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La palabra \u00abprocesado\u00bb<\/span> se ha convertido en una especie de insulto.<\/p>\n Di \u201ccomida procesada\u201d y la mayor\u00eda de nosotros nos imaginamos chatarra barata y poco saludable. La comida fresca directamente del jard\u00edn o del campo es buena. Una vez que lo pasamos por una planta de procesamiento o un laboratorio, eliminamos sus cualidades de halo y agregamos un mont\u00f3n de malas. Eso significa que los sustitutos de la carne no son mejores que la comida chatarra.<\/p>\n Pero esta perspectiva es miope. No vamos a alimentar a miles de millones con una dieta nutritiva de manera sostenible sin que<\/em> procesamiento de alimentos La creciente reacci\u00f3n contra el procesamiento es algo que ni las personas ni el planeta pueden permitirse.<\/p>\n Los beneficios de los alimentos procesados<\/strong><\/p>\n Los alimentos procesados \u200b\u200bson m\u00e1s que Coca-Cola, chocolate con leche l\u00e1ctea y comidas preparadas. La mayor\u00eda de los productos vegetales y animales pasan por alg\u00fan tipo de procesamiento para convertirlos en algo que podamos y queramos comer. Molemos el grano en harina para hacer pan. Sacrificamos y deshuesamos animales para obtener carne. Pasteurizamos la leche.<\/p>\n Los alimentos procesados \u200b\u200bnos han aportado innumerables beneficios, muchos de los cuales olvidamos r\u00e1pidamente. La sal yodada es solo un ejemplo; Las deficiencias de yodo sol\u00edan ser comunes en todo el mundo, lo que aumentaba los riesgos de mortinatos y abortos espont\u00e1neos, reducciones significativas en el coeficiente intelectual y un desarrollo cognitivo reducido. La mayor parte del mundo ahora consume sal con yodo agregado, y muchos pa\u00edses han eliminado esta deficiencia. Al agregar nutrientes a los alimentos, hemos podido abordar otras deficiencias de micronutrientes.<\/p>\n Hemos sido capaces de conservar los alimentos y aumentar su vida \u00fatil, reduciendo el desperdicio de alimentos. Hemos reducido la propagaci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las personas con alergias e intolerancias alimentarias ahora pueden comer una dieta equilibrada. No necesitamos pasar el d\u00eda preparando comida, esto ha sido particularmente importante para el desarrollo educativo y profesional de las mujeres. Por \u00faltimo, pero no menos importante: el sabor. Nuestros estantes ahora est\u00e1n repletos de alimentos deliciosos.<\/p>\n Por supuesto, cuando las personas hablan de alimentos \u201cprocesados\u201d, a menudo se refieren a alimentos ultraprocesados \u200b\u200b(UPF). Estos bocadillos y comidas preparadas est\u00e1n dise\u00f1ados para tener una vida \u00fatil m\u00e1s larga y ser m\u00e1s convenientes y sabrosos. Las corporaciones trabajan arduamente para encontrar el perfil de sabor \u00abRicitos de oro\u00bb que no podemos resistir agregando az\u00facar y grasa para hacer que la comida sea lo m\u00e1s sabrosa posible. Muchos describen estas combinaciones finamente afinadas como adictivas.<\/p>\n Es cierto que el aumento del consumo de alimentos ultraprocesados \u200b\u200bse ha relacionado con malos resultados para la salud. Se ha asociado con un menor consumo de nutrientes esenciales, como las vitaminas C, D y B.12<\/sub>. Cuantos m\u00e1s de estos alimentos comamos, m\u00e1s probable es que tengamos sobrepeso u obesidad. Esto nos pone en mayor riesgo de padecer problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, diabetes y c\u00e1ncer. Los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bson f\u00e1ciles de consumir en exceso.<\/p>\n El problema con la mayor\u00eda de los UPF es que son m\u00e1s altos en calor\u00edas, az\u00facar y grasa. Y tienen menos prote\u00edna y fibra, los nutrientes que nos mantienen llenos.<\/p>\n Pero esto no es inherente al procesamiento de alimentos en s\u00ed. Lo que importa es lo que las corporaciones agregan a nuestra comida. Pueden crear alimentos m\u00e1s saludables si as\u00ed lo desean, o si lo exigimos.<\/p>\n La creciente reacci\u00f3n contra los sustitutos de la carne<\/strong><\/p>\n Un \u00e1rea donde veo la mayor reacci\u00f3n contra el procesamiento es con los sustitutos de la carne.<\/p>\n Estos productos intentan emular la experiencia de la carne e incluyen prote\u00ednas vegetales como las salchichas a base de soja; hamburguesas Impossible and Beyond Meat; prote\u00ednas hechas de fermentaci\u00f3n, como Quorn, y carne cultivada en laboratorio.<\/p>\n<\/div>\n