Algo nuevo ha llegado al Union Square Holiday Market este a\u00f1o: galletas mochi. Conocidos como \u00abmooks\u00bb, son galletas de mantequilla blandas y desmenuzables rellenas con centros de mochi masticables. Llegan al mercado a cargo de Rivy-Major Oponda y Kert Lasdoce, tambi\u00e9n conocidos como Boiis, una empresa dirigida por filipinos que se especializa en postres a base de mochi.<\/p>\n
Ubicados a lo largo del anillo exterior de la estructura laber\u00edntica del mercado, el d\u00fao vende sus mooks de $ 5 junto con pasteles de queso vasco ube mochi de $ 16; una porci\u00f3n de ocho piezas de mochi quemado glaseado con jarabe de az\u00facar casero por $7; y cuadrados gruesos de mochi con mantequilla al estilo hawaiano de $6 que se hornean como brownies antes de espolvorearse con virutas de coco y az\u00facar en polvo. Y los fines de semana, un especial de temporada: galletas de sidra de manzana con un centro de mochi de ar\u00e1ndano y manzana.<\/p>\n
The Boiis comenz\u00f3 en 2019 despu\u00e9s de que Lasdoce regresara de viajar por Asia, particularmente por Jap\u00f3n, donde prob\u00f3 diferentes tipos de mochi y wagashi, dulces tradicionales japoneses que a menudo se sirven con t\u00e9 verde. \u201cSiempre hemos amado la cultura japonesa y siempre la hemos respetado\u201d, dice Oponda, tomando un descanso del stand de los Boiis, vestido con un delantal negro salpicado de gotas caprichosas de chocolate caliente. Se\u00f1ala que ella y Lasdoce trabajaron en restaurantes japoneses durante a\u00f1os antes de los Boii: \u00abDecidimos fusionarnos como filipinos con los mochi japoneses para hacer algo \u00fanico, algo que sea nuestro\u00bb.<\/p>\n
![\"\"\/](\"https:\/\/pyxis.nymag.com\/v1\/imgs\/1d1\/4ce\/806b23641fc430e4e0e7e719e14ff33174-Matcha-Mooks-rivymajor.rvertical.w570.jpg\")
<\/picture>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n Un excelente tir\u00f3n de mochi. Comenzaron vendiendo bocados de mochi de tofu frito (piense en Dunkin’ Donuts Munchkins) antes de que sus mooks se convirtieran en un \u00e9xito en las redes sociales en 2021, luego de que los usuarios inundaran TikTok e Instagram film\u00e1ndose tratando de obtener el mejor \u00abmochi pull\u00bb, dividiendo las galletas el centro y separando suavemente las dos mitades para ver c\u00f3mo se estira el gelatinoso centro mochi. (Los pedidos se dispararon y la compa\u00f1\u00eda agreg\u00f3 env\u00edos a todo el pa\u00eds).<\/p>\n Hasta la fecha, la compa\u00f1\u00eda ha vendido m\u00e1s de 50 sabores de mook, pero los dos m\u00e1s populares, y los dos que se destacan m\u00e1s en el mercado navide\u00f1o, son una galleta ube con ube mochi y una galleta matcha con ube mochi. Ahora el d\u00fao ha estado trabajando para vender su puesto de Union Square los siete d\u00edas de la semana. Oponda y Lasdoce se despiertan todos los d\u00edas alrededor de las 7 am para preparar y hornear productos en la cocina de su economato en Long Island City. Llegan a Union Square a las 10:30 am para prepararse para el d\u00eda. Por lo general, se agotan a las 6 p. m. (dos horas antes del cierre del mercado) y comienzan a limpiar profundamente su puesto antes de regresar a la cocina para limpiar y, ocasionalmente, hornear m\u00e1s productos. Ambos llegan a casa pasada la medianoche.<\/p>\n Mooks son su producto m\u00e1s laborioso. Todo el proceso puede tardar entre 24 horas y tres d\u00edas en completarse, y todo se pesa y se moldea a mano. Primero, hacen la masa de mantequilla y le dan sabor mientras el mochi se evapora. Luego, la galleta se ensambla como una bola de masa. La masa se enrolla en una bola y se aplana y se coloca una esfera de mochi en el centro. La masa se dobla alrededor y se vuelve a enrollar en una bola. Las galletas se congelan para conservar su forma y luego se hornean. Oponda y Lasdoce preparan cientos de galletas todos los d\u00edas; ofrecer\u00e1n sus golosinas mochi en el mercado navide\u00f1o de Union Square hasta el 24 de diciembre, despu\u00e9s de lo cual es posible que incluso se tomen un merecido descanso.<\/p>\n
\n Foto: Rivy Major<\/span>\n <\/p>\n<\/div>\n