\n<\/aside>\n<\/p>\n
La comercializaci\u00f3n no ha sido amable con la Comida de los Dioses Maya. Los productos de chocolate modernos est\u00e1n llenos de az\u00facar y calor\u00edas, lo que contribuye a la epidemia de obesidad en Occidente. Y la cosecha de cacao no est\u00e1 en muy buena forma; el cambio clim\u00e1tico est\u00e1 disminuyendo la producci\u00f3n, provocando un aumento de los precios; Los agricultores de \u00c1frica occidental han respondido talando bosques tropicales para plantar m\u00e1s plantas de cacao. Sin embargo, los investigadores de ETH Zurich pueden haber encontrado una manera de comenzar a abordar ambos problemas, elaborando chocolate con menos az\u00facar y calor\u00edas y haciendo un uso m\u00e1s eficiente del cultivo de cacao. Los suizos perfeccionaron la elaboraci\u00f3n del chocolate hace m\u00e1s de 200 a\u00f1os, as\u00ed que si dicen que el chocolate es bueno, lo es.<\/p>\n
El chocolate se elabora tradicionalmente mezclando granos de cacao fermentados secos, tostados y molidos para obtener masa de cacao. A continuaci\u00f3n, la masa de cacao se mezcla con az\u00facar refinada, normalmente de remolacha azucarera. En lugar de az\u00facar, este nuevo chocolate suizo con frutas enteras utiliza la pulpa que rodea los granos de cacao junto con la corteza interior de la c\u00e1scara de la vaina de cacao para hacer un gel de cacao. Cuando se mezcla con masa de cacao, se produce un chocolate con mayor contenido de fibra y menor contenido de grasas saturadas que el chocolate convencional.<\/p>\n
La \u201cfruta entera\u201d en su etiqueta es ciertamente m\u00e1s atractiva que el aire o el aceite de pescado que anteriormente se ha sustituido por manteca de cacao para reducir el contenido de grasas saturadas de los dulces de chocolate. (A veces se agrega manteca de cacao adicional, o grasa aislada del grano de cacao, a la masa de cacao para hacer que el producto final sea m\u00e1s suave y ceroso). La pulpa y las mazorcas de cacao generalmente se desechan, por lo que reciclarlas en lugar de tirarlas podr\u00eda reducir la tierra. aprovechar el impacto y el potencial de calentamiento global del cultivo del cacao.<\/p>\n\n Anuncio <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nOnce mujeres de mediana edad tuvieron cuatro oportunidades de probar el chocolate y compararlo con la formulaci\u00f3n est\u00e1ndar. Kim Mishra, autor principal del estudio, escribi\u00f3 en un correo electr\u00f3nico que \u201cel chocolate con frutas enteras fue calificado como menos dulce que el chocolate convencional con el mismo nivel absoluto de az\u00facar. Estimamos un poder edulcorante del gel entre 0,51 y 0,99 de az\u00facar glass. Sin embargo, el gel tambi\u00e9n aporta notas afrutadas y notas de frutos secos\u00bb.<\/p>\n
Como tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3: \u201cEl color y el brillo eran id\u00e9nticos a los del chocolate convencional\u201d, lo cual es realmente importante a la hora de evaluar y juzgar el producto terminado. Pero \u00ablos geles edulcorantes se percib\u00edan como m\u00e1s \u00e1speros en la lengua en comparaci\u00f3n con el az\u00facar, ya que el tama\u00f1o de las part\u00edculas era mayor\u00bb. Esto tambi\u00e9n explica por qu\u00e9 el chocolate elaborado con el gel era relativamente menos dulce; Dado que las part\u00edculas son m\u00e1s grandes, hay menos y, por lo tanto, hay menos superficie de part\u00edcula para que se disuelva el az\u00facar. Adem\u00e1s, el az\u00facar del gel no es cristalino como el az\u00facar refinada, por lo que no se disuelve tan r\u00e1pidamente en la saliva.<\/p>\n
A\u00fan as\u00ed, escribi\u00f3 Mishra, \u00abconf\u00eda en que podremos llegar all\u00ed con m\u00e1s investigaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Alimentos naturales, 2024. DOI: 10.1038\/s43016-024-00967-2<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Source link-49<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La comercializaci\u00f3n no ha sido amable con la Comida de los Dioses Maya. Los productos de chocolate modernos est\u00e1n llenos de az\u00facar y calor\u00edas, lo que contribuye a la epidemia…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1142804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21980],"tags":[26700,10820,133,14909,25583,640],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1142803"}],"collection":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1142803"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1142803\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1142805,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1142803\/revisions\/1142805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1142804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1142803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1142803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1142803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}