La cocina peruana ha tenido un auge fenomenal en el mundo gastron\u00f3mico. Esto tambi\u00e9n deja su huella en Z\u00farich, especialmente en la \u00abChiceria Cantina\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Una de las ventajas del paisaje gastron\u00f3mico de Zurich es esta variedad de cocinas en un espacio reducido: aqu\u00ed se re\u00fanen en un solo lugar tres docenas de pa\u00edses de origen, de todos los continentes. Europa y Asia dominan, mientras que Australia y \u00c1frica tambi\u00e9n est\u00e1n subrepresentadas en Am\u00e9rica del Sur, aunque Per\u00fa est\u00e1 conquistando los corazones de los gourmets de todo el mundo: el tesoro natural de este pa\u00eds se extiende desde el Pac\u00edfico hasta las tierras bajas de la Amazonia y las alturas de los Andes. , solo la cifra Tres mil tipos de patatas nos dejan boquiabiertos.<\/p>\n Mi primer encuentro con la nueva cocina peruana tuvo lugar hace exactamente diez a\u00f1os en Oerlikon: en el marco del simposio \u00abChef-Alps\u00bb, entrevist\u00e9 a Virgilio Mart\u00ednez sobre la leche de tigre, la diversidad de plantas y el coraz\u00f3n de alpaca. La entonces estrella en ascenso ha madurado hasta convertirse en una superestrella; su restaurante Central en Lima estaba en la lista de los m\u00e1s respetados en 2023 \u00abLos 50 mejores restaurantes del mundo\u00bb<\/a> en la cima.<\/p>\n El triunfo de la tradici\u00f3n culinaria peruana tambi\u00e9n se nota en Z\u00farich, y no s\u00f3lo en forma del ceviche, que pronto se inflar\u00e1 y del que s\u00f3lo unos pocos tienen verdadero \u00e9xito. Sin embargo, se pueden encontrar excelentes en el \u201cBarranco\u201d de Bullingerplatz, que desde 2018 realiza trabajos pioneros en el Limmat.<\/p>\n Qued\u00e9 completamente impresionado con mi visita poco despu\u00e9s de la inauguraci\u00f3n, desde el perfecto pisco sour hasta la panceta de cerdo cocida al vac\u00edo y el dulce sue\u00f1o llamado Sue\u00f1o de L\u00facuma, y \u200b\u200btodo por poco m\u00e1s de 50 francos por persona. Desde entonces lo s\u00e9: si me desterraran a una isla y solo pudiera desear la cocina de un pa\u00eds, la peruana ocupar\u00eda un lugar destacado en la lista.<\/p>\n Urs B\u00fchler<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n Mientras tanto, Gault-Millau tambi\u00e9n ha descubierto el \u201cBarranco\u201d (15 puntos), que se refleja sutilmente en los precios (o viceversa). Pero ahora el equipo formado por la fundadora Christina Tobler Orbegoso, de ra\u00edces peruanas, y el chef de formaci\u00f3n espa\u00f1ola Jos\u00e9 Severino han abierto una sencilla rama en Kalkbreite: la \u201cCantina\u201d est\u00e1 inspirada en las sencillas ofertas de las chicher\u00edas, los pubs de los Andes. , por as\u00ed decirlo. Las paredes del restaurante est\u00e1n pr\u00e1cticamente desnudas, los coloridos grafitis florecen ligeramente ocultos, el interior es joven y moderno, al igual que el p\u00fablico. Cuando las mesas est\u00e1n llenas, se oye mucho ruido, a pesar de los elementos de insonorizaci\u00f3n que hay debajo de las sillas de madera.<\/p>\n Durante nuestra visita, diez manos se arremolinan en la peque\u00f1a cocina abierta, un alegre peruano trae primero un Negroni Lime\u00f1o (fr. 16:00), una preciosa variaci\u00f3n del cl\u00e1sico: el pisco sustituye a la ginebra, la naranja amarga al Campari, la lima kaffir aporta lo ex\u00f3tico uno Grado uno. Como entrante, unas croquetas crujientes (Fr. 13.\u2013), rellenas con perlas de tapioca hechas de ra\u00edces de mandioca, tambi\u00e9n populares en Asia, y rematadas con un poco de mermelada hecha de rocoto suave y afrutado.<\/p>\n Con el ceviche de lubina (27 CHF) con ma\u00edz crujiente y flores de capuchina, que tambi\u00e9n es agradable a la vista, todo es perfecto. El secreto de esta especialidad reside en la \u201cleche de tigre\u201d, y para ello no se orde\u00f1a ning\u00fan gran felino: la acidez del jugo de lima, complementada con cilantro, cebolla y chile, permite cocinar el pescado crudo. Si la calidad es la adecuada, tambi\u00e9n puedes experimentar con especies locales y este m\u00e9todo de preparaci\u00f3n en casa.<\/p>\n![\"A](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2024\/05\/20\/ad9c5096-92ec-4350-b15e-ea9de590b71a.jpeg?width=680&height=680&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3000,3000,x0,y0)
A diferencia de la mayor\u00eda de las paredes de la \u00abCantina\u00bb, \u00e9sta es colorida.<\/h2>\n
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El ceviche es uno de los m\u00e1s exitosos de la ciudad.<\/h2>\n