Como sous chef, cocin\u00f3 de forma cl\u00e1sica y a un nivel de estrella; como influencer, rompe las reglas de las recetas y llega a cientos de miles. Ahora tendr\u00e1 un programa de televisi\u00f3n: \u00bfQui\u00e9n es Noah Bachofen? <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n David Hubacher<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n A finales del a\u00f1o pasado, el chef suizo Noah Bachofen hizo algo escandaloso: en un v\u00eddeo mezcl\u00f3 Rivella con fondue de queso en lugar del cl\u00e1sico vino blanco. Tiene la misma acidez y frutosidad que el vino, s\u00f3lo que es un poco m\u00e1s loco, pero funciona de maravilla. Rompi\u00f3 otra regla cl\u00e1sica: la mayor\u00eda de los suizos preparan mal su plato nacional: una fondue no debe mover ning\u00fan hilo, afirm\u00f3 Bachofen. Para demostrarlo, rall\u00f3 y mezcl\u00f3 Gruy\u00e8re y Vacherin, de hecho hirvi\u00f3 Rivella con Maizena y luego puso la mezcla de queso en una olla para fondue con una cruz suiza encima. Public\u00f3 la fondue cremosa y sin alcohol en Instagram.<\/p>\n A m\u00e1s tardar, Bachofen se hizo famoso; se convirti\u00f3 en el hombre que volvi\u00f3 a explicar a los suizos su plato nacional: su v\u00eddeo de un minuto fue visto m\u00e1s de seis millones de veces e imitado innumerables veces. \u00abLa fondue es el plato sobre el que todos los suizos tienen una opini\u00f3n y que todos creen que saben hacer mejor\u00bb, afirma hoy Bachofen. \u00abRomp\u00ed las reglas y me di cuenta: esto funciona\u00bb.<\/p>\n Noah Bachofen tiene 28 a\u00f1os y seguro que cree que su apellido podr\u00eda haber marcado su carrera en el horno. Sol\u00eda \u200b\u200b\u200b\u200bcocinar como sous chef en un restaurante de dos estrellas y gan\u00f3 premios en concursos de cocina. Hoy en d\u00eda, como uno de los influencers gastron\u00f3micos de mayor \u00e9xito en Suiza, cocina para m\u00e1s de 130.000 seguidores. Lo siguen m\u00e1s personas que su \u00eddolo, el s\u00faper chef de los Grisones, Andreas Caminada; Y Bachofen hace realidad su sue\u00f1o de infancia: \u00e9l, el chef de Internet, tiene su propio programa de cocina en la televisi\u00f3n lineal. O, como \u00e9l mismo lo describe: \u201cUn espect\u00e1culo del viejo mundo, de la muy vieja escuela\u201d.<\/p>\n Luego rompe algunas reglas de cocina el s\u00e1bado 1 en Suiza. En los primeros cinco episodios, los domingos por la noche, prepara recetas de moda en su programa \u201cHype Kitchen\u201d y revela consejos y trucos para el hogar.<\/p>\n Un ejemplo: en un episodio, Bachofen fr\u00ede las llamadas hamburguesas smash. \u201cEn este momento hay mucho revuelo\u201d, dice, y en varias ciudades est\u00e1n apareciendo excelentes restaurantes de hamburguesas. Lo especial de las hamburguesas: en lugar de pasarlas por la picadora de carne, la carne se moldea a mano, se presiona con fuerza sobre la superficie de la parrilla (se hace pur\u00e9) y as\u00ed adquiere muchos sabores tostados.<\/p>\n El lugar donde naci\u00f3 el nuevo mundo Instagram de Bachofen es una tienda en la planta baja de una calle de Glarus. A las afueras de la ciudad, entre un puesto de kebab y una taberna, en una antigua tienda de delicatessen. Bachofen cubri\u00f3 el escaparate con tiras de tela blanca y en su interior instal\u00f3 su estudio de cocina. All\u00ed se filma friendo hot dogs de zanahoria, esp\u00e1rragos estofados con co\u00f1ac o cordon bleu. Luego sube los v\u00eddeos a Internet. Se hace clic en ellos cientos de miles de veces.<\/p>\n Max Sprick \/ NZZ<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n Hoy Bachofen lleva gorra, vaqueros holgados y zapatillas y se encuentra detr\u00e1s de un gran mueble de cocina. Tiene dos faros y su tel\u00e9fono inteligente apuntando hacia \u00e9l; frente a \u00e9l est\u00e1n los ingredientes para un pastel de m\u00e1rmol. Quiere presentarles esto a sus seguidores hoy. \u00abCocina muy sencilla, sin tonter\u00edas modernas\u00bb, dice Bachofen, \u00abun pastel de m\u00e1rmol seco y aburrido, absolutamente espectacular\u00bb.<\/p>\n La receta del pastel de m\u00e1rmol tambi\u00e9n es una que todos creen que conocen mejor. Y otra que reinterpretar\u00e1 Bachofen: con frambuesas y ar\u00e1ndanos en la masa. \u00abEn el mejor de los casos, el pastel tendr\u00e1 dos colores, pero nunca lo he probado\u00bb, dice, enciende la grabaci\u00f3n y calienta con un mechero Bunsen un recipiente de acero en el que se derrite la mantequilla.<\/p>\n En un a\u00f1o ganaron dos estrellas Michelin. Luego vino la pandemia, los confinamientos y el aburrimiento.