Los insectos comestibles, como las hormigas, se consideran un manjar en muchas culturas, adem\u00e1s de ser una fuente de prote\u00ednas muy nutritiva y ambientalmente sostenible. Pero muchos de nosotros tenemos una vieja aversi\u00f3n al consumo de insectos. Con la esperanza de cambiar esa aversi\u00f3n, qu\u00edmicos de la Universidad Estatal de San Diego (SDSU) analizaron los perfiles de sabor de diferentes especies de hormigas y descubrieron que no todas las hormigas comestibles saben igual, seg\u00fan su presentaci\u00f3n en una reuni\u00f3n de la Sociedad Qu\u00edmica Estadounidense en Nueva Orleans. .<\/p>\n
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\u00abEstamos tratando de explorar los perfiles de sabor de diferentes hormigas comestibles y demostrar c\u00f3mo tienen perfiles de sabor \u00fanicos en lugar de todo sabor.[ing] como el pollo\u00bb, dijo Changqi Liu, qu\u00edmico alimentario de SDSU. \u00abCreo que si has probado estos insectos comestibles, descubrir\u00e1s que en realidad son muy sabrosos. De hecho, puede ser algo muy agradable de disfrutar\u00bb.<\/p>\n
De hecho, ciertos empleados de Ars comieron varios tipos de insectos y encontraron algunos que eran apetecibles. Por ejemplo, los escorpiones secos funcionaron bien como guarnici\u00f3n salada en pasteles de cangrejo, mientras que la tempura de tar\u00e1ntula result\u00f3 sorprendentemente sabrosa. La harina en polvo a base de grillos estaba bien en patatas fritas y bollos de queso, pero \u00bfen muffins navide\u00f1os? No tanto.<\/p>\n<\/div>\n
Hace varios a\u00f1os, el chef franc\u00e9s David Faure cre\u00f3 un men\u00fa de degustaci\u00f3n a base de insectos en Aphrodite, su restaurante con estrella Michelin en Niza. Los comensales aventureros podr\u00edan probar \u00abgrillos en una burbuja de whisky con cubitos de tostada francesa y peras\u00bb o \u00abcuadrados de guisantes, espuma de zanahoria y gusanos de la harina\u00bb. Los cr\u00edticos de Michelin no compartieron su entusiasmo por los insectos. alta cocina <\/em>y le quit\u00f3 su estrella Michelin en 2014. Afrodita cerr\u00f3 sus puertas definitivamente en 2016.<\/p>\nLa t\u00e1ctica de Faure podr\u00eda haber fracasado, pero un estudio de 2018 sugiri\u00f3 que ten\u00eda la idea correcta de apelar al amor de los comensales occidentales por el lujo, presentando la comida como un manjar ex\u00f3tico en lugar de una fuente de prote\u00ednas ambientalmente sostenible. (La producci\u00f3n de alimentos representa hasta el 25 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, y gran parte de ello se debe a la ganader\u00eda. La cr\u00eda de insectos podr\u00eda reducir esas emisiones significativamente).<\/p>\n\n Anuncio <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nEspec\u00edficamente, los cient\u00edficos suizos descubrieron que los anuncios que enfatizaban los aspectos placenteros de comer insectos resultaron mucho m\u00e1s efectivos para influir en la disposici\u00f3n de los participantes a comer una trufa de chocolate rellena de gusanos. Esos mismos participantes tambi\u00e9n calificaron el sabor mucho mejor que las personas que probaron la trufa pero vieron los anuncios que enfatizaban los beneficios para la salud o el medio ambiente. Parece que nuestra aversi\u00f3n a comer insectos es m\u00e1s emocional que racional. Por tanto, apelar a las emociones es una mejor estrategia de marketing si el objetivo es cambiar el comportamiento del consumidor.<\/p>\n
Liu tom\u00f3 la antorcha de cambiar los corazones y las mentes de los comensales occidentales despu\u00e9s de pasar un verano haciendo trabajo de campo en Oaxaca, M\u00e9xico, donde los mercados locales ofrecen regularmente varios insectos comestibles junto con otros ingredientes alimentarios. A menudo se utilizan para a\u00f1adir textura y sabor a platos y salsas. Entonces Liu decidi\u00f3 explorar los diferentes perfiles de sabor de los insectos comestibles comunes, dada la escasez de investigaciones previas sobre el tema. El objetivo es ayudar a los chefs a descubrir formas de enmascarar sabores u olores indeseables y al mismo tiempo potenciar las notas m\u00e1s atractivas.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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