Dado que cada vez menos j\u00f3venes quieren dedicarse a la restauraci\u00f3n, los restaurantes de Z\u00farich han presentado una nueva oferta de formaci\u00f3n.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Rampa Annick \/ NZZ<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n El restaurante \u00abGartenhof\u00bb cerca de la estaci\u00f3n de Wiedikon en Z\u00farich es una instituci\u00f3n. La cocina suizo-mediterr\u00e1nea cumple lo que promete. Y en verano la terraza se convierte en un oasis. Es tan popular que a veces se rechaza a los hu\u00e9spedes sin reserva.<\/p>\n Pero el \u00abGartenhof\u00bb se enfrenta a un gran desaf\u00edo: el restaurante tiene dificultades para encontrar suficiente personal cualificado para poder atender a todos sus clientes. \u00abLa escasez de trabajadores cualificados en el sector de la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00eda es enorme\u00bb, afirma el director general y copropietario del restaurante, Florian Ilmer. En el \u00e1mbito del servicio, la b\u00fasqueda de las personas adecuadas es tan dif\u00edcil como en la cocina.<\/p>\n Ilmer y su \u00abGartenhof\u00bb no est\u00e1n solos con estas dificultades: actualmente hay problemas en la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00eda en toda Suiza m\u00e1s de 10.000 puestos vacantes<\/a>. Y si las cosas siguen as\u00ed, es probable que la situaci\u00f3n empeore a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo contrarrestar esto? La junta directiva de la Asociaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de Z\u00farich lleva mucho tiempo ocup\u00e1ndose de esta cuesti\u00f3n. El resultado de las consideraciones es un modelo de formaci\u00f3n nuevo y flexible. Se ofrecer\u00e1 por primera vez el pr\u00f3ximo oto\u00f1o y podr\u00eda ayudar a aliviar la grave escasez de personal en la industria en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n El programa se llama \u201cRoast & Host\u201d y tiene como objetivo hacer m\u00e1s atractivos los aprendizajes en la industria hotelera. En lugar de hacerlo en una sola empresa, como hasta ahora, los aprendices completar\u00e1n su formaci\u00f3n en diferentes casas de Z\u00farich. Florian Ilmer, que acaba de asumir el cargo de director general de \u201cRoast & Host\u201d, afirma: \u201cNuestro sector tiene mala reputaci\u00f3n, y de forma err\u00f3nea. Tenemos mucho que ofrecer. Ahora queremos reflejar esto en nuestra formaci\u00f3n\u201d. La oferta de \u201cRoast & Host\u201d est\u00e1 comprometida principalmente con la diversidad de la industria.<\/p>\n Quienes participan en el nuevo programa realizan un a\u00f1o de formaci\u00f3n b\u00e1sica en una empresa. All\u00ed los aspirantes a restauradores aprenden los conceptos b\u00e1sicos de su oficio y tienen una persona de contacto. Despu\u00e9s de eso, emprenden un viaje, por as\u00ed decirlo, y cambian el lugar de entrenamiento cada seis meses.<\/p>\n Al mismo tiempo, los alumnos asisten a la escuela profesional cantonal y participan en los talleres \u00abRoast & Host\u00bb. Estos talleres deber\u00edan promover el intercambio entre los formadores, pero tambi\u00e9n entre los alumnos del programa, afirma Ilmer. Lo ideal ser\u00eda que todos los involucrados se beneficiaran lo m\u00e1ximo posible unos de otros. Pero un marco global tambi\u00e9n es importante si algo no sale seg\u00fan lo planeado.<\/p>\n Adem\u00e1s del \u201cGartenhof\u201d, en \u201cRoast & Host\u201d participan el restaurante \u201cNeumarkt\u201d en Neumarkt, el \u201cJosef\u201d en Gasometerstrasse, el \u201cLily’s\u201d en Langstrasse y el \u201cBar am Wasser\u201d en Stadthausquai. El espectro de empresas de formaci\u00f3n abarca desde cocina vegana experimental hasta un restaurante estrella cl\u00e1sico y un restaurante de comida r\u00e1pida asi\u00e1tica hasta un bar de c\u00f3cteles. Esto \u00faltimo es particularmente interesante para la ense\u00f1anza de servicio.