GU\u00cdA MICHELIN<\/span> <\/figcaption><\/figure>\nDespu\u00e9s de Cognac y Estrasburgo, Bibendum instal\u00f3 este a\u00f1o su rotonda en Tours, en el Palacio de Congresos, para una ceremonia descentralizada que reuni\u00f3 a lo mejor del sector (1.200 invitados, entre ellos cerca de 600 chefs con estrellas).<\/p>\n
Las clasificaciones Michelin 2024 suponen un soplo de aire fresco. Este a\u00f1o hay 62 ascensos a la estrella (frente a solo 44 en 2023). Eso es mucho: casi el 10% del total de establecimientos distinguidos por la gu\u00eda. \u201cCon 639 restaurantes con estrellas, Francia sigue siendo el destino m\u00e1s premiado del mundo\u201d<\/em>observa Gwendal Poullennec, director internacional de la gu\u00eda Michelin.<\/p>\nEl directivo destaca la juventud de los promocionados: m\u00e1s de la mitad de los restaurantes est\u00e1n regentados por cocineros menores de 40 a\u00f1os. Emblem\u00e1tico de esta renovaci\u00f3n, Fabien Ferr\u00e9, con s\u00f3lo 35 a\u00f1os, vio a su Table du Castellet (en Var) obtener la m\u00e1xima distinci\u00f3n, tres estrellas, sublimando la Provenza y su terru\u00f1o. Otro chef, J\u00e9r\u00f4me Banctel, logra este Santo Grial que se ha convertido en una obsesi\u00f3n para \u00e9l en su establecimiento Le Gabriel, en Par\u00eds. Aqu\u00ed, es la alianza inesperada y refinada de sabores cosmopolitas (bret\u00f3n, japon\u00e9s, turco) la que lleva a los gourmets a horizontes inesperados.<\/p>\n El chef franc\u00e9s de tres estrellas de La Table du Castellet (Var), Fabien Ferr\u00e9, en el marco de la ceremonia de entrega de premios de la gu\u00eda Michelin Francia 2024, en Tours, el 18 de marzo de 2024. GUILLAUME SOUVANT \/ AFP<\/span> <\/figcaption><\/figure>\nOcho establecimientos reciben dos estrellas. Entre ellos, Le Jules Verne, del chef Fr\u00e9d\u00e9ric Anton (con Kevin Garc\u00eda como chef ejecutivo), en lo alto de la Torre Eiffel; Mas Les Eydins, en el Luberon, donde Alexandra y Christophe Bacqui\u00e9 celebran como virtuosos la cocina provenzal; Le Saison, cerca de Rennes, y sus delicias bretonas mimadas por Ronan Kervarrec.<\/p>\n
Templo del sushi<\/h2>\n Pero la sacudida proviene principalmente de las cincuenta y dos nuevas estrellas. Aunque hay algunos habituales \u2013como Thierry Marx, para Onor, en Par\u00eds\u2013, esta edici\u00f3n cuenta con el apoyo de j\u00f3venes chefs cuyos restaurantes suelen tener menos de un a\u00f1o. As\u00ed Eug\u00e9nie B\u00e9ziat, al frente de Espadon, en el Ritz, que salpica sus creaciones con sabores africanos. O Manon Fleury, que dirige Datil, un restaurante parisino favorecido por la prensa, premiado por platos muy vegetales y de extrema sofisticaci\u00f3n.<\/p>\n
Los reci\u00e9n llegados juegan con las fronteras. En Petit L\u00e9on, en Dordo\u00f1a, en el pueblo de Saint-L\u00e9on-sur-V\u00e9z\u00e8re, el chef neozeland\u00e9s Nick Honeyman se reapropia del terru\u00f1o del P\u00e9rigord con un equipo internacional. En Sushi Yoshinaga, Tomoyuki Yoshinaga inaugur\u00f3 este a\u00f1o un templo de sushi de alta gama en un elegante entorno de madera cerca de la Place de l’Op\u00e9ra en Par\u00eds.<\/p>\n
Te queda un 25,34% de este art\u00edculo por leer. El resto est\u00e1 reservado para suscriptores.<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\nSource link-5 <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Los chefs de tres estrellas Fabien Ferr\u00e9 (izquierda), de La Table du Castellet, y J\u00e9rome Banctel (derecha), del restaurante Gabriel del hotel La R\u00e9serve Paris, durante la ceremonia de entrega…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1062744,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[4533,6408,928,100,20214,63501],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1062743"}],"collection":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1062743"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1062743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1062745,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1062743\/revisions\/1062745"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1062744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1062743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1062743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1062743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"Los](\"https:\/\/img.lemde.fr\/2024\/03\/18\/0\/0\/2048\/1366\/664\/0\/75\/0\/6eace42_1710785298555-53596130479-8d8f6c45fe-o.jpg\")
![\"El](\"https:\/\/img.lemde.fr\/2024\/03\/18\/0\/0\/4557\/3038\/664\/0\/75\/0\/78d7957_1710785531290-317020.jpg\")