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\tCerrando la barra lateral de Culinary Zinema de San Sebasti\u00e1n el 23 de septiembre, \u201cVirgilio\u201d de Alfred Oliveri rastrea al chef Virgilio Mart\u00ednez, el genio detr\u00e1s de uno de los mejores restaurantes del mundo, Central, en Lima.<\/p>\n
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\tDoc narra c\u00f3mo el chef de 45 a\u00f1os decide embarcarse en una expedici\u00f3n a lo largo y ancho de su Per\u00fa natal para investigar el origen de sus ingredientes en el contexto de su cultura, su historia y la riqueza de sus tierras.<\/p>\n
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\tEsta experiencia lo cambia a \u00e9l y a su visi\u00f3n de la gastronom\u00eda. Reemplaza el men\u00fa tradicional de Central con su ahora aclamado men\u00fa de degustaci\u00f3n que transporta al comensal a trav\u00e9s de una experiencia culinaria de platos m\u00faltiples que comienza con ingredientes que se encuentran bajo el nivel del mar hasta la Amazon\u00eda peruana, sus estribaciones costeras, sus altos valles y los picos andinos.<\/p>\n
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\tM\u00e1s que una experiencia culinaria, es un viaje por el Per\u00fa, sus variadas altitudes y terrenos.<\/p>\n
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\t\u201cMe propuse hacer pel\u00edculas no solo sobre gastronom\u00eda, sino sobre la tierra, la cultura, la pol\u00edtica y la identidad que da forma a un chef y su cocina\u201d, dijo Oliveri, cuya productora, House of Chef, ha producido un pu\u00f1ado de documentales de tem\u00e1tica similar, dos de los cuales se han estrenado en San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n
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\tJunto con su hermana cient\u00edfica, Mart\u00ednez tambi\u00e9n fund\u00f3 Mater Iniciativa, un centro de investigaci\u00f3n encargado de documentar y experimentar con las plantas aut\u00f3ctonas, tub\u00e9rculos y algas marinas que Mart\u00ednez recolecta durante sus expediciones y, en \u00faltima instancia, extraer su riqueza culinaria. Su esposa, Pia Leon, ha trabajado junto a \u00e9l desde el principio y fue nombrada la mejor cocinera del mundo el a\u00f1o pasado. Tambi\u00e9n dirige su propio restaurante elogiado, Kjolle.<\/p>\n
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\tEl documental fue filmado en parte durante la pandemia y relata las dificultades que enfrentaron mientras hac\u00edan la transici\u00f3n de Central a un servicio de entrega para mantener las luces encendidas. Su restaurante en el valle sagrado de Cuzco, Mil, estuvo cerrado por dos a\u00f1os.<\/p>\n
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\t\u201cVirgilio\u201d culmina con la emotiva reapertura de Mil, exactamente dos a\u00f1os despu\u00e9s del d\u00eda en que el gobierno peruano oblig\u00f3 a cerrar muchos establecimientos. All\u00ed Mart\u00ednez reflexiona sobre el viaje que lo llev\u00f3 a fundar el restaurante n\u00famero dos del mundo, Central. \u201cLa suya es una historia de pasi\u00f3n, creatividad, intensidad y tambi\u00e9n un toque de locura\u201d, dijo Leon.<\/p>\n
\t\t\t\t\tVirgilio<\/span><\/p>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\tCortes\u00eda de House of Chef<\/cite><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n