![\"Imagen](\"https:\/\/i.kinja-img.com\/gawker-media\/image\/upload\/c_fill,f_auto,fl_progressive,g_center,h_80,pg_1,q_80,w_80\/a99dbf1d44ab4b3f4f178b4da76ffb9b.jpg)
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<\/figure>\n Hace unas semanas, un amigo me envi\u00f3 un enlace a un evento<\/span> eso fue parte de la Semana del Clima de Nueva York. El t\u00edtulo del panel fue \u201cElegir una dieta clim\u00e1tica: el caso de incluir carne de res\u201d; la descripci\u00f3n promet\u00eda una discusi\u00f3n sobre el \u201cpapel que juega la producci\u00f3n de carne de res en un sistema alimentario clim\u00e1ticamente inteligente\u201d. Nunca he hecho clic en un bot\u00f3n de \u00abregistro\u00bb tan r\u00e1pido en mi vida.<\/p>\n La carne de res es, posiblemente, la el menos<\/em> alimentos amigables con el clima por ah\u00ed. La ganader\u00eda es responsable de m\u00e1s de 14% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero<\/span>, gracias en gran parte a c\u00f3mo las vacas producen metano de forma natural como parte de su proceso digestivo. Era muy<\/em> Ten\u00eda curiosidad por saber c\u00f3mo la industria podr\u00eda intentar salirse de estos inconvenientes, as\u00ed que me inscrib\u00ed en la charla. El panel fue un ejemplo perfecto de las formas en que un lobby poderoso y contaminante est\u00e1 trabajando para torcer los hechos cient\u00edficos para que se ajusten a sus propios objetivos de relaciones p\u00fablicas.<\/p>\n La charla en s\u00ed, realizada el 20 de septiembre, fue patrocinada por la National Cattlemen’s Beef Association, el principal brazo de cabildeo de la industria de la carne de res, y muchos de los puntos de vista de los panelistas se hicieron eco de los que se encuentran en otros materiales elaborados por el grupo, incluido el \u201cBeef. Es lo que hay para cenar\u201d sitio web<\/span>. Eso, a su vez, es parte de un campa\u00f1a de marketing revitalizada<\/span> de la industria que se paga parcialmente del Programa Beef Checkoff, que se cre\u00f3 en la Ley Agr\u00edcola de 1985 que exige que los productores de carne paguen una cierta cantidad de dinero al grupo para ser utilizado para la comercializaci\u00f3n<\/span>. La charla de la Semana del Clima parece ser una empuje m\u00e1s grande<\/span> por el grupo de cabildeo lanzado el a\u00f1o pasado para \u201ccompartir la historia de sustentabilidad de la carne vacuna\u201d. (Casualmente, recib\u00ed una gran cantidad de anuncios dirigidos para el sitio durante la Semana del Clima en sitios web y plataformas de redes sociales no relacionados despu\u00e9s de inscribirme en el seminario web; parece que la industria De Verdad<\/em> quer\u00eda que entendiera que la carne de res podr\u00eda ser una opci\u00f3n sostenible).<\/p>\n <\/span><\/p>\n <\/figure>\n Un gran enfoque de la primera parte de la charla fue la capacidad de las vacas para hacer algo a lo que los panelistas se refer\u00edan como \u00abreciclaje\u00bb, un t\u00e9rmino que el sitio web de la industria tiene un p\u00e1gina de definici\u00f3n completa para<\/span>. Las vacas, sugirieron los panelistas, son \u201crecicladoras\u201d porque pueden digerir cosas que nosotros no podemos, como el pasto. Adem\u00e1s, la tierra en la que pasta el ganado es tierra que muchas veces no es apta para otras actividades, como la agricultura o la reforestaci\u00f3n.<\/p>\n \u201cEl ganado puede reciclar los nutrientes y convertirlos en un producto de prote\u00edna comestible para humanos\u201d, dijo el panelista Clay Mathis, director de un programa de gesti\u00f3n de ranchos en la Universidad Texas A&M. \u201cEso es amigable con el clima para m\u00ed\u201d. (Para aquellos de nosotros que no hemos bebido Kool-Aid de la industria, er, leche, la explicaci\u00f3n en ingl\u00e9s simple de \u00abreciclaje\u00bb parece ser el proceso simple de comer nutrientes y luego desarrollar m\u00fasculo, como lo hacen todos los animales en la Tierra).