\n<\/aside>\n<\/p>\n
El t\u00e9 de Kombucha contin\u00faa ganando popularidad como una alternativa saludable a las bebidas alcoh\u00f3licas, y la qu\u00edmica puede ayudar a los cerveceros comerciales y aficionados a obtener resultados mejores y m\u00e1s r\u00e1pidos con sus cervezas, seg\u00fan una presentaci\u00f3n realizada ayer en una reuni\u00f3n de la Sociedad Qu\u00edmica Estadounidense en Nueva Orleans.<\/p>\n
\u00abLos cerveceros suelen ver la elaboraci\u00f3n de kombucha como un arte m\u00e1s que una ciencia\u00bb, dijo sobre la investigaci\u00f3n Jeb Kegerreis, qu\u00edmico f\u00edsico de la Universidad de Shippensburg. \u00abEntonces, cuando hacemos una consulta, tambi\u00e9n guiamos al cervecero a trav\u00e9s de la bioqu\u00edmica de lo que sucede durante la fermentaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Como informamos anteriormente, solo necesitas tres ingredientes b\u00e1sicos para hacer kombucha. Simplemente combine t\u00e9 y az\u00facar con un cultivo de kombucha conocido como SCOBY (cultivo simbi\u00f3tico de bacterias y levaduras), tambi\u00e9n conocido como la \u00abmadre\u00bb, tambi\u00e9n conocido como hongo del t\u00e9, hongo del t\u00e9 o hongo de Manchuria. B\u00e1sicamente es similar a un entrante de masa madre. Un SCOBY es una colecci\u00f3n firme, similar a un gel, de fibra de celulosa (biopel\u00edcula), cortes\u00eda de las bacterias activas en el cultivo, que crean el caldo de cultivo perfecto para que florezcan las levaduras y las bacterias. Disuelva el az\u00facar en agua hirviendo sin cloro, luego deje reposar algunas hojas de t\u00e9 de su elecci\u00f3n en el agua caliente con az\u00facar antes de desecharlas.<\/p>\n
Una vez que el t\u00e9 se enfr\u00ede, agregue el SCOBY y vierta todo en un vaso o frasco esterilizado. Luego cubra el vaso o frasco con una toalla de papel o una gasa para mantener alejados a los insectos, d\u00e9jelo reposar durante dos o tres semanas y \u00a1listo! Tienes tu propia kombucha casera. Una nueva \u00abhija\u00bb de SCOBY flotar\u00e1 justo en la parte superior del l\u00edquido (t\u00e9cnicamente conocido en esta forma como pel\u00edcula).<\/p>\n\n Anuncio <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nSe producen dos tipos de fermentaci\u00f3n: la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y la fermentaci\u00f3n con \u00e1cido ac\u00e9tico. Una kombucha realmente buena lograr\u00e1 el equilibrio perfecto entre los dos. La levadura del SCOBY produce una enzima (invertasa) que descompone el az\u00facar en fructosa y glucosa. Luego, la glucosa se descompone en piruvato, acetaldeh\u00eddo y finalmente etanol, liberando di\u00f3xido de carbono como subproducto para darle a la kombucha ese agradable toque de carbonataci\u00f3n.<\/p>\n
No es mucho etanol, ya que las bacterias del SCOBY convierten gran parte del mismo en \u00e1cido ac\u00e9tico. Demasiado alcohol detendr\u00eda el proceso de fermentaci\u00f3n. Por eso, la mayor\u00eda de los t\u00e9s de kombucha tienen menos alcohol que incluso una cerveza muy ligera. Puedes obtener concentraciones de alcohol m\u00e1s altas si agregas demasiada az\u00facar y\/o dejas que el producto fermente por mucho tiempo, pero entonces tu kombucha probablemente sabr\u00e1 a vinagre puro.<\/p>\n
\u00abCreo que como [kombucha] \u00abSe convierte en una bebida m\u00e1s popular y puede reemplazar a los refrescos en la dieta de alguien\u00bb, dijo Kegerreis durante una conferencia de prensa. \u00abTiene carbonataci\u00f3n, efervescencia y no tiene el mismo contenido de az\u00facar en gramos por litro. En comparaci\u00f3n con los refrescos, la kombucha es una alternativa mucho m\u00e1s saludable. Gran parte de nuestra investigaci\u00f3n se centra en garantizar que mantenga su condici\u00f3n de bebida no alcoh\u00f3lica. Por eso nos centramos mucho en mantener el contenido de etanol por debajo del l\u00edmite legal para una bebida no alcoh\u00f3lica\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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