Jim Norman, redactor

Los limpiadores de mi paladar se pueden dividir en los siguientes grupos de alimentos: rompecabezas grasos, roguelikes saludables y una pequeña porción de dulces y adormecedores simuladores de granja. Los que vuelvo una y otra vez después de terminar un juego completo de tres platos y más de 40 horas son picros y Jockey de cartas de bolsillo. Es la combinación perfecta para mantenerme entretenido en el momento y al mismo tiempo ofrecerme la seguridad de que podré dejarlo durante seis meses sin preocuparme de perder donde estoy.

A pesar de que es un sabor completamente diferente, juegos como Stardew Valley y Animal Crossing: New Horizons ocupan el mismo lugar en mi dieta de juego. Dediqué horas cuando descargué cada uno por primera vez, pero ahora esperan alguna que otra visita entre cursos más completos. Planto nuevos cultivos, limpio las cucarachas, tal vez trabajo en una o dos características nuevas y luego las dejo, con la seguridad de saber que tendré que hacer todo de nuevo cuando llegue la próxima necesidad de comodidad.

Ollie Reynolds, redactor

En términos generales, si alguna vez me encuentro entre lanzamientos importantes, siempre gravitaré hacia los viejos favoritos; Juegos que conozco de principio a fin y que puedo jugar en tan solo un par de horas. entonces estamos hablando Resident Evil, Engranaje de metal sólido, aureola… Cosas como esas.

Es bastante reconfortante comenzar un juego y saber exactamente lo que implicará y cuánto tiempo llevará completarlo. Empezar algo nuevo hoy en día (particularmente juegos de rol largos o novelas visuales) es un uso excepcionalmente exigente de mi tiempo limitado, por lo que es bueno simplemente sentarme con algo familiar de vez en cuando.

Si tuviera que elegir un juego, entonces, por supuesto, sería Resident Evil 4. Incluso con el remake demostrando su valor, todavía disfruto simplemente sacando el original y volarles la cabeza a esos molestos Ganados. Ya sea que acabe de terminar un acogedor juego de plataformas o un valiente juego de rol, Resident Evil 4 siempre está ahí como el limpiador perfecto para el paladar.

Gavin Lane, editor

Más allá de explorar un favorito imperecedero, casi todo el tiempo me encuentro buscando pequeños aperitivos entre los grandes lanzamientos, y es muy fácil en Switch gracias a todos los juegos cortos. De hecho, mi trabajo pendiente está lleno de aperitivos Podría pasar rápidamente si me lo propongo. Campeón de Trombón y el Viaje a las estrellas: TNG La mesa en Pinball FX han sido misiones secundarias recientes en las que me he sumergido entre las sesiones de Sea of ​​Stars y TOTK.

El peligro al que me enfrento normalmente es cuando mi supuesto limpiador del paladar se convierte en la comida principal. Tomar algo de comida reconfortante en Mumbo’s Mountain con frecuencia se convierte en un juego completo de Banjo-Kazooie, y «un bocado rápido» con F-Zero 99 o Vampire Survivors puede convertirse fácilmente en un banquete de varios platos. NOM Nom Nom.

Alana Hagues, editora adjunta

Probablemente puedas dividir mis limpiadores de paleta en dos grupos separados: algo breve y dulce, o algo a lo que pueda volver cuando quiera. algo a lo que sé que seguiré volviendo: Let’s Build A Zoo nunca sale de mi página principal, y Theatrhythm Final Bar Line es perfecto para sumergirme dentro y fuera. También uso el tiempo entre los grandes lanzamientos de juegos de rol para eliminar un juego de plataformas o algo así de mi cartera de trabajos pendientes, o a veces simplemente sumergirme en NSO para jugar Tetris o Super Mario World.

Estos espacios también son el momento perfecto para incluir títulos narrativos cortos donde la jugabilidad no es realmente el foco. Hay tantos títulos independientes pequeños que puedes superar en menos de 10 horas que son el material perfecto entre los lanzamientos de renombre. Solo este año he incluido Venba, A Space for the Unbound, The Cosmic Wheel Sisterhood y Paranormasight. Ignoremos cuánto tiempo he dedicado a Vampire Survivors, por el bien de esto…

Entonces, ¿qué opinas de nuestras selecciones? ¿Alguno de ellos coincide con el suyo o quizás probará alguno de ellos en el futuro? Complete la siguiente encuesta para decirnos qué tipo de juego usa para relajarse y luego consulte los comentarios para compartir otras ideas.