<\/p>\n Si bien todo este giro puede hacer que la carne de res suene como una excelente opci\u00f3n ambiental, incluso si las vacas est\u00e1n comiendo cosas que nosotros no podemos comer, como el pasto, la carne de res a\u00fan requiere una gran cantidad de recursos para producir. Estad\u00edsticas mostrar<\/span> que la carne de res es la carne que m\u00e1s recursos y emisiones genera, y emite significativamente m\u00e1s que otras prote\u00ednas como el pollo o el cerdo. Hortalizas, frijoles y otros cultivos, por su parte, tienen un huella a\u00fan m\u00e1s baja<\/span>: Mientras que la carne de res crea entre 20 y 75 kilogramos de gases equivalentes al di\u00f3xido de carbono por cada 100 gramos de prote\u00edna, los frijoles y los guisantes generan solo de 0 a 2 kilogramos de CO2 equivalente por la misma cantidad de prote\u00edna. Y las afirmaciones de que los pastizales no son aptos para otros usos ignoran el hecho hist\u00f3rico de que gran parte de los pastizales de hoy en d\u00eda fueron en realidad bosques destruidos con el prop\u00f3sito de criar ganado, una tendencia que est\u00e1 continuando hoy<\/span> a medida que aumenta la demanda de carne de vacuno en todo el mundo.<\/p>\n \u201cLa mayor\u00eda de los pastizales del mundo no pueden producir cultivos, por lo que si cr\u00eda carne de res y otros rumiantes en pastizales nativos, ese es un uso productivo de esa tierra\u201d, dijo Richard Waite, investigador asociado s\u00e9nior del Instituto de Recursos Mundiales. le dijo a Earther. \u201cPero tambi\u00e9n hay cientos de millones de hect\u00e1reas de pastizales que us\u00f3<\/em> ser bosque. Si miras hacia el futuro, la poblaci\u00f3n est\u00e1 creciendo, la demanda de carne est\u00e1 creciendo y estamos derribando partes de la Amazon\u00eda para obtener nuevos pastos para el ganado\u201d.<\/p>\n El Amazonas, por supuesto, no est\u00e1 en los EE. UU., y gran parte de los pastizales utilizados para el pastoreo en los EE. UU. se crearon hace d\u00e9cadas; la industria estadounidense de la carne tiene una medida de distancia de la deforestaci\u00f3n. Pero en una econom\u00eda global, las l\u00edneas entre el consumo nacional y la producci\u00f3n no son tan claras. Una hamburguesa servida en los EE. UU., la segunda m\u00e1s grande consumidor de carne de res per c\u00e1pita<\/span>puede o no estar hecho con carne de res producida en los EE. UU. <\/p>\n \u201cLa gente dice que la carne de res en los EE. UU. no est\u00e1 asociada con la deforestaci\u00f3n, y eso es cierto\u201d, dijo Waite. \u201cPero la carne producida en otros lugares es muy<\/em> asociado con la deforestaci\u00f3n tropical. Es un poco complicado: \u00bfd\u00f3nde traza los l\u00edmites en su an\u00e1lisis sobre los efectos de la producci\u00f3n y el consumo de carne de res de EE. UU. en el clima?<\/p>\n Los pastizales que pastan las vacas tambi\u00e9n fueron un tema de discusi\u00f3n en el panel de la industria. Esos pastizales, afirmaron varios panelistas, ayudaron a que la carne de vacuno fuera \u201camigable con el clima\u201d porque proporcionaban un h\u00e1bitat para el urogallo y otros animales y ecosistemas importantes. Los pastizales, dijeron los panelistas, tambi\u00e9n pueden actuar como sumideros de carbono.