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El jueves 31 de octubre de 2002, un helic\u00f3ptero se estrella en la bah\u00eda de Cancale (Ille-et-Vilaine). A los mandos, el panadero Lionel Poil\u00e2ne, que se fue con su mujer a la isla de Rimains. Despu\u00e9s de este tr\u00e1gico accidente, su hija Apollonia Poil\u00e2ne, de apenas 18 a\u00f1os, tom\u00f3 con valent\u00eda la antorcha de hacer pan artesanal cocido al fuego de le\u00f1a. Veinte a\u00f1os m\u00e1s tarde, la empresa familiar, establecida desde 1932 en 8 rue du Cherche-Midi, en el 6mi<\/sup> distrito de Par\u00eds, atraviesa una zona de turbulencia.<\/p>\n Seg\u00fan un anuncio comercial publicado el 20 de octubre, la empresa Poil\u00e2ne es objeto de un procedimiento de salvaguardia. La sentencia fue pronunciada por el Tribunal de Comercio de Par\u00eds el martes 4 de octubre. Se ha designado un administrador y un representante legal. Un golpe para esta emblem\u00e1tica empresa, que ha hecho del \u201cpan de Poil\u00e2ne\u201d una marca, pero sobre todo un referente de la panader\u00eda francesa en los cinco continentes.<\/p>\n Con su corteza gruesa y dorada, su miga densa y de sabor \u00e1cido, la hogaza casera no deja indiferentes los paladares de los gourmets. Desde la d\u00e9cada de 1980, se elabora en una f\u00e1brica ubicada en Bi\u00e8vres, en Essonne, con harina de trigo molida a la piedra, sal marina y masa madre extra\u00edda del pan hecho el d\u00eda anterior. Y, por supuesto, la cocci\u00f3n se hace al fuego de le\u00f1a.<\/p>\n Con su red de cinco tiendas en Par\u00eds, la \u00faltima de las cuales, en el 17mi<\/sup> borough, inaugurado en marzo, y uno en Londres, la empresa familiar emplea a un total de 147 personas. Sus cuentas se pusieron rojas con la crisis ligada a la pandemia del Covid-19. Efectivamente, la pyme registr\u00f3 una p\u00e9rdida de 1,7 millones de euros para el ejercicio cerrado en marzo de 2021, y una p\u00e9rdida adicional de 1,9 millones de euros para el ejercicio siguiente, para una cifra de casos cercana a los 10 millones de euros.<\/p>\n Con los per\u00edodos de confinamiento, los turistas han abandonado Par\u00eds. Incluso los clientes habituales han espaciado sus visitas a la tienda. Sobre todo porque a los franceses les ha cogido afici\u00f3n, durante este par\u00e9ntesis del Covid-19, al pan casero. No dudaron en venir y abastecerse de harina o huevos en Poil\u00e2ne.<\/p>\n La empresa, que tambi\u00e9n elabora pasteles, no ha dejado de llevarse todo el peso de las subidas de los precios de las materias primas, el transporte, los envases y la energ\u00eda. Sin embargo, afirma haber experimentado aumentos limitados en el precio de los cereales, gracias a las estrechas relaciones establecidas con sus socios en Ile-de-France y Hauts-de-France. Los precios de los productos de Poil\u00e2ne no hab\u00edan sufrido ninguna inflaci\u00f3n real.<\/p>\nMenos visitas a la tienda<\/h2>\n