El Cannon, por el contrario, tiene una gran abertura en la parte superior que es toda la circunferencia del molino. Más allá de eso, el marco de metal es pesado y resistente, con mínimas posibilidades de romperse o deformarse con la exposición a la humedad, o de derretirse si lo deja demasiado cerca de la estufa (lo que una vez le sucedió a Music’s Unicorn).

A $200, este molinillo de pimienta es extraordinariamente caro, lo que Oines dice que era inevitable dados los altos costos de producción. (Music, Baz y Javeri Kadri compraron sus Cannons cuando tenían un ligero descuento como parte de una campaña de Kickstarter). El único otro inconveniente es que las sangrías en la parte superior no son del todo tan cómodo de sostener y torcer como la superficie lisa del Unicornio. Pero No obstante, Baz ha reemplazado por completo a sus Unicornios, mientras que Music ha encontrado otra solución. “El Unicornio ahora está en la mesa donde comemos”, dice ella. “Es el pimiento de mesa, y el Cannon es el pimiento de cocina”.

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