<\/p>\n Durante este tiempo, Bachofen, tambi\u00e9n sumiller capacitado, comenz\u00f3 a publicar videos en Tiktok sobre vino. En ellos hablaba de c\u00f3mo se elabora el rosado. O eligi\u00f3 sus vinos favoritos del mes. Los v\u00eddeos fueron bien recibidos y Bachofen produjo cada vez m\u00e1s. Posteriormente se alej\u00f3 del nicho del vino y mostr\u00f3 su d\u00eda a d\u00eda como chef: c\u00f3mo preparar men\u00fas dos estrellas, c\u00f3mo elegir los platos. \u201cNo se trataba en absoluto de m\u00ed, sino m\u00e1s bien de un gran anuncio del restaurante\u201d, dice Bachofen mientras quita la pulpa de dos vainas de vainilla y la a\u00f1ade a la masa.<\/p>\n En \u201cMagdalena\u201d, los compa\u00f1eros al principio se rieron de \u00e9l y encontraron extra\u00f1o lo que publicaba en Internet. Cuando terminaron los confinamientos y los compa\u00f1eros del restaurante se dieron cuenta de que cada vez ven\u00edan m\u00e1s invitados gracias a los v\u00eddeos de Bachofen, ya nadie se ri\u00f3.<\/p>\n En alg\u00fan momento, sus v\u00eddeos ya no trataban sobre el vino o la vida cotidiana en los restaurantes, sino cada vez m\u00e1s sobre el propio Bachofen, su car\u00e1cter humor\u00edstico y su encanto como profesor de cocina. Con el tiempo recurri\u00f3 a alimentos m\u00e1s sencillos. \u201cCasi nadie sabe cocinar el producto estrella\u201d, dice y ahora echa las frambuesas en su masa. As\u00ed que prepar\u00f3 recetas de carbonara vegetariana (muy importante: a\u00f1adir agua de pasta a la salsa), masa de pizza (crujiente romana, no aireada napolitana) o burrata \u201cdecente\u201d (con ruibarbo a un lado). \u00abLas recetas no deber\u00edan ser demasiado sencillas, porque de lo contrario resultar\u00edan aburridas\u00bb, afirma Bachofen. Y necesitaban una pizca de descaro.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 la comida es tan popular en las redes sociales? Todos tienen que comer. \u00abLa gente agradece que alguien les inspire\u00bb, afirma Bachofen. Para eso est\u00e1n exactamente los videos en las redes sociales, no para que t\u00fa los recrees meticulosamente.<\/p>\n Bachofen ofrece esta inspiraci\u00f3n en el dialecto de Glaris m\u00e1s profundo. A menudo provoca, diciendo que ahora tiene la mejor receta de este plato, que acaba de inventar esta nueva especialidad local. En sus v\u00eddeos parece el divertido patinador de al lado, no se toma a s\u00ed mismo demasiado en serio. \u00abSi en algo soy bueno, probablemente sea en preparar verduras de una manera poco saludable\u00bb, dice en un v\u00eddeo sobre el br\u00f3coli, que fri\u00f3 rebozado y ba\u00f1ado en salsa agridulce.<\/p>\n Desde principios de 2023, Bachofen ha conseguido tantos seguidores en Instagram, Tiktok y YouTube que puede ganarse la vida con sus v\u00eddeos y colaboraciones. Empresas como BMW o Rivella y minoristas como Denner ahora le pagan por utilizar sus productos e ingredientes.<\/p>\n No\u00e9 Bachofen<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n Pero ahora hornea su pastel de m\u00e1rmol as\u00ed como as\u00ed. Para aquellos que nunca antes han horneado uno. Bachofen pone la masa mezclada en un molde peque\u00f1o y la mete al horno. Despu\u00e9s de una hora a 200 grados, la torta marmolada tiene: dos colores. \u00abTal como lo imagin\u00e9\u00bb, dice Bachofen.<\/p>\n Posteriormente, Bachofen editar\u00e1 el material de v\u00eddeo mediante una aplicaci\u00f3n, le pondr\u00e1 su voz y lo publicar\u00e1. Le lleva alrededor de ocho horas hacer un v\u00eddeo como este, incluyendo la b\u00fasqueda de recetas, la compra, la preparaci\u00f3n y la limpieza. En \u201cMagdalena\u201d, sobre todo en los primeros d\u00edas, estaba en la cocina de 8 a 23 horas.<\/p>\nNoah Bachofen fue chef en un restaurante estrella y hoy es uno de los mayores influencers gastron\u00f3micos de Suiza.<\/h2>\n
![\"Noah](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2024\/04\/16\/dc97905c-7dfe-47a9-91ca-a3a4b89dcc9e.jpeg?width=680&height=453&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3988,2659,x0,y0)
Noah Bachofen en la cocina de su estudio en Glaris.<\/h2>\n
\u00abCasi nadie sabe cocinar cosas de estrellas\u00bb<\/span><\/h2>\n
El talento para preparar verduras de forma poco saludable<\/span><\/h2>\n
![\"Ya](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2024\/04\/16\/b4d25b7e-cf82-482b-b217-dc68c996fd1b.jpeg?width=680&height=511&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3588,2697,x804,y1033)
Ya no es tan aburrido con frambuesas y ar\u00e1ndanos: el pastel de m\u00e1rmol de Bachofen.<\/h2>\n
8 horas para un v\u00eddeo en lugar de 15 horas en la cocina<\/span><\/h2>\n
![\"Todos](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2024\/04\/16\/c7f11186-c042-44b5-a2c4-8c47cc19d882.jpeg?width=680&height=453&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=2048,1365,x0,y0)
Todos tienen que comer. Para ello Bachofen proporciona una inspiraci\u00f3n muy aclamada.<\/h2>\n