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me encanta cocinar<\/span> con mam\u00e1. La comida es algo muy importante en nuestra familia, pero mi forma de cocinar y mucho de lo que pienso sobre ella proviene directamente de ella. Ella es una panadera mejor y m\u00e1s intuitiva que yo por mucho, as\u00ed que cuando encontr\u00e9 un libro de cocina de galletas que combina ciencia y creatividad, program\u00e9 mi prueba de revisi\u00f3n para alinearla con un viaje a casa para verla.<\/p>\n Descubr\u00ed el libro gracias a Jill Lightner, una vecina escritora gastron\u00f3mica que tambi\u00e9n dirige una peque\u00f1a panader\u00eda gratuita frente a su casa en Seattle. Su historia me ten\u00eda intrigado sobre los autores, Chris Taylor y Paul Arguin, una pareja que trabaja para los Centros para el Control de Enfermedades en sus trabajos diarios y tambi\u00e9n han escrito el estimado libro de cocina. el nuevo pastel<\/em>.<\/p>\n Las recetas de libros de cocina para galletas pueden sentirse como un espacio cansado: chispas de chocolate, avena con pasas, snickerdoodle, huella digital, repetici\u00f3n. En el nuevo libro del d\u00fao, Fabulosas Galletas Modernas<\/em>, lo mezclan. Aqu\u00ed hay un ejemplo: sus galletas con chispas de chocolate no solo usan mantequilla marr\u00f3n, es \u00abmantequilla bronceada\u00bb, un truco que tomaron prestado de Aki Kamozawa y H. Alexander Talbot, donde los s\u00f3lidos de la leche se mezclan con la mantequilla derretida mientras se dora en la estufa. sobrealimentando la caracter\u00edstica nuez y d\u00e1ndole a la galleta un sabor incre\u00edblemente bueno y duradero.<\/p>\n Mam\u00e1 mir\u00f3 la futura combinaci\u00f3n de huevos, mantequilla, az\u00facar y vainilla y, aunque las instrucciones ofrec\u00edan un margen de maniobra, dijo: \u00abPonlo en la batidora de pie, se pondr\u00e1 espantoso si lo mezclas a mano\u00bb.<\/p>\n Pasamos a los rollos de tarta de queso y lim\u00f3n, una especie de primo cremoso de mantequilla. Saqu\u00e9 la b\u00e1scula y esper\u00e9 que fuera una excelente manera de hacer que ella, una chica de medidas imperiales, tazas y cuartos, midiera por peso.<\/p>\n \u00abTengo un gran rodillo de amasar\u00bb, pronunci\u00f3, coloc\u00e1ndolo en la balanza mientras recalibraba mis esperanzas y sue\u00f1os. \u00abPesa 1.236 gramos\u00bb.<\/p>\n Medir por peso puede producir resultados fant\u00e1sticos y consistentes y, dado que a menudo se vierten los ingredientes directamente en el recipiente en el que se mezclan, se reduce la limpieza; no habr\u00e1 vasos medidores para lavar, por ejemplo.<\/p>\n Al d\u00eda siguiente, hice brownies infinitos con mi sobrino Eli, quien, a los 13 a\u00f1os, se dedica a la cocina y tiene una curiosidad especial sobre el tiempo y la temperatura en una receta. La parte \u00abinfinita\u00bb de los brownies es que, al cocinarlos en un ba\u00f1o de agua conocido como ba\u00f1o mar\u00eda, evita que se formen bordes crujientes, por lo que se obtiene un dulce de az\u00facar de pared a pared.<\/p>\n Los primeros signos de gran \u00e9xito con el libro surgieron cuando mi padre, que no es conocido por ser goloso, se paseaba por la cocina como si estuviera buscando la correa del perro o buscando llaves perdidas. Solo m\u00e1s tarde nos dimos cuenta de que con cada viaje hab\u00eda sacado un trozo de brownies.<\/p>\n Luego, mam\u00e1 y yo cambiamos a \u00abescapes\u00bb, tambi\u00e9n conocidas como galletas de avena con pi\u00f1a colada, con una entrada que presenta una historia de la bebida en las notas principales. Normalmente, una galleta con un nombre como este no ser\u00eda mi bolso, pero Taylor y Arguin cuentan con trozos de pi\u00f1a asada, coco rallado y ron oscuro. (No me atrev\u00ed a ir a Malib\u00fa completo, as\u00ed que compr\u00e9 el de Myers). Este fue otro en el que la mano fr\u00eda de mam\u00e1 fue muy \u00fatil. Hacia el final de la cocci\u00f3n, echaba un vistazo al horno y no sab\u00eda cu\u00e1nto tiempo m\u00e1s necesitaban, y ella miraba por encima de mi hombro y dec\u00eda \u00abtres minutos m\u00e1s\u00bb y estaba en lo cierto.<\/p>\n Despu\u00e9s de eso, nos metimos en una rutina, haciendo peque\u00f1as galletas de coco que se intercalan con conservas de guayaba espesadas con Instant ClearJel, un almid\u00f3n modificado que a menudo se usa para reafirmar el relleno de pasteles de frutas. Tal vez fue la marca de conservas de guayaba que usamos o que podr\u00edamos haber usado m\u00e1s almid\u00f3n, pero aun as\u00ed se aplast\u00f3 por los lados, lo que fue una excusa fant\u00e1stica para ir con la cara abierta y duplicar nuestra ingesta de guayaba. La fruta era un complemento perfecto para la crema de coco y las hojuelas de coco, la acidez bailaba con dulce y crujiente. No era el favorito de todos, pero aquellos de nosotros que lo amamos realmente lo amamos, d\u00e1ndole las mejores calificaciones en la escala de fabulosidad.<\/p>\n<\/div>\n