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\n Foto de : Tienda<\/span>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\nSi alguna vez ha comido una tortilla hecha desde cero reci\u00e9n sacada de un comal, lo comprender\u00e1: ninguna tortilla prefabricada de supermercado se puede comparar. Ya sea una tortilla de ma\u00edz fragante y ligeramente dulce o una tortilla de harina a\u00fan caliente con un toque de nuez, la diferencia entre la tortilla casera y los discos de pl\u00e1stico que se encuentran en el estante es tan grande que bien podr\u00edan ser grupos de alimentos totalmente separados.<\/p>\n
La herramienta m\u00e1s esencial para hacer tortillas frescas en casa es una buena prensa para tortillas. Claro, puedes usar un rodillo o una botella de vino para aplanarlos individualmente, pero como descubr\u00ed de primera mano cuando comenc\u00e9 a hacer tortillas como pasatiempo pand\u00e9mico, enrollar cada uno de ellos a mano envejece r\u00e1pidamente, sobre todo porque rara vez Hac\u00eda tortillas en lotes de menos de una docena. Una prensa para tortillas no solo es mucho m\u00e1s r\u00e1pida para aplanar la masa para tortillas en una forma circular flexible lista para asar, sino que tambi\u00e9n ayuda a garantizar que el grosor de las tortillas sea consistente, lo que significa que se cocinar\u00e1n de manera m\u00e1s uniforme. Adem\u00e1s, puedes usarlo para hacer otros panes planos en casa, como roti, parathas, naan o pita. Incluso he usado el m\u00edo para aplanar la masa de tarta.<\/p>\n
Una prensa es un dispositivo bastante simple. B\u00e1sicamente son dos placas planas unidas con una bisagra que te permite colocar algo entre ellas. Utiliza un mango para presionar el contenido del interior, aplicando una presi\u00f3n uniforme para aplanarlo. (Por lo general, se cubre la prensa con una bolsa de pl\u00e1stico o papel pergamino para evitar que la masa de tortilla se pegue, otra lecci\u00f3n que aprend\u00ed de la manera m\u00e1s dif\u00edcil). Cuando comenc\u00e9 a investigar las prensas para tortillas, aprend\u00ed que hay dos g\u00e9neros principales. La primera es una prensa circular, normalmente fabricada en aluminio o hierro fundido. Las segundas son prensas cuadradas, normalmente tambi\u00e9n de metal, aunque a veces de madera.<\/p>\n
En mi investigaci\u00f3n se destac\u00f3 una prensa cuadrada: un elegante n\u00famero met\u00e1lico de color joya que apareci\u00f3 repetidamente entre los chefs mexicanos que sigo en las redes sociales. Lo not\u00e9 en las Instagram Stories de Bricia L\u00f3pez, copropietaria de la Guelaguetza en Los \u00c1ngeles y autora de Asada<\/em>y en la cocina detr\u00e1s Mi Cocina <\/em>el escritor Rick Martinez en sus videos de su cocina en Mazatl\u00e1n. Cuando me acerqu\u00e9 a Mart\u00ednez para preguntarle, me confirm\u00f3: Era la prensa para tortillas Do\u00f1a Rosa, una prensa artesanal de Oaxaca distribuida en los EE. UU. por la marca de masa harina Masienda.<\/p>\n\u201cAmo mucho esta prensa\u201d, me dijo Mart\u00ednez. \u00abYo tengo dos de ellos. Es tan hermoso que me dan ganas de hacer tortillas desde cero solo para poder sacarlas y usarlas\u201d.<\/p>\n
La prensa est\u00e1 hecha de acero laminado con recubrimiento en polvo, lo que significa que no solo es un atractivo toque de color para su cocina: viene en azul cobalto, verde espuma de mar, amarillo amapola brillante, blanco y negro. tambi\u00e9n es un equipo serio. El peso de la prensa, explic\u00f3 Mart\u00ednez, es clave. Significa que no se mueve hacia adelante y hacia atr\u00e1s mientras lo usas. \u201cMe encanta su peso. Es pr\u00e1cticamente indestructible y dura para siempre, por eso muchos restaurantes y puestos de tacos en M\u00e9xico los usan\u201d, dijo Mart\u00ednez. (Adem\u00e1s, cuando Mi Cocina <\/em>sali\u00f3, la marca lanz\u00f3 una edici\u00f3n en rosa a juego con la portada del libro).<\/p>\nPero no es s\u00f3lo Mart\u00ednez. Cuando contact\u00e9 a los chefs para conocer su opini\u00f3n sobre la mejor prensa para tortillas, una y otra vez, obtuve la misma respuesta: la Do\u00f1a Rosa. Ana Castro, la chef propietaria de Acamaya con sede en Nueva Orleans, tambi\u00e9n es una gran admiradora. \u201cSon aut\u00e9nticos; son hechos en M\u00e9xico por Do\u00f1a Rosa, ella es una maestra en su oficio y los produce desde hace m\u00e1s tiempo que yo\u201d, dijo Castro. Adem\u00e1s, valora que con Do\u00f1a Rosa, a diferencia de los tradicionales modelos circulares de hierro fundido, puedas ajustar el grosor de la tortilla que est\u00e1s sirviendo. \u201cEsta prensa para tortillas es la \u00faltima que comprar\u00e1\u201d, dijo Castro.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es la prensa que utiliza el chef Ferm\u00edn N\u00fa\u00f1ez en sus restaurantes centrados en masa en Austin. \u201cLa prensa para tortillas Do\u00f1a Rosa de Masienda es lo que utilizamos en nuestros dos restaurantes, Suerte y Este, para hacer tortillas de ma\u00edz frescas todos los d\u00edas\u201d, explic\u00f3 N\u00fa\u00f1ez. \u201cUna buena prensa para tortillas debe ser de alta calidad y tener algo de peso. Masienda’s tiene ambos, y es exactamente por eso que usamos los suyos en los restaurantes\u201d.<\/p>\n
Cuando tuve en mis manos una prensa Do\u00f1a Rosa para probarla, tuve que aceptar. (Eleg\u00ed la verde espuma de mar). Aunque estoy lejos de ser un maestro en hacer tortillas, fue un placer usar la prensa para tortillas Do\u00f1a Rosa. Es lo suficientemente resistente como para que nunca me preocupe que se resbale sobre la encimera y aplana la masa de manera r\u00e1pida y uniforme en discos. La opci\u00f3n de grosor ajustable tambi\u00e9n lo hace particularmente vers\u00e1til para usar con otros panes planos. Y es un objeto agradable tenerlo en mi cocina, siempre listo, record\u00e1ndome que las tortillas frescas no est\u00e1n tan lejos.<\/p>\n\n\n
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\n Foto: Cortes\u00eda de los vendedores.<\/cite>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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