{"id":1025167,"date":"2024-02-25T21:25:16","date_gmt":"2024-02-25T21:25:16","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/alarma-en-francia-el-queso-camembert-esta-en-peligro-de-extincion\/"},"modified":"2024-02-25T21:25:19","modified_gmt":"2024-02-25T21:25:19","slug":"alarma-en-francia-el-queso-camembert-esta-en-peligro-de-extincion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/alarma-en-francia-el-queso-camembert-esta-en-peligro-de-extincion\/","title":{"rendered":"Alarma en Francia: el queso camembert est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n"},"content":{"rendered":"


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Un problema de hongos amenaza el futuro de los quesos azules. Brie y Roquefort tambi\u00e9n se ven afectados. Pero eso no es todo: los veganos, suizos e italianos tambi\u00e9n a\u00f1aden queso franc\u00e9s.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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El queso franc\u00e9s es parte de una aut\u00e9ntica comida francesa de varios platos. Pero las aduanas extranjeras no se detienen en las fronteras francesas: tambi\u00e9n hay problemas con la biodiversidad.<\/h2>\n

Getty<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n

El Centro Franc\u00e9s de Investigaciones Cient\u00edficas (CNRS) se\u00f1ala advertencia<\/a> se\u00f1ala que el Camembert, el Brie, el Roquefort y otros quesos azules est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n. Los quesos se componen principalmente de leche cruda. Sin embargo, obtienen su aroma especial de un complejo ecosistema de hongos y bacterias que convierten las grasas y prote\u00ednas de la leche en una variedad de compuestos. Recientemente se ha producido una disminuci\u00f3n en la biodiversidad de ciertas cepas de moho, y una cepa espec\u00edfica incluso est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n.<\/p>\n

El \u201cPenicillium camemberti\u201d, por ejemplo, se utiliza para elaborar Camembert y le da su corteza blanca y suave. A diferencia de la mayor\u00eda de los mohos, no puede reproducirse mediante reproducci\u00f3n sexual con otros hongos para crear nuevas variaciones gen\u00e9ticas. Por tanto, los queseros tienen que clonarlo. Pero debido a las mutaciones, esto se vuelve cada vez m\u00e1s dif\u00edcil.<\/p>\n

La corteza blanca pronto ser\u00e1 cosa del pasado<\/span><\/h2>\n

El camembert y otros quesos azules no desaparecer\u00e1n de la noche a la ma\u00f1ana, explic\u00f3 el CNRS. Sin embargo, su producci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s compleja en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Esta es una mala noticia para los productores franceses, que ya est\u00e1n luchando contra el aumento de los costos de producci\u00f3n y la ca\u00edda de los precios de venta. <\/p>\n

Alto cient\u00edficos franceses<\/a> pero hay esperanza. Los queseros pod\u00edan fermentar la leche de vaca con el hongo \u00abPenicillium biforme\u00bb. Este molde es capaz de multiplicarse y por tanto tiene futuro a largo plazo. Sin embargo, el hongo \u201cPenicillium biforme\u201d provocar\u00eda que la corteza del queso tuviera un color, textura o sabor ligeramente diferente en el futuro. <\/p>\n

Los consumidores tendr\u00edan que acostumbrarse a alcanzar el estante de quesos. No ser\u00eda la primera vez, como tambi\u00e9n se\u00f1ala el CNRS. Hasta mediados del siglo XX, la corteza del Camembert era ligeramente anaranjada, gris\u00e1cea o verde, antes de que solo se utilizara la variedad de champi\u00f1ones blancos. <\/p>\n

El queso emmental y la mozzarella hunden a Francia en una crisis quesera<\/span><\/h2>\n

El problema de los hongos no es el \u00fanico cambio que afecta al queso azul franc\u00e9s. El patrimonio cultural franc\u00e9s que forma parte de toda aut\u00e9ntica comida de varios platos acaba cada vez menos en los platos. Esto a pesar de que ning\u00fan otro pa\u00eds del mundo consume tanto queso per c\u00e1pita como Francia. En 2022 fue de m\u00e1s de 27 kilogramos por persona.<\/p>\n

Desde hace varios a\u00f1os, los franceses prefieren los quesos extranjeros a las variedades locales. Les gust\u00f3 especialmente el queso Emmental. En Francia se consumieron m\u00e1s de 150.000 toneladas en 2022. <\/p>\n

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Estos quesos son los m\u00e1s habituales en la mesa en Francia<\/h3>\n

N\u00famero de toneladas vendidas de los diez quesos m\u00e1s populares en Francia en 2022 (en miles)\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

El queso mozzarella y parmesano tambi\u00e9n son cada vez m\u00e1s populares. En general, los consumidores de todo el mundo prefieren quesos que tienen un sabor menos singular que aquellos con un moho azul m\u00e1s picante e intenso. Las cifras de ventas de estas variedades tambi\u00e9n est\u00e1n bajo presi\u00f3n debido a las \u00faltimas tendencias alimentarias. Debido a su contenido en grasas y sal, los camemberts, las mollejas y los roqueforts caen regularmente en el ranking de alimentos saludables y no saludables. No ayuda que cada vez m\u00e1s personas sigan una dieta vegana. <\/p>\n

Para empeorar las cosas, la Uni\u00f3n Europea tambi\u00e9n puso freno al queso franc\u00e9s. Quer\u00edan prohibir la tradicional caja de madera en la que se envasa el Camembert franc\u00e9s porque todos los envases en la UE deben ser reciclables de aqu\u00ed a 2030. Par\u00eds y Bruselas discutieron sobre este tema hasta finales de noviembre del a\u00f1o pasado. Finalmente, Francia consigui\u00f3 conseguir una salchicha extra para su queso. <\/p>\n

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Un problema de hongos amenaza el futuro de los quesos azules. Brie y Roquefort tambi\u00e9n se ven afectados. Pero eso no es todo: los veganos, suizos e italianos tambi\u00e9n a\u00f1aden…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1025168,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[1120,109864,148,2819,1182,2347,2869],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1025167"}],"collection":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1025167"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1025167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1025169,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1025167\/revisions\/1025169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1025168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1025167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1025167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1025167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}