<\/p>\n Florian Ilmer considera que la formaci\u00f3n es m\u00e1s completa que el modelo tradicional con una sola empresa de formaci\u00f3n. Los j\u00f3venes profesionales conocieron diferentes facetas de la gastronom\u00eda en la pr\u00e1ctica, no s\u00f3lo en teor\u00eda. Esto tambi\u00e9n significa conocer culturas empresariales y modelos de negocio muy diferentes.<\/p>\n Adem\u00e1s, los j\u00f3venes restauradores tienen garantizadas seis semanas de vacaciones y trece meses de salario en lugar de los cinco habituales, comodidades que no se dan en los contratos de aprendizaje.<\/p>\n Cuando los primeros aprendices ocupen sus puestos como parte de \u201cRoast & Host\u201d en oto\u00f1o, la lucha contra la escasez de personal estar\u00e1 lejos de terminar. Florian Ilmer ve en \u201cRoast & Host\u201d \u201cel primer paso de un largo viaje\u201d.<\/p>\n La escasez de personal es un desaf\u00edo que no s\u00f3lo afecta al presente, afirma Ilmer. Se trata del futuro de toda la industria. Por eso el primer paso fue contratar m\u00e1s aprendices.<\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, cada vez menos j\u00f3venes han querido completar una formaci\u00f3n en el sector hotelero. En el cant\u00f3n de Z\u00farich, por ejemplo, en 2010 comenzaron a formarse 344 j\u00f3venes para convertirse en chefs con un certificado federal de competencia. En 2022 eran 259.<\/p>\n Eso es una disminuci\u00f3n de alrededor del 25 por ciento. En Suiza, de media, el n\u00famero de personas que inician una formaci\u00f3n en el sector hotelero se redujo en un tercio.<\/p>\n Seg\u00fan una encuesta realizada por Hotel & Gastro Union en 2023,<\/a> Los estudiantes est\u00e1n particularmente preocupados por los horarios de trabajo irregulares, la falta de reconocimiento por parte de los superiores y los bajos salarios. De quienes inician un aprendizaje en gastronom\u00eda, casi el 30 por ciento finaliza su formaci\u00f3n prematuramente.<\/p>\n Razones que hablan en contra del futuro del sector, respuestas en porcentaje\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n En una investigaci\u00f3n del NZZ, tres aprendices que abandonaron sus estudios describieron las condiciones a veces grotescas en sus empresas.<\/a> Una joven habl\u00f3 sobre el abuso de drogas y alcohol en su entorno laboral, sobre una agresi\u00f3n sexual que presenci\u00f3 y sobre la enorme presi\u00f3n para desempe\u00f1arse. Sobre el tiempo que pas\u00f3 en la empresa, dijo en el NZZ: \u00abPronto se me acabaron las pilas, incluso me sent\u00ed al borde del abismo\u00bb.<\/p>\n Finalmente, otro 20 por ciento de los especialistas formados abandonan la industria. Al final, s\u00f3lo queda aproximadamente la mitad de los que alguna vez iniciaron un aprendizaje gastron\u00f3mico.<\/p>\n \u201cRoast & Host\u201d no es el primer intento de volver a popularizar la hosteler\u00eda entre los j\u00f3venes: el a\u00f1o pasado, el moderno restaurantero Michel P\u00e9clard introdujo salarios en funci\u00f3n de las ventas para el personal de servicio de sus restaurantes junto al lago. Desde entonces, hasta el 8 por ciento del importe que los clientes pagan a un camarero va a su cuenta.<\/p>\n Como resultado, sus empleados ganaban una media de 8.000 a 12.000 francos durante los meses de verano, seg\u00fan afirm\u00f3 P\u00e9clard el a\u00f1o pasado. \u201cNZZ el domingo\u201d.<\/a> Un joven camarero incluso ganaba tanto dinero que a final de mes le pagaban 16.500 francos. Esto incluso fue noticia en Alemania.<\/a><\/p>\nLos j\u00f3venes profesionales deber\u00edan conocer diferentes facetas de la gastronom\u00eda en la pr\u00e1ctica, no s\u00f3lo en teor\u00eda.<\/h2>\n
![\"Flori\u00e1n](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2024\/04\/19\/2e1e083a-dc17-4de0-8964-7da90fd42545.jpeg?width=240&height=375&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=194,304,x0,y0)
Un aprendizaje en varias casas en lugar de una<\/span><\/h2>\n
Actualmente s\u00f3lo alrededor de la mitad permanece en la industria. <\/span><\/h2>\n
Por qu\u00e9 los aprendices de gastronom\u00eda no quieren seguir en el trabajo<\/h3>\n
Salarios relacionados con ventas y seis semanas de vacaciones.<\/span><\/h2>\n