{"id":1077623,"date":"2024-04-04T18:08:01","date_gmt":"2024-04-04T18:08:01","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/la-quimica-del-lavado-de-leche-tambien-conocido-como-el-secreto-de-la-bebida-favorita-de-ben-franklin\/"},"modified":"2024-04-04T18:08:03","modified_gmt":"2024-04-04T18:08:03","slug":"la-quimica-del-lavado-de-leche-tambien-conocido-como-el-secreto-de-la-bebida-favorita-de-ben-franklin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/la-quimica-del-lavado-de-leche-tambien-conocido-como-el-secreto-de-la-bebida-favorita-de-ben-franklin\/","title":{"rendered":"La qu\u00edmica del lavado de leche, tambi\u00e9n conocido como el secreto de la bebida favorita de Ben Franklin"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div itemprop=\"articleBody\">\n<aside id=\"social-left\" class=\"social-left\" aria-label=\"Read the comments or share this article\">\n<\/aside>\n<p><!-- cache hit 401:single\/related:905625cd9507e8549b528cfb56d65b51 --><!-- empty --><\/p>\n<figure class=\"video\">\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"We Made the Best Espresso Martini with Science\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ef0heKtiuvQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p><figcaption class=\"caption\">\n<p>Explore la qu\u00edmica detr\u00e1s de la preparaci\u00f3n de un c\u00f3ctel con leche cuajada, tambi\u00e9n conocido como lavado de leche, como el ponche de leche favorito de Ben Franklin.<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<p>Es bien sabido que Benjam\u00edn Franklin fue un padre fundador que disfrutaba de una buena copa o dos (o tres).  Una de sus bebidas alcoh\u00f3licas favoritas era el ponche de leche, una mezcla embriagadora de brandy, jugo de lim\u00f3n, nuez moscada, az\u00facar, agua y leche entera caliente; esta \u00faltima bien cuajada gracias al calor, el jugo de lim\u00f3n y el alcohol.  Emplea una t\u00e9cnica conocida como \u00ablavado de leche\u00bb, que se utiliza para redondear y eliminar los sabores \u00e1speros y amargos de las bebidas espirituosas que no han sido perfectamente destiladas, adem\u00e1s de evitar que las bebidas se echen a perder (un beneficio considerable en el siglo XVIII).<\/p>\n<p>Algunas versiones de ponche de leche tambi\u00e9n incorporan t\u00e9 y, en la taxonom\u00eda de bebidas mixtas, se encuentra en alg\u00fan lugar entre un posset y un programa de estudios.  George Zaidan, de la Sociedad Qu\u00edmica Estadounidense, decidi\u00f3 profundizar un poco m\u00e1s en la qu\u00edmica detr\u00e1s del lavado de la leche en un nuevo <em>Reacciones<\/em> video despu\u00e9s de probar la diferencia entre un c\u00f3ctel Tea Time elaborado con el m\u00e9todo de lavado de leche y uno elaborado sin \u00e9l.  Este \u00faltimo era tan astringente que era \u00abcomo beber una taza de t\u00e9 que se ha elaborado durante 6.000 a\u00f1os\u00bb, seg\u00fan Zaidan.  En el proceso, termin\u00f3 tropezando con un nuevo y sabroso giro del cl\u00e1sico martini espresso (aunque los puristas del martini probablemente no considerar\u00edan ninguno de los dos como un verdadero martini).<\/p>\n<p>No hay nada en la literatura cient\u00edfica sobre el lavado de la leche en lo que respecta espec\u00edficamente a los c\u00f3cteles, por lo que Zaidan dividi\u00f3 el proceso en tres experimentos simples, armado con todos los ingredientes necesarios y su confiable centr\u00edfuga.  Primero, combin\u00f3 leche entera con Coca-Cola, una bebida muy \u00e1cida que cuaja la leche.  Seg\u00fan Zaidan, esto sucede debido a las prote\u00ednas case\u00edna de la leche, que generalmente tienen una carga negativa general que evita que se aglomeren.  Agregar el \u00e1cido (Coque) agrega protones a la mezcla para que sea el\u00e9ctricamente neutra (generalmente a un pH de 4,6).<\/p>\n<aside class=\"ad_wrapper\" aria-label=\"In Content advertisement\">\n    <span class=\"ad_notice\">Anuncio <\/span>    <\/p>\n<\/aside>\n<p>En ese punto, las case\u00ednas se agrupan para formar cuajadas grasas s\u00f3lidas rodeadas por un l\u00edquido acuoso.  Ese l\u00edquido es significativamente m\u00e1s ligero que la Coca-Cola original porque la cuajada absorbi\u00f3 todas las mol\u00e9culas que le dan color a la bebida.  \u00abSon particularmente buenos para extraer los taninos, que son esas mol\u00e9culas astringentes y amargas que fruncen la boca\u00bb, dijo Zaidan.  El l\u00edquido segu\u00eda siendo dulce, ya que la cuajada no absorbe el az\u00facar, pero el sabor ahora era m\u00e1s parecido al de Sprite.  La cuajada tampoco sab\u00eda mucho a Coca-Cola.<\/p>\n<figure class=\"image shortcode-img center large\" style=\"width:100%\"><figcaption class=\"caption\">\n<div class=\"caption-text\">Agrandar <span class=\"sep\">\/<\/span> Receta de ponche de leche de Benjamin Franklin, incluida en una carta de 1763 a James Bowdoin.<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<p>A continuaci\u00f3n, Zaidan llev\u00f3 a cabo un experimento para ver si el vodka puede absorber los ricos sabores grasos de la mantequilla y el ghee (mantequilla clarificada), tambi\u00e9n conocido como \u00ablavado de grasa\u00bb, que deber\u00eda poder extenderse a otras grasas como el tocino y la mantequilla de man\u00ed.  Se necesitaron 24 horas para lograrlo, pero tanto el vodka con infusi\u00f3n de mantequilla como el de ghee recibieron el visto bueno durante la prueba de sabor.  Seg\u00fan Zaidan, esto demuestra que el lavado de la leche a\u00f1ade sabor y textura mantecosos a un c\u00f3ctel adem\u00e1s de eliminar el sabor (en particular, los compuestos amargos) y el color.<\/p>\n<p>Pero \u00bfqu\u00e9 pasa con el suero, el otro tipo de prote\u00edna de la leche?  Seg\u00fan Zaidan, esto lo convierte en un buen ingrediente secreto para agregar a un c\u00f3ctel lavado con leche, seg\u00fan su experimento que combina suero con vodka.  No parece tener mucho impacto en el sabor del vodka, pero agrega una textura agradable y una sensaci\u00f3n m\u00e1s suave en la boca mientras cubre la lengua.<\/p>\n<p>Armado con sus tres componentes deconstruidos del proceso de lavado de la leche, Zaidan estaba listo para crear su propio toque en un c\u00f3ctel cl\u00e1sico.  Primero, verti\u00f3 vodka sobre mantequilla de man\u00ed para infundir el sabor graso en las bebidas espirituosas (lavado de grasa).  Luego cuaj\u00f3 un poco de leche y la a\u00f1adi\u00f3 al espresso para atenuar los sabores amargos de este \u00faltimo y lo combin\u00f3 con vodka con infusi\u00f3n de mantequilla de man\u00ed.  Finalmente, a\u00f1adi\u00f3 Kahlua, alm\u00edbar simple y un poco de suero para darle m\u00e1s cuerpo y textura.<\/p>\n<p>\u00a1Voil\u00e1!  Tienes una versi\u00f3n m\u00e1s sabrosa y compleja (seg\u00fan Zaidan) de un martini espresso.  La desventaja: preparar un c\u00f3ctel requiere mucho tiempo.  Quiz\u00e1s es por eso que la receta original de ponche de leche de Franklin estaba claramente destinada a prepararse a granel.  (La interpretaci\u00f3n moderna de la Sociedad Hist\u00f3rica de Massachusetts reduce las porciones en tres cuartas partes).<\/p>\n<p><em>Imagen de listado de YouTube\/Sociedad Qu\u00edmica Estadounidense<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/magazineoffice.com\/\">Source link-49<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Explore la qu\u00edmica detr\u00e1s de la preparaci\u00f3n de un c\u00f3ctel con leche cuajada, tambi\u00e9n conocido como lavado de leche, como el ponche de leche favorito de Ben Franklin. Es bien&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1077625,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21980],"tags":[16014,258,216,11861,194,2803,23507,7332,16062,14939,4944,1583],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077623"}],"collection":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1077623"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077623\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1077626,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1077623\/revisions\/1077626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1077625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1077623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1077623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1077623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}