<\/p>\n Estos argumentos son un poco extra\u00f1os. El urogallo de las artemisas es una especie importante para preservar, pero a menos que pueda manipularlos para que se conviertan en un nuevo tipo de mecanismo de secuestro de carbono, la supervivencia de una especie de ave tiene poco que ver con las emisiones significativas de toda una industria: la conservaci\u00f3n no siempre es lo mismo que luchar contra las emisiones.<\/p>\n Mientras tanto, el secuestro de carbono a trav\u00e9s de la gesti\u00f3n de la tierra es una gran idea, y s\u00ed, la tierra utilizada para el pastoreo de carne puede ayudar. Pero la EPA en realidad ha hecho los calculos<\/span> en las emisiones creadas por la ganader\u00eda estadounidense versus los beneficios del carbono secuestrado en esos pastizales, y las matem\u00e1ticas no funcionan. El informe m\u00e1s reciente de la agencia sobre las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la agricultura muestra que la cantidad de carbono secuestrado de los pastizales utilizados en la agricultura no fue lo suficientemente cerca como para compensar las emisiones creadas por la fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica del ganado. En otras palabras, los pastizales no secuestran suficiente carbono para compensar todos esos molestos eructos de vaca.<\/p>\n Los eructos de vaca finalmente surgieron durante los \u00faltimos 20 minutos del panel de una hora, cuando la presentadora se dirigi\u00f3 a lo que llam\u00f3 el \u00abelefante en la habitaci\u00f3n\u00bb: las emisiones de metano. A partir de las risas exasperadas que se escucharon en muchos de los panelistas, qued\u00f3 claro que este es un punto de tensi\u00f3n de la industria. Un panelista se\u00f1al\u00f3 que las emisiones de la agricultura son solo una peque\u00f1a fracci\u00f3n de las emisiones totales de gases de efecto invernadero de EE. UU. Otros se quejaron de la falta de lo que ven como datos confiables disponibles p\u00fablicamente, insinuando que el p\u00fablico est\u00e1 siendo enga\u00f1ado sobre el impacto real de la carne de res en el clima. <\/p>\n \u201cVeo diferente [emissions] n\u00fameros todo el tiempo, y veo personas apasionadas dando estos n\u00fameros con confianza, y no tengo idea de d\u00f3nde vienen\u201d, dijo Mary Cressler, escritora de vinos y alimentos y autora de libros de cocina, en el panel. \u201cMe confunde, y estoy seguro de que confunde a una gran parte de los consumidores\u201d.<\/p>\n Esta es una mala direcci\u00f3n bastante deliberada, y los n\u00fameros en realidad no son tan dif\u00edciles de entender. por la EPA<\/span>, las emisiones de la fermentaci\u00f3n ent\u00e9rica solo (eructos de vaca) son responsables de la friolera de 25,9% de las emisiones totales de metano del pa\u00eds. Esas emisiones representan aproximadamente el 2% de las emisiones generales de gases de efecto invernadero de los EE. UU., que incluyen CO2 y otras emisiones de grandes sectores como la electricidad, el transporte y los edificios.<\/p>\n Ese 2% puede parecer un n\u00famero muy peque\u00f1o, pero EE. UU. es el segundo mayor emisor<\/span> en el mundo, responsable de m\u00e1s del 12% de las emisiones de todo el mundo. Abordar incluso lo que parece ser un peque\u00f1o porcentaje de las emisiones de EE. UU. puede hacer mella en la cantidad de CO2 en la atm\u00f3sfera, y los cambios aparentemente peque\u00f1os siguen siendo cruciales, dado lo cerca que estamos del cambio clim\u00e1tico desbocado. <\/p>\n La importancia de frenar las emisiones de metano, espec\u00edficamente, no se puede exagerar. El metano dura en la atm\u00f3sfera alrededor de 8 a 10 a\u00f1os. Eso es mucho menos tiempo que el di\u00f3xido de carbono, pero el metano es unas 80 veces m\u00e1s potente mientras est\u00e1 all\u00e1 arriba. El aumento de los niveles de metano global en las \u00faltimas d\u00e9cadas ha significado que estas emisiones intensas y de corta duraci\u00f3n aceleran el calentamiento. Reducir las emisiones de metano a corto plazo ser\u00e1 crucial para cumplir los objetivos clim\u00e1ticos a m\u00e1s largo plazo y evitar un calentamiento descontrolado. Estados Unidos, por su parte, encabez\u00f3 el a\u00f1o pasado una esfuerzo mundial<\/span> reducir las emisiones de metano en un 30 % para 2030; abordar las emisiones de la carne de res ser\u00e1 parte de esas reducciones.