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A Dominique Pariso le apasiona buscar el l\u00e1piz labial que usan las porristas de Navarro, los jeans de talla grande m\u00e1s geniales y la pr\u00f3xima vela de estatus. Tambi\u00e9n es cuidadora de perros a tiempo parcial.\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/aside><\/div>\n
\n Foto-Ilustraci\u00f3n: El estratega<\/span>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\nSi alguna vez ha visto el interior de una cocina profesional, es posible que haya notado que los chefs en la l\u00ednea a menudo decantan su aceite en botellas comprimibles. Vi este truco mientras trabajaba en restaurantes en la escuela secundaria y la universidad, pero la idea de tratar de verter el aceite de la jarra del tama\u00f1o de Costco de mi madre en un recipiente m\u00e1s peque\u00f1o parec\u00eda una receta para el desastre. Adem\u00e1s, siempre hab\u00eda seguido la sabidur\u00eda convencional de que el aceite de oliva debe almacenarse en una botella oscura, y todas las botellas comprimibles que he visto eran transparentes. Por eso estaba tan emocionado de descubrir Graza a principios de este a\u00f1o.<\/p>\n
Graza, que se lanz\u00f3 en enero, vende solo dos aceites de oliva: Drizzle, un aceite de acabado, y Sizzle, un aceite de cocina con alto punto de humo, ambos elaborados con aceitunas Picual 100% monovarietales de Ja\u00e9n, Espa\u00f1a. En general, los aceites de oliva de una sola variedad tienen mejor sabor que las marcas m\u00e1s baratas que mezclan varias cepas de aceitunas. Adem\u00e1s, las aceitunas Picual son conocidas por producir un aceite extremadamente estable que conserva su sabor por m\u00e1s tiempo. Las aceitunas Drizzle se cosechan primero, al principio de la temporada en octubre. Cuando se presionan, estas aceitunas j\u00f3venes producen un sabor m\u00e1s picante, mientras que las aceitunas Sizzle m\u00e1s maduras se cosechan en noviembre y diciembre, produciendo un aceite de cocina m\u00e1s suave. Puedes comprar las botellas por separado o en d\u00fao, y Graza tambi\u00e9n ofrece un modelo de suscripci\u00f3n que te ahorra un par de d\u00f3lares al mes.<\/p>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\n\n\n
\n <\/aside>\nLa botella exprimible de color chartreuse y verde oliva tiene un dise\u00f1o inteligente (todas las personas que he invitado a cenar han recogido la botella y exclamado sobre las lindas ilustraciones) y brillantemente utilitaria. La botella exprimible significa que no hay tapas resbaladizas, ni botellas grasientas y, lo m\u00e1s importante, que no se llena demasiado accidentalmente. Nunca m\u00e1s volver\u00e9 a aderezar una ensalada ni ahogar\u00e9 mis verduras asadas. En cambio, rocio y rocio con precisi\u00f3n y control.<\/p>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\nComo escribi\u00f3 la colega estratega Emma Wartzman en nuestro resumen de los mejores aceites de oliva, \u201cla luz, el calor y el ox\u00edgeno son enemigos del aceite de oliva, lo que significa que lo mejor que puedes hacer es que el oro l\u00edquido est\u00e9 contenido en un vaso oscuro o en una botella completamente opaca. \u201d El pl\u00e1stico que usa Graza es completamente opaco (y reciclable, por lo que vale), por lo que mantiene estable el preciado aceite del interior. Y, aunque me toma alrededor de un mes pasar por una botella, no not\u00e9 ning\u00fan cambio en la calidad.<\/p>\n
En mis pruebas de cocina, descubr\u00ed que Sizzle tiene un sabor muy suave, excelente para fre\u00edr huevos, dorar filetes de at\u00fan y asar papas. Imparte riqueza y es perfectamente agradable, pero no abruma el sabor de los ingredientes en s\u00ed. Mientras tanto, Drizzle agrega una nota herb\u00e1cea a mis aderezos para ensaladas. Tiene una cualidad ligeramente vegetal, picante y brillante que atraviesa todo, incluso cuando se roc\u00eda sobre helado con un poco de sal Maldon. Agregu\u00e9 cuidadosamente unas gotas a un martini sucio y sent\u00ed que hab\u00eda hecho una bebida digna de Temple Bar.<\/p>\n\n <\/aside>\n\n <\/aside>\nY estoy cocinando en buena compa\u00f1\u00eda: desde entonces he visto las botellas almacenadas en Yowie y Big Night en Greenpoint, y not\u00e9 la punta verde reveladora en las publicaciones de los chefs. Bettina Makalintal,<\/a> Dan Pelosi y Aimee France (alias Yung Kombucha). Si tuviera que apostar cu\u00e1l es el pr\u00f3ximo estado del AOVE, apostar\u00eda todo mi dinero por Graza.<\/p>\n\n <\/aside>\nTengo un mont\u00f3n de aceite de oliva excelente en mi cocina que me encanta, desde Brightland hasta Kosterina, pero a menudo me encuentro racionando las cosas realmente elegantes, guard\u00e1ndolas para ocasiones especiales e invitados a cenas. Cuando hice vagamente los c\u00e1lculos sobre el d\u00f3lar por gui\u00f3n, comenc\u00e9 a entender por qu\u00e9 las cosas caras deber\u00edan llamarse oro l\u00edquido. Graza, por otro lado, es relativamente asequible, por lo que no siento que deba ser tan valioso con \u00e9l; de esa manera, es como un excelente producto de belleza de farmacia. Es el que sigo buscando cuando quiero tragar y rociar con abandono.<\/p>\n\n\n
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