La carne sacrificada ahora se puede reemplazar con carne cultivada del biorreactor. La alternativa elaborada a partir de c\u00e9lulas animales reales tiene muchas ventajas \u00e9ticas y ecol\u00f3gicas. Ahora, dos nuevos estudios muestran que la carne cultivada tambi\u00e9n gana puntos en lo que respecta al clima.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Karin Hofer \/ NZZ<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n \u00bfQu\u00e9 ser\u00eda de Suiza sin vacas frente a un pintoresco paisaje monta\u00f1oso? Desafortunadamente, las vacas son malas para el clima, especialmente debido a las emisiones de metano. \u00bfDeber\u00edamos entonces temer que el idilio alpino sea sacrificado en aras de la protecci\u00f3n del clima? No, no es necesario.<\/p>\n El debate sobre el devastador impacto clim\u00e1tico de nuestro ganado sacrificado no tiene que ver con las vacas en los pastos de monta\u00f1a ni con las ovejas en los diques del norte de Alemania. Se trata de granjas industriales, de escalopes y salchichas que acaban en nuestros platos a precios rid\u00edculos.<\/p>\n Como sustituto de la carne sacrificada, no s\u00f3lo se encuentran disponibles plantas y hongos, sino tambi\u00e9n carne recientemente cultivada en el biorreactor. Esta alternativa elaborada a partir de c\u00e9lulas animales reales tiene muchos beneficios \u00e9ticos y medioambientales. Hasta ahora s\u00f3lo su huella clim\u00e1tica ha sido controvertida. Ahora, dos nuevos estudios muestran que la carne cultivada tambi\u00e9n gana puntos en lo que respecta al clima.<\/p>\n Una importante palanca para ahorrar di\u00f3xido de carbono, metano y otros gases de efecto invernadero es la nutrici\u00f3n. Nuestro consumo de carne en particular tiene un impacto enorme: se producen alrededor de 100 kilogramos de di\u00f3xido de carbono equivalente por cada kilogramo de carne de vacuno, 12 por el de cerdo y 9 por el de pollo.<\/p>\n Esto tambi\u00e9n crea grandes diferencias en las respectivas dietas: una Estudio de la Universidad de Tulane<\/a> en Nueva Orleans calcula una huella clim\u00e1tica de 0,7 equivalentes de di\u00f3xido de carbono por cada 1.000 kilocalor\u00edas para las dietas veganas, 1,2 para las dietas vegetarianas, 1,7 para las dietas pescetarianas, es decir, las que comen pescado, y 1,7 para las dietas mixtas con carne de 2,2. Evitar los productos animales reduce el impacto sobre el clima en un factor de hasta 3,2.<\/p>\n Ga\u00ebtan Bally \/ Keystone<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n Ahora se ha a\u00f1adido una nueva dimensi\u00f3n con la carne cultivada. Esta es carne animal real, solo que sin animales. Las c\u00e9lulas se multiplican en tanques de acero y finalmente se hornean hasta formar unidades m\u00e1s grandes, parecidas a filetes.<\/p>\n Los fabricantes todav\u00eda tienen que superar algunos obst\u00e1culos antes de que los productos cultivados lleguen a los lineales de los supermercados. Entre ellos se incluyen, por ejemplo, la perfecta composici\u00f3n de los medios de cultivo y la ampliaci\u00f3n a reactores con un volumen de muchos miles de litros. El precio tambi\u00e9n debe ser competitivo con el de la carne procedente de granjas industriales. Al fin y al cabo, varias empresas ya han dado el salto del laboratorio a las plantas piloto.<\/p>\n La carne cultivada ya est\u00e1 disponible en Singapur y EE. UU. ordenar en restaurantes individuales,<\/a> pero en Europa, salvo en los Pa\u00edses Bajos, ni siquiera se puede saborear. Despu\u00e9s de todo, pa\u00edses como Gran Breta\u00f1a, Alemania y los Pa\u00edses Bajos est\u00e1n tratando de no perder el contacto con Estados Unidos e Israel.<\/p>\n En Suiza tambi\u00e9n est\u00e1 sucediendo algo:<\/p>\n La carne cultivada tiene muchas ventajas sobre los filetes y las chuletas: ning\u00fan animal se mantiene en condiciones inadecuadas y luego se mata. El consumo de agua y de tierra es mucho menor, por lo que pa\u00edses secos y densamente poblados como Israel, por ejemplo, est\u00e1n muy interesados \u200b\u200ben la nueva tecnolog\u00eda. Tambi\u00e9n es mucho mejor el llamado \u00edndice de conversi\u00f3n alimenticia, es decir, la eficiencia en el uso de los recursos alimentarios. Y por \u00faltimo, no hay antibi\u00f3ticos, salmonella, metales pesados \u200b\u200bni micropl\u00e1sticos en la carne cultivada.<\/p>\n Solo hay un punto en el que la situaci\u00f3n es un poco m\u00e1s complicada: desde que Mosa Meat dio el pistoletazo de salida a la carne cultivada en 2013 con sus legendarias hamburguesas valoradas en 300.000 d\u00f3lares, la industria alimentaria ha estado discutiendo si la carne del biorreactor tambi\u00e9n gana puntos en t\u00e9rminos del equilibrio clim\u00e1tico. Si bien las proyecciones de hace unos a\u00f1os eran abrumadoramente favorables a la carne cultivada, trabajos posteriores llegaron incluso a conclusiones opuestas.<\/p>\n Ahora, dos nuevos estudios realizados por la organizaci\u00f3n de investigaci\u00f3n independiente CE Delft dan una base s\u00f3lida al debate. A diferencia de muchos c\u00e1lculos de modelos, ambos calculan utilizando datos de producciones piloto reales.<\/p>\nVacas en el paso Strela en Graub\u00fcnden.<\/h2>\n
Comer carne produce enormes cantidades de gases de efecto invernadero<\/span><\/h2>\n
![\"Peque\u00f1os](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2024\/04\/08\/a6aaf410-e541-4b3b-8b76-baee504fac85.jpeg?width=1120&height=747&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=6999,4666,x0,y0)
Peque\u00f1os trozos de carne fresca flotan en una placa de Petri, de la que un bi\u00f3logo celular obtiene c\u00e9lulas madre. <\/h2>\n
Pronto podr\u00e1s probar la carne cultivada en Suiza<\/span><\/h2>\n
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La carne cultivada tiene muchos beneficios<\/span><\/h2>\n
![\"Un](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/11\/06\/706ebb02-f112-4d4c-9414-5808a5a4aa05.jpeg?width=1120&height=747&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=5810,3873,x0,y0)
Un restaurante en EE. UU. asa pollo cultivado en un laboratorio.<\/h2>\n
![\"Un](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2024\/04\/08\/b0e32830-f2d9-416c-a684-620caf731a10.jpeg?width=1120&height=747&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=6999,4666,x0,y0)
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