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El mercado de alimentos veganos se fij\u00f3 como una industria de $ 27 mil millones el a\u00f1o pasado, una cifra que se espera que se duplique en una d\u00e9cada. Esto no ha pasado desapercibido para los principales titulares de alimentos y bebidas, como Nestl\u00e9, que lanz\u00f3 una l\u00ednea de productos l\u00e1cteos a base de plantas bajo la marca Wunda el a\u00f1o pasado, mientras que su rival Unilever ha duplicado sus ofertas veganas.<\/p>\n
Pero cualquier empresa que busque desarrollar alternativas exitosas de alimentos a base de plantas a menudo enfrenta desaf\u00edos cuando intenta replicar ciertos productos tradicionalmente elaborados con ingredientes de origen animal. Los productos l\u00e1cteos, en particular, tienen sus problemas, ya que recrear la \u00abcremosidad\u00bb sin usar crema real no es f\u00e1cil, y las soluciones sin l\u00e1cteos existentes, como el aceite de coco o el aceite de palma, no son tan sostenibles desde un punto de vista ambiental.<\/p>\n
Esto es algo que la startup suiza Cultivated Biosciences se propone resolver, mediante la creaci\u00f3n de algo similar a una crema alta en grasas utilizando un proceso de fermentaci\u00f3n de levadura libre de OGM.<\/p>\n
Fundada en Z\u00farich en 2021 por Tomas Turner y Dimitri Zogg, Cultivated Biosciences es una de las innumerables empresas que trabajan en un espacio alimentario sostenible que trabaja para reducir la dependencia humana de los animales para su sustento, desde pollo y mariscos hasta salchichas. Los productos l\u00e1cteos tambi\u00e9n est\u00e1n atrayendo la atenci\u00f3n de empresarios e inversores de todo el mundo, como Brown Foods recientemente recaudando dinero para desarrollar leche \u00absin vaca\u00bb cultivada en c\u00e9lulas en un laboratorio, mientras que Better Dairy y New Culture est\u00e1n utilizando t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n para ayudar a proporcionar las prote\u00ednas de leche necesarias que faltan en otras alternativas sin l\u00e1cteos.<\/p>\n
Cultivated Biosciences, por su parte, est\u00e1 abordando el problema desde un \u00e1ngulo ligeramente diferente: se est\u00e1 enfocando directamente en la \u00abtextura\u00bb para ayudar a los productores de alimentos veganos a crear productos que se \u00absientan\u00bb m\u00e1s cerca del verdadero McCoy.<\/p>\n
\u201cEstamos trabajando en la grasa y el componente de microestructura circundante que le da a los l\u00e1cteos su incre\u00edble sensaci\u00f3n en la boca\u201d, explic\u00f3 el CEO Tomas Turner a TechCrunch. \u201cHemos desarrollado un ingrediente rico en grasa que se puede imaginar como una crema con un 20 % de grasa, con una sensaci\u00f3n en la boca y un color indistinguibles de los l\u00e1cteos\u201d.<\/p>\n