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Muchos a\u00f1os atr\u00e1s,<\/span> Una propaganda en una revista de comida me llam\u00f3 la atenci\u00f3n. En \u00e9l, un chef recomendaba un cuchillo de chef japon\u00e9s de apariencia \u00fanica con hoyuelos gigantes en un solo lado de la hoja, dise\u00f1ado para evitar que la comida se pegue. Los cuchillos con peque\u00f1os hoyuelos son comunes, pero eran enormes y me hizo preguntarme si el fabricante ten\u00eda raz\u00f3n. Ese cuchillo result\u00f3 ser tan interesante como parec\u00eda. mientras aparece<\/em> Al ser un equipo especializado, puede ayudar a cualquier nivel de cocina casera. Ya sea que est\u00e9 buscando su primer buen cuchillo de chef o su hoja eterna, este gyuto japon\u00e9s es ideal.<\/p>\n Es posible que haya visto hoyuelos (tambi\u00e9n conocidos como huecos o \u201ckullens\u201d) en otros cuchillos y se haya preguntado si evitan que la comida se les pegue, pero en las hojas de Glestain son de gran tama\u00f1o y funcionan. Los hoyuelos del Glestain (dos hileras de ellos en el gyuto, nada menos) son extremos, como una doble hilera de huellas dactilares en un solo lado de la hoja. Los zurdos como yo piden los suyos con los hoyuelos del lado izquierdo y los diestros los piden del derecho. Los zurdos pueden usar la versi\u00f3n para diestros (y viceversa) y aun as\u00ed les encanta; lo \u00fanico que perder\u00edan es el efecto antiadherente de los hoyuelos. Estaba emocionado de someterlo a una prueba de uso prolongado.<\/p>\n Un gyuto es un tipo de cuchillo de chef que tiene una forma entre la parte curvada del cuchillo de chef alem\u00e1n y el filo casi plano del estilo franc\u00e9s. Hay dos versiones de los gyutos de Glestain, Professional y Home. Prob\u00e9 ambos y descubr\u00ed que ambos eran equipos de nivel profesional. Las principales diferencias son que el Profesional tiene una espiga m\u00e1s grande (la parte met\u00e1lica que pasa a trav\u00e9s del mango) y una placa de metal en la culata del cuchillo. Eso lo hace notablemente m\u00e1s pesado: se siente un poco como un tanque. La mayor\u00eda de los cocineros caseros y de l\u00ednea preferir\u00e1n la versi\u00f3n Home para el uso diario.<\/p>\n Ambas versiones cuentan con una hoja de acero duro (59 en la escala de dureza Rockwell) en una mezcla que incluye cromo, carbono, molibdeno y vanadio. Esa combinaci\u00f3n crea una hoja dura, delgada y duradera que resiste el \u00f3xido y mantiene un filo excelente. (Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los cuchillos, consulte la excelente referencia de Chad Ward, Una ventaja en la cocina.)<\/em> Los Glestains son cuchillos de estilo occidental fabricados en Jap\u00f3n, hojas japonesas de alta gama con mangos como los que encontrar\u00edas en los cuchillos tradicionales franceses o alemanes. Es bastante c\u00f3modo y equilibrado y te mantendr\u00e1 feliz mientras abres montones de productos.<\/p>\n Fotograf\u00eda: Joe Ray<\/span><\/p>\n<\/figure>\n En realidad, estamos aqu\u00ed por esos hoyuelos. Es un cuchillo \u201cnormal\u201d, por lo que no hay que hacer ning\u00fan movimiento especial de mu\u00f1eca para aprovecharlo. S\u00f3lo tom\u00f3 un minuto entender qu\u00e9 esperar y cu\u00e1n efectivamente funcionaban.<\/p>\n Los hoyuelos son bastante profundos y mucho m\u00e1s anchos que en otros cuchillos. Tengo una vieja cortadora de marca Mundial y los hoyuelos de Glestain son mucho m\u00e1s profundos y f\u00e1cilmente tres veces m\u00e1s anchos. La verdadera magia ocurre cuando lo que est\u00e1s cortando es m\u00e1s ancho que los hoyuelos.<\/p>\n Me puse a cortar, muy felizmente. Con hoyuelos o sin ellos, es un hermoso cuchillo para trabajar. Al cortar cebollas en cubitos sent\u00ed como si lo estuviera haciendo con una cuchilla sumamente agradable, no m\u00e1gica. Para aquellos acostumbrados al vientre curvil\u00edneo de un cuchillo de chef de estilo alem\u00e1n, es necesario algo de tiempo para acostumbrarse al arco m\u00e1s plano del gyuto. Cocin\u00e9 estofado de pollo marroqu\u00ed del libro de cocina de Vishwesh Bhatt, Soy de aqui<\/em>, uno de los favoritos de 2022. Presentaba higos secos picados, que no se pegaban demasiado. Me encant\u00f3 la crujido-crujido-crujido<\/em> sensaci\u00f3n de picar nueces tostadas.<\/p>\n Sacando lo nuevo Cocina de prueba Ottolenghi: cosas extra buenas<\/em> libro de cocina, hice una versi\u00f3n daikon de su receta de tonnato de colinabo. El daikon med\u00eda unos cinco cent\u00edmetros de ancho. Comenc\u00e9 haciendo rebanadas de un cuarto de pulgada de grosor tanto con el Glestain como con mi santoku, un cuchillo japon\u00e9s m\u00e1s centrado en vegetales. Las rodajas quedaron perfectamente al lado del Glestain, pero cuando cambi\u00e9 al santoku, se pegaron a \u00e9l como lo har\u00edan con casi cualquier otro cuchillo. Obtuve resultados similares cuando cort\u00e9 en cuartos y cort\u00e9 el daikon.<\/p>\n<\/div>\nDuro y duradero<\/h2>\n