JEAN-MATTHIEU GAUTIER \/ HANS LUCAS PARA \u201cEL MUNDO\u201d<\/span> <\/figcaption><\/figure>\nPocos chefs experimentados admiten que cocinar no es lo m\u00e1s importante para ellos. Ronan Kervarrec es uno de ellos. Este bret\u00f3n, nacido en Hennebont (Morbihan) hace cincuenta y cinco a\u00f1os, confiesa, mientras tropieza un poco con las palabras, la herencia de una dislexia diagnosticada tard\u00edamente. Sin embargo, este lunes 18 de marzo consigui\u00f3 una segunda estrella en la Gu\u00eda Michelin 2024 por su restaurante Le Saison, situado en la localidad de Saint-Gr\u00e9goire (Ille-et-Vilaine), al norte de Rennes. Su voz, muy suave, contrasta con un rostro de rasgos angulosos, como tallados en granito, que se endurece un poco m\u00e1s con una barba de pimienta y flor de sal. Tiene la mirada oscura y anillada de aquellos que no hacen trampa y trabajan demasiado duro.<\/p>\n
\u201cPaso mucho tiempo en la cocina, pero no, cocinar no es lo principal: lo que quiero es tocar el coraz\u00f3n de quienes vienen a mi casa, <\/em>\u00e9l conf\u00eda. Quiero hacer re\u00edr y llorar a la gente, como en el teatro. Captar una emoci\u00f3n. Es toda mi infancia la que intento plasmar en mis platos. Tienes que cerrar los ojos para salir a caminar conmigo junto al agua. \u00bb<\/em><\/p>\nEl mar es el hilo azul que conecta todas las maravillas de su mesa. La sala, en tonos blancos y dorados, est\u00e1 salpicada de pinzas de langosta colocadas sobre pedestales, conchas de erizo de mar y conchas colocadas debajo de una campana, como si un ni\u00f1o hubiera querido elevar las pepitas recogidas en la playa al rango de trofeos. Y tras un aperitivo acompa\u00f1ado de chips de lechuga de mar, cada uno de sus platos \u2013centollo sumergido en caldo de carcasa; berberechos salpicados de espaguetis de mar en una cremosa mantequilla blanca \u2212 es una magdalena yodada que cuenta un poco de su historia.<\/p>\n Ronan Kervarrec y su brigada en las cocinas de Saison, dos estrellas de la Gu\u00eda Michelin 2024. JEAN-MATTHIEU GAUTIER \/ HANS LUCAS PARA \u201cEL MUNDO\u201d<\/span> <\/figcaption><\/figure>\nRonan Kervarrec proviene de una familia de cocineros: su abuela y su padre dirig\u00edan un restaurante obrero transformado en posada, Le Toul Douar, en Hennebont. El establecimiento es un hotel. Ronan, su hermano mayor y su hermana peque\u00f1a duermen en las habitaciones, o con amigos cuando est\u00e1n llenas. El restaurante, muy accesible, tiene buena reputaci\u00f3n. \u201cMisto de piezas, pierna de cordero… Mi padre, que era pastelero y cocinero, que incluso hab\u00eda sido salsero en el George V de Par\u00eds, pero no alardeaba de ello, sab\u00eda hacerlo todo. Evidentemente, para m\u00ed era el mejor chef del mundo\u201d.<\/em>sonr\u00ede Ronan Kervarrec.<\/p>\nDe los hermanos, es el \u00fanico que acompa\u00f1a a su padre en la cocina para aprender a preparar turrones, desvenar foie gras o aprender el delicado arte de las salsas. De ni\u00f1o, tambi\u00e9n lo acompa\u00f1aba al puerto de Lorient, a partir de las 6 de la ma\u00f1ana, para comprar cigalas (entonces a precios muy asequibles) y pescar en peque\u00f1as embarcaciones, o para dirigirse hacia Port-Louis (Morbihan) para traerse unas bonitas at\u00fan que hacen las delicias de los hu\u00e9spedes de la posada.<\/p>\n
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