{"id":281860,"date":"2022-11-07T14:19:06","date_gmt":"2022-11-07T14:19:06","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/gault-millau-pierde-un-jefe-en-la-suiza-francofona-y-ennoblece-a-otro-alli-y-en-zurich-reparte-sus-puntos-con-especial-generosidad\/"},"modified":"2022-11-07T14:19:08","modified_gmt":"2022-11-07T14:19:08","slug":"gault-millau-pierde-un-jefe-en-la-suiza-francofona-y-ennoblece-a-otro-alli-y-en-zurich-reparte-sus-puntos-con-especial-generosidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/gault-millau-pierde-un-jefe-en-la-suiza-francofona-y-ennoblece-a-otro-alli-y-en-zurich-reparte-sus-puntos-con-especial-generosidad\/","title":{"rendered":"Gault-Millau pierde un jefe en la Suiza franc\u00f3fona y ennoblece a otro all\u00ed. Y en Z\u00farich reparte sus puntos con especial generosidad."},"content":{"rendered":"


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El \u00abChef del a\u00f1o\u00bb en Suiza se llama Beno\u00eet Carcenat. Y el propio gu\u00eda gastron\u00f3mico est\u00e1 engordando, como si la industria no hubiera tenido a\u00f1os de vacas flacas.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Beno\u00eet Carcenat recibi\u00f3 el t\u00edtulo de Chef del A\u00f1o en su \u00abValrose\u00bb en Rougemont.<\/h2>\n

Anthony Anexo \/ Keystone<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n

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En oto\u00f1o, muchos equipos de cocina del pa\u00eds bailan con las hojas, de alegr\u00eda ante los veredictos de las dos gu\u00edas de restauraci\u00f3n m\u00e1s renombradas: Michelin acaba de otorgar sus estrellas, ahora Gault-Millau le sigue con sus puntos. Y aunque estos premios no dicen todo sobre los logros de una cocina, siempre son esperados con ansias, tanto por la industria como por los hu\u00e9spedes m\u00e1s exigentes que est\u00e1n dispuestos a gastar dinero.<\/p>\n

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Gault-Millau informa con anticipaci\u00f3n a los expertos de la industria, en base a la invitaci\u00f3n enviada como \u00abconfidencial\u00bb, d\u00f3nde tendr\u00e1 lugar una explosi\u00f3n: d\u00f3nde tendr\u00e1 lugar el anuncio y la entrega de premios, incluida una fiesta, habr\u00e1 algo especial que celebrar. Este lunes, la comitiva fue invitada a Rougemont en el cant\u00f3n de Vaud, m\u00e1s precisamente al H\u00f4tel Restaurant Valrose.<\/p>\n

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Reci\u00e9n llegado – ya elegido<\/span><\/h2>\n

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El matrimonio Beno\u00eet y Sabine Carcenat se hizo cargo de esta casa hace apenas un a\u00f1o. Y ahora el franc\u00e9s de 44 a\u00f1os, que ha pasado casi la mitad de su vida en Suiza, ha sido nombrado \u00abChef del a\u00f1o\u00bb. En los documentos, se cita a Carcenat, que fue acogido bajo su ala en el legendario \u201cH\u00f4tel de Ville\u201d de Crissier por su tocayo Beno\u00eet Violier, fallecido en 2016, con un principio refrescante y sin pretensiones: \u201cIncluso las cosas simples se pueden hacer muy bien\u201d. bien. Eso es lo que me encanta de cocinar\u00bb. Pero, por supuesto, obtiene el t\u00edtulo y su punto 18 por su talento para las cosas m\u00e1s refinadas y para creaciones como una especie de cecina que hace con una caballa.<\/p>\n

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Las estrellas que brillan intensamente son buenas para la industria, tambi\u00e9n como gu\u00eda para los j\u00f3venes profesionales. Pero en cientos de cocinas, se logra un rendimiento superior al promedio sin que los responsables pasen a ser el centro de atenci\u00f3n. La gu\u00eda Gault Millau 2023,<\/a> que sale a la venta esta semana, intenta arrojar al menos un fuerte haz de luz sobre algunos: Entre los escaladores del a\u00f1o, explica, entre otros, Marco Campanella, que consigue el punto 18 en el \u00abEden Roc\u00bb de Ascona, y Silvia Manser, de 47 a\u00f1os, quien lleg\u00f3 al punto 17 en el negocio familiar \u00abTruube\u00bb en su pueblo natal de Gais AR. En Appenzellerland, solo la supera Tobias Funke, que ahora asciende a 18 puntos en el \u00abFernsicht\u00bb de Heiden.<\/p>\n

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Olympus se est\u00e1 encogiendo ligeramente<\/span><\/h2>\n

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A\u00f1o tras a\u00f1o, los creadores suizos de Gault Millau en torno a Urs Heller destacan con orgullo que su edici\u00f3n es cada vez m\u00e1s grande. Esta vez, se registra el n\u00famero r\u00e9cord de 870 restaurantes, 89 chefs est\u00e1n celebrando su debut con puntos, con la mirada puesta en el p\u00fablico m\u00e1s joven que tambi\u00e9n tiene cada vez m\u00e1s en cuenta los restaurantes de moda. Solo en el cant\u00f3n de Z\u00farich se suman 17 nuevos negocios, 12 de ellos en la propia Z\u00farich, con diferencia la ciudad con m\u00e1s puntos del pa\u00eds. Tres chefs celebran all\u00ed su punto n\u00famero 17: Daniel Zeindlhofer (\u00abIgniv\u00bb), Antonio Colaianni (\u00abOrnellaia\u00bb) y Kenichi Arimura (\u00abSushi Shin\u00bb). Por suerte, seg\u00fan el veredicto de los probadores de Gault Millau, algo est\u00e1 floreciendo tambi\u00e9n en el desierto gastron\u00f3mico top de Winterthur: Alexander Bindig arranca en el \u00abTr\u00fcbli\u00bb con 15 puntos y Michael Dober en el \u00abRosa Pulver\u00bb con 14 puntos, el venerable Despu\u00e9s de todo, \u00abTaggenberg\u00bb con Angelina Lesky en la estufa ahora se ha logrado nuevamente.<\/p>\n

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Todav\u00eda queda un largo camino desde all\u00ed hasta el Olimpo gastron\u00f3mico. Tiene tres estrellas Michelin y 19 puntos de Gault Millau, ya que el m\u00e1ximo de 20 puntos se considera inalcanzable en este pa\u00eds. Bernard Ravet vendi\u00f3 su casa y patio en Vufflens-le-Ch\u00e2teau VD y abandon\u00f3 el \u00abErmitage\u00bb despu\u00e9s de 33 a\u00f1os debido a su edad, ahora la ronda de chefs de 19 puntos se reduce a un sexteto: Andreas Caminada (F\u00fcrstenau GR), Tanja Grandits (Basilea), Peter Knogl (Basilea), Heiko Nieder (Z\u00farich), Franck Giovannini (Crissier VD) y Philippe Chevrier (Satigny GE).<\/p>\n

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