Aún así, a pesar de entrar juntos en el eterno canon de la televisión, Saul Goodman y Bob Odenkirk nunca fueron ideales el uno para el otro.

«Saul es difícil de interpretar porque es bastante diferente a mí», dice Odenkirk. Guarida de frikis. “Este tipo estaba un poco más cerca. Sentí que me relacionaba más con él”.

«Este tipo» es el ya mencionado William Henry «Hank» Devereaux Jr. en Russo’s Hombre heterosexualahora la serie de televisión madeja de la suerte para AMC. Durante Better Call Saulúltima temporada de Odenkirk finalmente leyó el guión piloto de madeja de la suerteescrito por las luminarias de la televisión Paul Lieberstein (La oficina) y Aarón Zelman (Ley y Orden), e identificado con el uso del humor del profesor literario ficticio para lidiar con la mediocridad que lo rodea. También disfrutó de la naturaleza realista de esta historia sobre el aburrimiento simple y la política de oficina en el mundo académico.

“No es una pieza de género en absoluto. No hay armas, no hay drogas, no hay zombis, no hay nada distópico. Hay humor. También es un espectáculo divertido. Creo han afortunadok es como 51% comedia y 49% drama”.

Con un superequipo de producción de televisión listo para acompañar a su líder, madeja de la suerte se estrenó el domingo 19 de marzo en AMC, apenas siete meses después de la Mejor llamar a Saul final de serie para Odenkirk. Aunque el proceso desde el guión hasta la pantalla fue rápido y relativamente sencillo, la novela de Richard Russo requirió una modificación en su camino para convertirse en Lucky Hank: un cambio de nombre.

En una entrevista con The Hollywood Reporter para promocionar su última película, «Violent Night», se le preguntó a Harbour si su éxito y futuro como Red Guardian era el «limpieza definitiva del paladar» después del fracaso de la película «Hellboy» de 2019. La respuesta es sí… con una salvedad:

«Sí, absolutamente. Quiero decir, no sé si tu paladar está realmente limpio alguna vez. La vida es una serie de fracasos y éxitos, los cuales se quedan contigo, pero los fracasos, principalmente, se alojan profundamente en tu núcleo y permanecer allí para siempre. [Red Guardian] limpiado tanto de mi paladar como sea posible».

Es más complicado para un actor dejar un papel que simplemente pasar al siguiente trabajo que viene después. «Hellboy» fue una oportunidad única para Harbour, con la oportunidad de hacer suyo el personaje, tal como lo hizo Ron Perlman antes que él. Al igual que con las películas de cómics más recientes, donde casi siempre se establece una secuela o un universo compartido en la primera entrega, «Hellboy» tenía una escena posterior a los créditos que provocaba muchos personajes de los cómics para explorar futuras películas. Desafortunadamente, es muy poco probable que lleguen a buen término, lo cual es otra razón por la cual el fracaso de la película puede haber golpeado fuerte a Harbour.

Afortunadamente, Red Guardian parece tener un futuro brillante en Marvel Cinematic Universe, ya que actualmente aparecerá en la película de la Fase 5 «Thunderbolts». Donde sea que el personaje vaya potencialmente desde ese punto, con suerte compensará lo que podría haber sido con «Hellboy».

La nostalgia anida en el corazón, pero su ruta más directa es a través del paladar: «Tengo añoranza por la gente de Irán, y por la comida», dice Lina Karam Dor Abadi. Sus recuerdos de infancia están formados por el estofado Ghormeh Sabzi, que contiene carne de su elección, frijoles rojos, limas secas y muchas hierbas. «A todos en Irán les encanta, tiene un sabor increíble y, por supuesto, es mejor cuando lo cocinan las abuelas o las mamás», dice el músico, que nació en Teherán en 1986.

Karam llegó a Suiza hace 15 años, poco después de su adolescencia. Hoy tiene doble ciudadanía y construye un puente entre sus dos hogares, estos dos mundos y, por lo tanto, también el vínculo con su propia infancia: en 2019 fundó la empresa Imperium Caviar con su socio comercial Romain Hintermann, un erudito islámico de Zúrich apasionado para el Medio Oriente y Swisspica fundada. «Spica» significa azafrán en latín, la especia que, junto con la cúrcuma, caracteriza la cocina persa como ninguna otra. Con él comenzó la historia de la empresa de importación con sede en Zúrich-Wiedikon, que también pretende ser un escaparate de la cultura persa.

anclado en la cultura

Irán es uno de los mayores productores de azafrán y la región de Khorasan en el noreste ofrece las mejores condiciones. En el norte, en el Mar Caspio, el esturión también tiene una gran tradición, por lo que era obvio expandir el área comercial de la empresa para incluir las huevas exclusivas de estos animales. Sobre todo porque los karams también tienen sus raíces allí: el abuelo una vez saltó de los puentes al agua para pescar esturiones salvajes cuando todavía estaba permitido.

