Buenos d\u00edas, Sr. y Sra. Corden. El 18 de octubre, pasamos del \u201cnegroni sbagliato con prosecco\u201d a la tortilla de yema de huevo. Keith McNally, propietario de Balthazar, el Odeon, y una voz de Instagram deliciosamente sin filtro y ocasionalmente chiflada, public\u00f3 que el popular cantante de autos James Corden hab\u00eda sido una mierda absoluta para los camareros. <\/strong>en Baltasar. En un caso, hab\u00eda devuelto una \u00abtortilla de yema de huevo con queso gruyere y ensalada\u00bb. <\/strong>que su esposa, Julia Carey, hab\u00eda ordenado, citando un trozo visible de clara de huevo, y lo hizo de manera desagradable, \u00abgritando\u00bb al servidor cuando la cocina lo devolvi\u00f3 con \u00abpapas fritas caseras en lugar de ensalada\u00bb. De ahora en adelante, se le prohibi\u00f3 la entrada al restaurante, al menos hasta que llam\u00f3 y se disculp\u00f3 con McNally anoche y consigui\u00f3 que lo desbanearan. Internet se trag\u00f3 esto, tom\u00e1ndolo como una confirmaci\u00f3n de que (a) James Corden es un imb\u00e9cil, como se rumoreaba anteriormente, y (b) los subt\u00edtulos de Instagram de Keith McNally son el mejor entretenimiento gratuito de la ciudad.<\/p>\n Pero los canales de Slack en nuestra oficina, desde Intelligencer hasta Curbed, se iluminaron simult\u00e1neamente para discutir un \u00e1ngulo particular de esta historia. Un huevo-yema de huevo<\/em> \u00bftortilla? \u00bfTodas las yemas? \u00bfEn serio?<\/em><\/p>\n Todos nos hemos encontrado con la tortilla de clara de huevo, generalmente elegida por su perfil alto en prote\u00ednas y bajo en grasas. Nadie aqu\u00ed hab\u00eda encontrado nunca uno hecho completamente de yemas. Algunos de nosotros nos preguntamos si hab\u00eda sido un error en la informaci\u00f3n de McNally de su gerente, que alguien ten\u00eda la intenci\u00f3n de escribir \u00abblanco\u00bb y en su lugar escribi\u00f3 \u00abyema\u00bb. Eso ten\u00eda cierto sentido: Lejos de m\u00ed cuestionar las opciones de desayuno de alguien, pero sociol\u00f3gicamente hablando, no muchas esposas de celebridades estilizadas est\u00e1n ordenando cualquier cosa intensamente alta en grasas con un gran pu\u00f1ado de queso agregado. a la cocina en concreto porque<\/em> conten\u00eda una veta errante de alb\u00famina. Entonces parece haber sido leg\u00edtimo: una tortilla de yema. \u00bfY quien sabe? Tal vez Julia Carey sea una entusiasta de la ceto. Tal vez solo le gusta lo que le gusta. Tal vez (y la rabieta de Cordenian aqu\u00ed lo confirmar\u00eda) le repugna visceralmente el m\u00e1s m\u00ednimo indicio de clara de huevo.<\/p>\n \u00bfSe puede realmente hacer algo as\u00ed: una tortilla sin claras de huevo? Si es as\u00ed, \u00bfes bueno? ten\u00eda que intentarlo<\/p>\n La cl\u00e1sica tortilla francesa enrollada requiere una sart\u00e9n caliente, mantequilla y un poco de t\u00e9cnica que no he dominado exactamente pero que puedo llevar a cabo lo suficientemente bien. Agita los huevos durante unos segundos en mantequilla caliente para comenzar a asentarlos, luego tira del mango de la sart\u00e9n hacia usted, inclin\u00e1ndolo ligeramente hacia adelante, para que la masa se una en el otro extremo de la sart\u00e9n y comience a enrollarse. Luego inclina todo el asunto sobre su plato, enrollando el borde interior mientras lo hace. Todo el tiempo en el calor es menos de un minuto. Las yemas brindan sedosidad, las claras brindan hojaldre y la tortilla terminada queda esponjosa y de color amarillo p\u00e1lido. Sin los blancos, pens\u00e9, \u00bfser\u00eda esto una losa densa de incomibilidad l\u00edmite? (Las pocas recetas de Internet sugieren que es m\u00e1s crepe que tortilla). No ten\u00eda Gruy\u00e8re en la casa, pero tengo una planta de cebollino creciendo en el alf\u00e9izar de la ventana, as\u00ed que esto iba a ser una variaci\u00f3n de un cl\u00e1sico: tortilla a las finas hierbas a la corden pique.<\/em><\/p>\n Separar los huevos fue bastante sencillo. Us\u00e9 tres, en lugar de mis dos habituales, para compensar el volumen de clara de huevo perdido.<\/p>\n Foto: Christopher Bonanos<\/span>\n <\/p>\n<\/div>\n Pero cuando bat\u00ed las yemas, me di cuenta de que era una mezcla demasiado espesa para entrar en la sart\u00e9n sin problemas y hacer una buena tortilla. No era espumoso y l\u00edquido, como lo son los huevos enteros batidos; era una pasta espesa. Lo afloj\u00e9 con un par de cucharadas de crema, lo que ayud\u00f3 un poco, y agregu\u00e9 las cebolletas antes mencionadas, porque estamos siendo Balthazar-elegante aqu\u00ed.<\/p>\n Foto: Christopher Bonanos<\/span>\n <\/p>\n<\/div>\n Cocinarlo y enrollarlo fue relativamente normal, como puede ver. Perd\u00ed un poco de yema en la estufa cerca del final. As\u00ed es la vida.<\/em><\/p>\n
\n Foto: Christopher Bonanos<\/span>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n![\"\"\/](\"https:\/\/pyxis.nymag.com\/v1\/imgs\/656\/680\/61ddcfd796062de86def035355ee9fa805-eggs-3.rvertical.w570.jpg\")
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