\n<\/aside>\n<\/p>\n
La historia de amor humana con la crema batida se remonta al menos al siglo XVI, y es un elemento b\u00e1sico de todos nuestros postres navide\u00f1os favoritos. \u00bfEs esa rebanada de pastel de calabaza de Acci\u00f3n de Gracias realmente la misma sin una cucharada de crema batida encima? Pero la crema batida tambi\u00e9n contiene un 38 por ciento de grasa saturada. Esa es una de las razones por las que es tan deliciosamente esponjoso y agradable de comer, pero tampoco es bueno para nuestra salud, y la producci\u00f3n lechera es una fuente importante de gases de efecto invernadero. Entonces, los cient\u00edficos de alimentos de la Universidad de Copenhague decidieron explorar posibles alternativas sostenibles y bajas en grasa. Crearon con \u00e9xito un prototipo sin grasa basado en bacterias, seg\u00fan un art\u00edculo reciente publicado en la revista Food Hydrocolloids. Alg\u00fan d\u00eda, seg\u00fan los autores, la cobertura batida de nuestros postres navide\u00f1os podr\u00eda hacerse con residuos o plantas de la elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n
\u00abPor lo general, asociamos las bacterias con algo que se debe mantener alejado de los alimentos\u00bb, dijo el coautor Jens Risbo, cient\u00edfico de alimentos de la Universidad de Copenhague. \u00abPero aqu\u00ed, basamos un producto alimenticio querido en bacterias buenas que se encuentran en la naturaleza. Esto nunca se ha visto antes. Esto es ventajoso, tanto porque es un recurso renovable cultivado en un tanque como porque crea un ambiente m\u00e1s saludable y con menos energ\u00eda. producto denso y sin grasa\u00bb.<\/p>\n
La crema batida es un tipo de espuma l\u00edquida, una categor\u00eda que tambi\u00e9n incluye la espuma para peinar el cabello y la crema de afeitar. Estas espumas se crean batiendo aire en una f\u00f3rmula l\u00edquida que contiene, entre otros ingredientes, alg\u00fan tipo de surfactante (agente de superficie activo), una colecci\u00f3n de mol\u00e9culas complejas que se unen para endurecer la espuma resultante y convertirla en una espuma sustancial. El surfactante, generalmente grasas o prote\u00ednas en las espumas comestibles, o aditivos qu\u00edmicos en la crema de afeitar o la espuma para peinar, evita que la tensi\u00f3n superficial colapse las burbujas al fortalecer las paredes delgadas de la pel\u00edcula l\u00edquida que las separa. La crema, con su alto contenido de grasa, sirve como tensioactivo en la crema batida.<\/p>\n\n Anuncio publicitario <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nEn 1948, un vendedor de ropa convertido en empresario llamado Aaron (\u00abBunny\u00bb) Lapin descubri\u00f3 c\u00f3mo repartir crema batida en una lata y present\u00f3 Reddi-Wip al mundo. El gas se mezcla con la f\u00f3rmula l\u00edquida y se envasa a presi\u00f3n en la lata de aerosol. Cuando se abre la v\u00e1lvula, la mezcla es expulsada de la lata por el \u00f3xido nitroso (gas hilarante) y el gas se expande r\u00e1pidamente para crear una espuma. En las variedades no l\u00e1cteas de Reddi-Wip, la crema se reemplaza por aceite vegetal, que tiene un contenido de grasa a\u00fan mayor, junto con una variedad de aditivos sint\u00e9ticos (polisorbato 60, monoestearatos de sorbit\u00e1n, estearoil-2 de sodio, lactilato, goma xantana, y lecitina).<\/p>\n\nAgrandar
\/<\/span> Espuma suave (izquierda) y r\u00edgida (derecha) basada en bacterias hidrof\u00edlicas e hidrof\u00f3bicas.<\/div>\nXiaoyi Jiang et al., 2022<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n
No es tarea f\u00e1cil encontrar una alternativa sabrosa pero saludable a una de nuestras delicias favoritas. \u00abEl aspecto m\u00e1s dif\u00edcil de desarrollar un alimento alternativo es obtener la textura correcta\u00bb, dijo Risbo. \u00abLa crema batida sufre una transformaci\u00f3n \u00fanica que ocurre en un sistema complejo donde un alto contenido de grasas saturadas hace posible batir la crema r\u00edgida. Entonces, \u00bfc\u00f3mo creamos una alternativa en la que evitamos el alto contenido de grasas y al mismo tiempo logramos la consistencia adecuada? Aqu\u00ed es donde tenemos que pensar de forma innovadora\u00bb.<\/p>\n