Su padre también creció junto al mar con este don natural, que está profundamente arraigado en la cultura persa. Ahora es intermediario y garante del comercio de su hija y está en contacto con los productores cuyas mejores mercancías exporta. Además, la pequeña empresa tiene su propia acuicultura, que prueba la producción más natural posible y, por ejemplo, examina la influencia de las diferentes profundidades del agua en la calidad, con el apoyo científico de un biólogo marino dedicado. La puesta proviene de esturiones que tienen al menos doce años y su vida termina cuando son recolectados.

Y poco a poco se va ampliando la gama: el proveedor de azafrán recomendó a un amigo que cultiva pistachos en el arenoso sur del país y que a su vez conocía a alguien que cultiva olivos en el Sahara. Pronto, la empresa también importará arroz puro de un productor en el Mar Caspio, donde los gansos y patos de Rusia limpian el agua y comen gusanos como invitados de invierno.

En su tierra natal, Lina Karam había asistido a una escuela secundaria orientada a la música. Su gran deseo de estudiar en un conservatorio no se cumplió en Alemania, por lo que su tío, que vive en Amriswil en Thurgau, le aconsejó que probara en Suiza. Se mudó con él, recibió una beca en Zúrich y completó sus estudios. Hoy trabaja aquí como profesora de música y violista de música de cámara además de su rol como empresaria.

Hoy, la gama de su empresa incluye media docena de especialidades diferentes, en su mayoría orgánicas, certificadas por la suiza bio.inspecta, que tiene una sucursal en Irán. Karam destaca que aunque el país ha sido severamente afectado por la sequía durante décadas y los lagos y ríos están desapareciendo, hasta hace poco tiempo el calentamiento global y la conservación de la naturaleza no se consideraban temas particularmente relevantes. Ahora está aún más entusiasmada con la forma en que sus compatriotas producen productos sostenibles en las circunstancias más difíciles.

La presión sobre los márgenes y la competencia en gastronomía y venta al por mayor es enorme en este país, las aceitunas de España están en el mercado a un precio de 50 céntimos el kilo. Pero Karam está encantado con el curso de los negocios, que ni la crisis de Corona ni la de Ucrania frenaron. Recientemente hay uno Tienda online, pero un canal de ventas fuerte conduce directamente a la gastronomía de primer nivel. Un socio principal es el hotel de cinco estrellas de St. Moritz Suvretta House, cuyo chef Fabrizio Zanetti, además de azafrán y vinagre balsámico de dátiles, también le compra caviar, aunque principalmente la variedad Osietra de China. Sin embargo, la beluga iraní del esturión del mismo nombre lo hace delirar: «En un hotel de nuestra categoría, muchos huéspedes esperan productos de lujo como el caviar, cuyo origen es Persia», dice por teléfono.

Imperium Caviar es ahora el principal importador de caviar iraní en Suiza, que la empresa también utiliza como centro para futuras exportaciones, por ejemplo, a Mónaco. Solo el invierno pasado, se vendieron más de 100 kilogramos de Beluga suave y mantecoso, a un precio atractivo de menos de 5.000 francos el kilo. Por cierto, la principal competencia no proviene de Rusia, que apenas exporta caviar, como explica Karam: “Los zares rusos ya se dieron cuenta de que el caviar persa es mejor y lo importaron”. Ella no es la única que está convencida del sabor superior en comparación con Osietra, con la uniformidad reproducible con la que China domina desde hace años no solo el mercado suizo.

“Cualquiera que piense que venderíamos un producto de lujo para vivir nosotros mismos en el lujo está doblemente equivocado”, aclara el joven emprendedor. “En primer lugar, el caviar es parte de la vida cotidiana de los pescadores y la gente en Irán en Irán, en segundo lugar, el dinero no es el enfoque principal de nuestro negocio. Queremos marcar la diferencia, es decir, hacer algo por el país y su gente». No solo utiliza el conocimiento y las conexiones de su familia, sino que también tiene todo hecho en Irán, desde el sitio web hasta el diseño: “Hemos creado puestos de trabajo, diez puestos de trabajo solo en nuestra granja de caviar, que construimos a partir de un funcionamiento razonable. operación hacia abajo’, señala. “Y algunas de las aldeas de las que obtenemos productos casi se extinguieron después de décadas de emigración. La vida ha regresado allí ahora».