<\/p>\n Al absorber todo este contenido de relaciones p\u00fablicas a favor de la carne de res, me sorprendieron las similitudes con otra industria contaminante que ha producido palabras de moda y deliberadamente desvi\u00f3 la ciencia como esta: los productores de petr\u00f3leo y gas. En los \u00faltimos a\u00f1os, hemos visto a las grandes petroleras alejarse p\u00fablicamente de sus t\u00e1cticas cl\u00e1sicas de negaci\u00f3n clim\u00e1tica a favor de las relaciones p\u00fablicas y las nuevas frases ingeniosas (\u00abaceite neutro en carbono<\/span>,\u201d \u201cfuturo bajo en carbono<\/span>\u201d) para convencer a los consumidores de que son<\/em> trabajando por el planeta, una estrategia que parece estar en juego aqu\u00ed. Estas estrategias pueden ser realmente efectivas. Burlarse de la terminolog\u00eda tonta, como llamar al ganado \u00abrecicladores\u00bb simplemente por comer pasto, est\u00e1 bien y es divertido, pero la industria petrolera ha tenido un verdadero \u00e9xito con sus t\u00e1cticas de relaciones p\u00fablicas: la idea de una \u00abhuella de carbono\u00bb, despu\u00e9s de todo, fue originalmente acu\u00f1ado por BP a principios de la d\u00e9cada de 2000<\/span> en un intento (exitoso) de cambiar el foco de atenci\u00f3n de las responsabilidades clim\u00e1ticas de las grandes empresas a los consumidores.<\/p>\n El lobby de la carne de vacuno es una fuerza poderosa con d\u00e9cadas de antig\u00fcedad, pero gran parte de este mensaje clim\u00e1tico parece estar en el lado m\u00e1s nuevo. Seg\u00fan Wayback Machine, que ayuda a archivar partes de Internet, la p\u00e1gina de \u00abreciclaje\u00bb en el sitio web de la industria de la carne de res solo se registr\u00f3 por primera vez en agosto 2020<\/span>. Y cualquier ambig\u00fcedad sobre el prop\u00f3sito de todo este giro puede resolverse con los propios materiales de marketing de la industria. El cheque de carne sitio web<\/span> establece claramente que las campa\u00f1as que paga est\u00e1n destinadas a \u201caumentar la demanda de carne de res en el pa\u00eds y en el extranjero\u201d. Independientemente de cu\u00e1n protegidos est\u00e9n los urogallos de las artemisas en las tierras de res, o de c\u00f3mo las vacas puedan comer pasto mientras nosotros no podemos, m\u00e1s carne de res est\u00e1 directamente en contradicci\u00f3n con lo que necesidades<\/em> que suceda para un planeta habitable por humanos. Si tuviera que adivinar, la industria de la carne de res puede recurrir cada vez m\u00e1s al uso de un lenguaje relacionado con la sustentabilidad en los pr\u00f3ximos a\u00f1os para tratar de vendernos a todos m\u00e1s carne de res y tonter\u00edas.<\/p>\n \u201cNo podemos escoger y elegir soluciones, tenemos que pensar en reducir las emisiones tanto como sea posible\u201d, dijo Waite. \u201cEn lugares donde consumimos m\u00e1s carne de res, como EE. UU., tenemos que pensar en c\u00f3mo reducir el consumo. No significa que todos tengan que volverse veganos o vegetarianos, pero significa menos carne, significa menos carne de res por persona\u201d.<\/p>\n<\/div>\n![\"Un](\"https:\/\/i.kinja-img.com\/gawker-media\/image\/upload\/c_fill,f_auto,fl_progressive,g_center,h_80,pg_1,q_80,w_80\/16ea10f62ddbfc29ac9ab52fbf86ef16.jpg)