{"id":1064531,"date":"2024-03-25T17:08:29","date_gmt":"2024-03-25T17:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/pithiviers-de-apio-nabo-del-chef-filipino-jaillet-du-boreal\/"},"modified":"2024-03-25T17:08:33","modified_gmt":"2024-03-25T17:08:33","slug":"pithiviers-de-apio-nabo-del-chef-filipino-jaillet-du-boreal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/pithiviers-de-apio-nabo-del-chef-filipino-jaillet-du-boreal\/","title":{"rendered":"Pithiviers de apio nabo del chef filipino Jaillet du Bor\u00e9al"},"content":{"rendered":"


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Pithiviers de apio nabo<\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/em>\u2002\u2002\u2002\u2002\u2002\u2002<\/p>\n

– 1 hoja de hojaldre fresco (aqu\u00ed Boulangerie Bulle) 30×40 cm<\/p>\n

– 1 ra\u00edz de apio<\/p>\n

Preparaci\u00f3n <\/em><\/strong><\/p>\n

– Pelar y tallar una bolita de apio de 10 cl de di\u00e1metro – Cocer en papel de aluminio con 25g de mantequilla, una ramita de tomillo, sal y pimienta.<\/p>\n

– Cocer los restos en leche hirviendo con sal. Mezclar las sobras cocidas en un robot de cocina con 50g de mantequilla hasta obtener la consistencia de un pur\u00e9 muy suave.<\/p>\n

para las duxelles<\/strong><\/em>\u2002\u2002\u2002\u2002\u2002\u2002<\/p>\n

– 200 g de champi\u00f1ones frescos<\/p>\n

– 50 g de champi\u00f1ones porcini secos<\/p>\n

– 50 gramos de mantequilla<\/p>\n

– 50g de vino blanco<\/p>\n

– 2 chalotas<\/p>\n

– Sal pimienta<\/p>\n

Preparaci\u00f3n <\/strong><\/em><\/p>\n

– Reducir las chalotas en el vino hasta que est\u00e9n casi secas.<\/p>\n

– A\u00f1adir la mantequilla y luego las setas finamente picadas, retirar del fuego cuando las duxelles est\u00e9n completamente cocidas.<\/p>\n

– Blanquear 2 hojas grandes de col verde en agua hirviendo con sal, dejar de cocinar en hielo.<\/p>\n

Asamblea<\/strong><\/em><\/p>\n

– Recortar un disco de masa de hojaldre de unos 12cm aproximadamente.<\/p>\n

– Colocar un c\u00edrculo de masa en el centro, poner una cucharada de duxelles y colocar encima el apio.<\/p>\n

– Retirar el c\u00edrculo, cubrir el apio con el resto de las duxelles, luego las hojas de col para envolver todo.<\/p>\n

– Cubrir con un segundo disco de masa de 20cm de di\u00e1metro. Coloca la masa sobre la bola y ci\u00e9rrala por todos lados.<\/p>\n

– Recorta los bordes con un cuchillo peque\u00f1o y crea una chimenea. Hornee por 25 minutos a 175 grados.<\/p>\n<\/div>\n


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