el camino dificil

El lenguaje de la música es universal, pero Zúrich es un lugar difícil para los recién llegados que buscan contactos: la mujer de treinta y tantos años, casada con un español, recuerda los primeros años de Karam en Suiza como solitarios, y su círculo de conocidos suizos es todavía no es grande. No puede ser el idioma: ha dominado el alemán con el que entró en contacto por primera vez durante sus estudios de una manera asombrosamente completa: “El profesor de historia de la música hablaba como una radio, sin puntos ni comas, no entendía nada”. palabra al principio y solo quería salir de aquí”, recuerda. Luchó para abrirse paso y se quedó.

Ella describe su origen iraní como un bajo que resuena constantemente: “Eso siempre me dio el pulso que me conecta con mis compatriotas que viven en Suiza. Muchos de ellos están en altos cargos, también compartimos esa fuerte voluntad de tirar de algo, las ganas de seguir adelante. Y con pasión todo es posible.» Ella misma destila esta pasión en la conversación sin dejar que los caballos se le escapen. Sus ojos oscuros descansan, le gusta hablar con las manos, por ejemplo cuando delira sobre el olor persistente de su azafrán.

Lo siguiente se aplica tanto al azafrán como al caviar: el terroir determina el sabor y la textura. O en palabras de Karam, no del todo libres de patetismo: «Nuestros productos cuentan historias: Llevan el poder de la tierra y los rayos del sol, así como la voluntad de la gente y su amor por la naturaleza». Ella y su socio comercial se han fijado el objetivo de contrarrestar la imagen externa de Irán, que se caracteriza por los titulares políticos negativos, con el poder positivo de la cultura persa. Esto es también lo que la asociación Lineh que fundaron, a la que destinan una buena parte de sus ingresos comerciales: construye puentes internacionales y culturales en Zúrich y apoya a niños y familias aquí y allá.

Maousse, gigantesco, orgiástico… Para su séptima edición, el festival culinario Taste of Paris ha vuelto a soñar en grande. La emanación tricolor de Taste Festivals (creada en Londres, ahora implantada en quince ciudades del mundo) se instala en la capital francesa en el efímero Grand Palais, en Champ-de-Mars, del 12 al 15 de mayo. El principio es sencillo: pagas la entrada (22 euros, precio descubrimiento) antes de acercarte a los stands de los chefs que ofrecen sus creaciones en formato tapas a precios muy atractivos, entre 6 y 12 euros la ración según los ingredientes.

Un año más, el festival despliega una larga lista de virtuosos (30 chefs y 11 pasteleros entre los más destacados de la profesión) y eventos (mercado del agricultor, degustaciones, clases de cocina gratuitas, demostraciones jalonadas de coloquios con los jefes…) . Dado que se esperan 32.000 visitantes en el lugar, todavía se deberían formar multitudes espectaculares frente a los stands más populares. Para sobrevivir y conseguir desenterrar el plato de tus sueños, más vale armarse de paciencia, evitar pasar las tardes de sábado y domingo y sobre todo planificar la visita saltándose los gorros de cocinero más populares.

De hecho, estarán presentes algunos grandes de la gastronomía, en particular Pascal Barbot (l’Astrance, ahora dos estrellas) y Kei Kobayashi (restaurante Kei, tres estrellas, un habitual muy popular en el evento). Además de chefs sobremeditados: Mohamed Cheikh, Mory Sacko… Más allá de estos cabezas de cartel, aquí hay algunas vías para explorar.

Regálate el Crillon con Boris Campanella

Taste da la bienvenida a varios maestros chefs que trabajan en palacios y finalmente pone sus platos al alcance del bolsillo. Pudimos degustar, en adelanto, las delicias imaginadas por Boris Campanella, el chef ejecutivo del Hôtel de Crillon (que trabajó para instituciones como Cheval Blanc o la casa Troisgros). Si sólo hubiera un plato para probar, sería su creación que mezcla, en una emulsión a base de burrata ahumada, espárragos trigueros de Provenza y trucha de Borgoña troceada. ¡Da la sensación de morder una pequeña nube con un sutil sabor ahumado! También vale la pena probar la cocina de Amaury Bouhours, el protegido de Alain Ducasse, que brilla desde 2016 en las cocinas del hotel Le Meurice al no dudar en jugar con sabores potentes y empujar los sabores en sus atrincheramientos.

Ser sacudido por el teq paf de Thomas Chisholm

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