Risbo y sus colegas solo usaron cuatro ingredientes en sus experimentos: agua, bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico comestibles, un poco de prote\u00edna de leche y un agente espesante. Hay muchos tipos de bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico, del tipo utilizado por la industria alimentaria como un cultivo de yogur y para conservar los fiambres, y son abundantes en la naturaleza, se encuentran en las plantas y en las membranas mucosas y los tractos digestivos humanos y animales. Tambi\u00e9n resultan ser bloques de construcci\u00f3n ideales para los alimentos y tienen aproximadamente el mismo tama\u00f1o que los gl\u00f3bulos de grasa en la crema batida espesa.<\/p>\n\n Anuncio publicitario <\/span> <\/p>\n<\/aside>\nEl equipo dan\u00e9s hizo versiones blandas y m\u00e1s r\u00edgidas de su prototipo de crema batida utilizando dos variedades diferentes de bacterias: Lactobacillus delbrueckii<\/em> sustitutos lactis <\/em>(LBD) y Lactobacillus crispatus<\/em> (LBC). La cepa LBC es m\u00e1s hidrof\u00f3bica, produce una crema que es m\u00e1s r\u00edgida y retiene mejor el l\u00edquido que la mezcla producida con LBD, que es hidrof\u00edlica.<\/p>\n\nAgrandar
\/<\/span> Im\u00e1genes microsc\u00f3picas de espuma blanda (izquierda) y r\u00edgida (derecha). Las \u00e1reas verdes\/amarillas son redes de bacterias y prote\u00ednas de la leche. <\/div>\nXiaoyi Jiang et al., 2022<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n
Estos experimentos fueron principalmente para demostrar una prueba de concepto, y las espumas resultantes se evaluaron principalmente por su textura y caracter\u00edsticas espumosas deseables, no por su sabor. Por lo tanto, no es probable que veamos botes de \u00abLacti-Wip\u00bb en los estantes de las tiendas en el corto plazo. Pero los experimentos proporcionaron informaci\u00f3n valiosa sobre la mejor manera de crear una alternativa de crema batida no l\u00e1ctea con una estructura alimenticia similar.<\/p>\n
\u00abHemos demostrado que las bacterias se pueden utilizar para crear la estructura correcta\u00bb, dijo Risbo. \u00abAhora que entendemos el contexto y hemos aprendido qu\u00e9 propiedades de la superficie son importantes, se abre la posibilidad de usar muchas otras cosas de la naturaleza. Estos podr\u00edan ser residuos de levadura de la elaboraci\u00f3n de cerveza, o quiz\u00e1s peque\u00f1os bloques de construcci\u00f3n que extraemos de las plantas. Esto ser\u00eda hacer que el producto sea muy sostenible\u00bb.<\/p>\n
DOI: hidrocoloides alimentarios, 2022. 10.1016\/j.foodhyd.2022.108137 (Acerca de los DOI).<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Source link-49<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Agrandar \/ El pastel de calabaza no est\u00e1 completo sin una cucharada de crema batida. Cient\u00edficos daneses inventaron un an\u00e1logo sin grasa a partir de bacterias. im\u00e1genes falsas La historia…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":312532,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21980],"tags":[9440,34487,15356,5443,21785,36959,194,64013,3471,64014,3090,1474],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/312531"}],"collection":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=312531"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/312531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312533,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/312531\/revisions\/312533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/312532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=312531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=312531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/magazineoffice.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=312531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}