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Una cara de p\u00f3quer es una de las muchas cualidades sin las que nac\u00ed, as\u00ed que cuando desenvolv\u00ed el Anova Precision Cooker Nano hace unos 14 meses, estoy seguro de que mi taza visiblemente confusa socav\u00f3 por completo mi intento de decir con entusiasmo \u00abwow, uh… \u00a1gracias!\u00bb \u00bfQu\u00e9 diablos se supon\u00eda que deb\u00eda hacer con esta cosa tonta? Durante la mayor parte de un a\u00f1o, estuvo en un caj\u00f3n de la cocina.<\/p>\n
No me malinterpretes: me encanta cocinar. Y mis queridos amigos que me compraron lo que m\u00e1s se parece a una especie de sable l\u00e1ser de comida son casi patol\u00f3gicamente buenos regaladores. Pero hab\u00eda dos conceptos completamente err\u00f3neos que luchaban por ganar espacio en mi cabeza.<\/p>\n
Por un lado, crec\u00ed viendo Comer bien<\/em>, y el axioma de Alton Brown de \u00ab\u00a1no se abstienen de realizar tareas!\u00bb todav\u00eda resuena en el cr\u00e1neo. Mi comprensi\u00f3n limitada del sous vide indic\u00f3 que su caso de uso principal era satisfacer a quienes buscaban el sellado inverso perfecto. Francamente, el bistec no me hace mucho y, a menos que lo est\u00e9 preparando para un compa\u00f1ero, rara vez es algo que adorna mi cocina. \u00c9ste era un t\u00f3tem de vanidad carn\u00edvora y yo no quer\u00eda participar en sus rituales.<\/p>\n Tambi\u00e9n asoci\u00e9 los m\u00e9todos sous vide con el tipo de cocina intimidante de estilo gastron\u00f3mico molecular que suele ser una tonter\u00eda para los cocineros caseros. Humo de hielo seco infundido con romero. Esferas de salsa de alginato. Esa clase de cosas. \u00bfBuscar\u00eda la temperatura y el tiempo de cocci\u00f3n establecidos en las tablas de referencia en Comidas serias<\/em> \u00bfTe apetece m\u00e1s calcular las operaciones del torno que preparar la cena? \u00bfRealmente necesitaba mis prote\u00ednas cocinadas a un grado medio crudo solo para cumplir mis objetivos b\u00e1sicos de \u00abcomer cosas que sepan bien\u00bb y \u00abno morir de hambre\u00bb? \u00a1Dios m\u00edo, iba a tener que comprar una de esas selladoras al vac\u00edo y un cambro para cocinar cosas! Esto se hab\u00eda convertido r\u00e1pidamente en un lastre culinario alrededor de mi cuello.<\/p>\n Querido lector, ya habr\u00e1s adivinado el giro de esta historia: soy un idiota. Una m\u00e1quina sous vide no solo no es ninguna de esas cosas, sino que en realidad es la herramienta perfecta para alguien como yo que cocina una gran cantidad de algo el domingo y lo come durante la semana laboral. Sous vide es solo una olla de cocci\u00f3n lenta para los Millennials.<\/p>\n \u00abPuedo conseguir una olla de cocci\u00f3n lenta por 40 d\u00f3lares\u00bb, podr\u00eda estar diciendo. Oh, dulce \u00e1ngel mal informado, ya no nos sirven esas tonter\u00edas. S\u00ed, ambos liberan un quemador en la estufa para actividades culinarias m\u00e1s complicadas. Pero tener un control granular sobre la temperatura significa no preocuparse de que lo que se cocina en la encimera todo el d\u00eda sea realmente seguro para comer. Tambi\u00e9n es casi imposible quemar tu apartamento con un sous vide, por lo que me siento mucho m\u00e1s c\u00f3modo dej\u00e1ndolo funcionar durante unas horas mientras estoy en el gimnasio.<\/p>\n Digamos, hipot\u00e9ticamente, que eres alguien cuyas funciones ejecutivas no siempre funcionan al m\u00e1ximo rendimiento (\u00a1no podr\u00eda ser yo!). Mazel tov, podr\u00e1s experimentar un beneficio sous vide tan bueno que parece hacer trampa: solo pon la marinada en la bolsa<\/em>. En lugar de ensuciar un taz\u00f3n y esperar de seis a 12 horas para comenzar a cocinar, me sorprendi\u00f3 lo bien que se infunden los sabores desde el interior de un Ziploc. \u00bfUnas cuantas pechugas de pollo en rodajas con salsa de soja, sake, mirin, aceite, la mezcla habitual de jengibre y alliums y un poco de jugo de un pomelo que ten\u00eda por ah\u00ed? Mwah. Delicioso.<\/p>\n Mejor a\u00fan, no agrega tiempo ni esfuerzo adicional cocinar en volumen con sous vide, as\u00ed que hice dos bolsas del pollo antes mencionado y congel\u00e9 una. Cuando estaba pasando por una semana de depresi\u00f3n y no ten\u00eda muchas ganas de cocinar, lo descongel\u00e9 y lo cort\u00e9 en trozos para ensalada.<\/p>\n Para dejar de lado lo obvio, no, no necesitaba comprar un mont\u00f3n de cambros: una olla est\u00e1ndar me sirve. Una bolsa Ziploc y cierta comprensi\u00f3n del desplazamiento tambi\u00e9n obviaron el sellador al vac\u00edo. Usar uno de estos est\u00e1 al alcance de casi cualquier cocinero casero.<\/p>\n Eso no quiere decir que no pueda tener aplicaciones elevadas. Lo m\u00e1s probable es que use esa precisi\u00f3n de temperatura para cocinar de manera confiable algunos huevos pasados \u200b\u200bpor agua cada vez que tenga el coraje de probar el ramen tonkotsu. Algunas personas incluso les han encargado la tarea de hacer queso, lo cual, seguro, probablemente en alg\u00fan momento har\u00e9 saag paneer casero. Por qu\u00e9 no. Pero en su mayor parte, mi Anova se utiliza cada tres o cuatro semanas para cosas relativamente sencillas que me mantienen vivo y razonablemente saludable. Gracias de nuevo, Marc y Meg, pronto os debo una cena.<\/p>\n<\/div>\n