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La carne cultivada tiene<\/span> sido aprobado en los Estados Unidos por primera vez. La decisi\u00f3n de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) significa que una empresa llamada Upside Foods pronto podr\u00e1 vender pollo elaborado con c\u00e9lulas animales reales cultivadas en biorreactores en lugar de requerir la matanza de animales vivos.<\/p>\n La aprobaci\u00f3n de la FDA se ha visto durante mucho tiempo como el pr\u00f3ximo hito importante para la industria de la carne cultivada. En los \u00faltimos a\u00f1os, las nuevas empresas en el espacio han construido instalaciones de producci\u00f3n a peque\u00f1a escala y recaudado miles de millones de d\u00f3lares en fondos de capital de riesgo, pero no han podido vender sus productos al p\u00fablico. Hasta ahora, el reducido n\u00famero de personas invitadas a probar la carne cultivada ha tenido que firmar renuncias reconociendo que los productos a\u00fan son experimentales.<\/p>\n Solo quedan dos pasos regulatorios m\u00e1s peque\u00f1os hasta que la carne cultivada pueda estar disponible para el p\u00fablico. Las instalaciones de producci\u00f3n de Upside a\u00fan requieren una subvenci\u00f3n de inspecci\u00f3n del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y luego el alimento en s\u00ed necesitar\u00e1 una marca de inspecci\u00f3n antes de que pueda ingresar al mercado estadounidense. Es probable que estos dos pasos se completen mucho m\u00e1s r\u00e1pido que el largo proceso de consulta previa a la comercializaci\u00f3n de la FDA que result\u00f3 en la aprobaci\u00f3n.<\/p>\n \u201cEs el momento por el que hemos estado trabajando durante los \u00faltimos casi siete a\u00f1os\u201d, dice Uma Valeti, CEO de Upside. \u201cAbrir el mercado estadounidense es lo que todas las empresas del mundo est\u00e1n tratando de hacer\u201d.<\/p>\n Diferentes empresas emergentes se est\u00e1n enfocando en una variedad de carnes cultivadas, que incluyen carne de res, pollo, salm\u00f3n y at\u00fan. Este anuncio solo se aplica a Upside Foods y su pollo cultivado, aunque es probable que pronto sigan otras aprobaciones. Los productos han sido aprobados a trav\u00e9s de un proceso de la FDA llamado Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS). A trav\u00e9s de este proceso, los fabricantes de alimentos proporcionan a la FDA los detalles de su proceso de producci\u00f3n y el producto que crea, y una vez que la FDA est\u00e1 convencida de que el proceso es seguro, emite una carta de \u00absin m\u00e1s preguntas\u00bb.<\/p>\n La decisi\u00f3n de la FDA significa que los productos c\u00e1rnicos cultivados pronto estar\u00e1n disponibles para que el p\u00fablico los pruebe, aunque es probable que las degustaciones se limiten a un n\u00famero muy peque\u00f1o de restaurantes exclusivos. La chef con estrella Michelin Dominique Crenn ya ha anunciado que servir\u00e1 pollo cultivado de Upside Foods en su restaurante Atelier Crenn en San Francisco.<\/p>\n Valeti dice que quiere que el p\u00fablico pruebe por primera vez el pollo Upside a trav\u00e9s de restaurantes seleccionados antes de que puedan comprarlo y cocinarlo en casa. \u201cQuerr\u00edamos llevar esto a la gente a trav\u00e9s de los chefs en la etapa inicial\u201d, dice Valeti. \u201cEntusiasmar a los chefs con esto es algo muy importante para nosotros. Queremos trabajar con los mejores socios que sepan cocinar bien y que tambi\u00e9n nos den su opini\u00f3n sobre lo que podr\u00edamos hacer mejor\u201d.<\/p>\n Sin embargo, Atelier Crenn no ser\u00e1 el primer restaurante en servir carne cultivada. En diciembre de 2020, los reguladores de Singapur dieron luz verde al pollo cultivado de la empresa emergente Eat Just, con sede en San Francisco. Los nuggets de pollo se vendieron en un restaurante exclusivo para miembros llamado 1880 y luego se pusieron a disposici\u00f3n para su entrega.<\/p>\n<\/div>\n