\n<\/aside>\n<\/p>\n
En el verano de 2022, una familia se reuni\u00f3 en Dakota del Sur para una reuni\u00f3n que inclu\u00eda una comida especial: brochetas hechas con carne de oso negro que uno de los miembros de la familia hab\u00eda \u00abcosechado\u00bb en el norte de Saskatchewan, Canad\u00e1, en mayo. Al carecer de un term\u00f3metro para carne, la familia evalu\u00f3 a ojo si la carne de color oscuro estaba cocida. Al principio, accidentalmente lo sirvieron crudo, lo que algunos miembros de la familia notaron antes de que se tomara la decisi\u00f3n de volver a cocinarlo. El resto de la reuni\u00f3n transcurri\u00f3 sin complicaciones y los miembros de la familia partieron a sus hogares en Arizona, Minnesota y Dakota del Sur.<\/p>\n
Pero pocos d\u00edas despu\u00e9s, los miembros de la familia comenzaron a enfermarse. Uno de ellos, un hombre de 29 a\u00f1os de Minnesota, busc\u00f3 atenci\u00f3n m\u00e9dica por una misteriosa enfermedad caracterizada por fiebre, fuertes dolores musculares, hinchaz\u00f3n alrededor de los ojos (edema periorbitario), altos niveles de gl\u00f3bulos blancos que combaten las infecciones (eosinofilia, una respuesta com\u00fan a par\u00e1sitos) y otras anomal\u00edas de laboratorio. El hombre busc\u00f3 atenci\u00f3n cuatro veces y fue hospitalizado dos veces en un lapso de 17 d\u00edas en julio. No fue hasta su segunda hospitalizaci\u00f3n que los m\u00e9dicos se enteraron de la carne de oso y entonces todo cobr\u00f3 sentido.<\/p>\n
Los m\u00e9dicos sospecharon que el hombre padec\u00eda una enfermedad llamada triquinelosis y una infecci\u00f3n del Trichinella<\/em> nematodos (gusanos redondos). Estos peligrosos par\u00e1sitos se pueden encontrar en todo el mundo, incrustados en las fibras musculares de varios carn\u00edvoros y omn\u00edvoros, seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades. Pero es bastante raro encontrarlos en humanos en Am\u00e9rica del Norte. Entre 2016 y 2022, hubo siete brotes de triquinelosis en EE. UU., de los cuales solo 35 casos. La mayor\u00eda estaba relacionada con el consumo de carne de oso, pero la carne de alce y jabal\u00ed tambi\u00e9n son fuentes comunes.<\/p>\n\n Anuncio <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nnativa<\/em>: Arizona, Minnesota y Dakota del Sur, 2022.\u00bb src=\u00bbhttps:\/\/cdn.arstechnica.net\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/mm7320a2-F-large-640×396.webp\u00bb width=\u00bb640″ height=\u00bb396″ srcset=\u00bbhttps:\/\/cdn.arstechnica.net\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/mm7320a2-F-large.webp 2x\u00bb\/>\nAgrandar
\/<\/span> Examen microsc\u00f3pico de larvas encapsuladas en una preparaci\u00f3n directa de calabaza con m\u00fasculo de carne de oso negro (A), larvas liberadas de carne de oso digerida artificialmente (B) y larvas m\u00f3viles vistas con microscop\u00eda de contraste de interferencia diferencial (C y D)* de carne de oso negro sospechosa de ser el origen de un brote de enfermedades humanas Trichinella<\/em> nativo<\/em> Infecciones: Arizona, Minnesota y Dakota del Sur, 2022.<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\nUna vez ingeridas, las larvas encerradas en la carne se liberan y comienzan a invadir el intestino delgado (la fase gastrointestinal), provocando dolor, diarrea, n\u00e1useas y v\u00f3mitos. Luego, las larvas se convierten en adultos en el intestino, se aparean y producen m\u00e1s larvas all\u00ed. La segunda generaci\u00f3n de gusanos luego vaga por el sistema linf\u00e1tico, llega a la sangre y luego por todo el cuerpo (fase sist\u00e9mica). Las larvas pueden acabar por todas partes, llegando a los m\u00fasculos esquel\u00e9ticos, al coraz\u00f3n y al cerebro, que es rico en ox\u00edgeno. La fase sist\u00e9mica se caracteriza por fiebre, edema periorbitario, dolor muscular, inflamaci\u00f3n del coraz\u00f3n e inflamaci\u00f3n del cerebro. Las larvas tambi\u00e9n pueden provocar eosinofilia severa, particularmente cuando ingresan al coraz\u00f3n y al sistema nervioso central.<\/p>\n
Los s\u00edntomas del hombre encajan con el caso y varias pruebas confirmaron la infecci\u00f3n parasitaria. De los ocho familiares entrevistados presentes en la comida de carne de oso, seis personas ten\u00edan enfermedades similares a la triquinelosis (con edades comprendidas entre 12 y 62 a\u00f1os) y tres de ellos fueron hospitalizados, incluido el ni\u00f1o de 12 a\u00f1os. Cuatro de las seis personas enfermas hab\u00edan comido carne de oso, mientras que dos solo comieron verduras cocinadas junto con la carne y contaminadas. Los expertos del CDC obtuvieron muestras sobrantes de carne de oso congeladas, que revelaron larvas en movimiento. Las pruebas identificaron al gusano como Trichinella nativa<\/em>una especie resistente a las heladas.<\/p>\nEn un estudio de brote publicado el jueves en el Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad de los CDC, funcionarios de salud de Minnesota y los CDC informaron que los tres pacientes hospitalizados fueron tratados con el medicamento antiparasitario albendazol y se recuperaron. Afortunadamente, los tres casos restantes se recuperaron sin tratamiento. Los expertos en salud se\u00f1alaron lo complicado que puede ser identificar y diagnosticar estos casos raros, pero se\u00f1alaron el edema periorbitario y la eosinofilia como pistas cl\u00ednicas clave de las infecciones por osos pardos. Y, sobre todo, las personas que van a comer carne de caza silvestre deben invertir en un term\u00f3metro para carne y asegurarse de que la carne est\u00e9 cocida al menos a \u2265165\u00b0 F (\u226574\u00b0 C) para evitar el riesgo de gusanos cerebrales.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
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