El consenso es que cualquiera que quiera proteger el clima deber\u00eda comer menos carne. Adem\u00e1s, se dice que la carne de imitaci\u00f3n de las plantas es mejor para el cuerpo. De hecho, no hay evidencia concluyente de que la carne sea da\u00f1ina para la salud.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n Gaetan Bally \/ Keystone<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n En Knorr probablemente est\u00e9n muy molestos en este momento. En 2018, la venerable marca descontinu\u00f3 un producto que encajar\u00eda completamente en la tendencia actual: la salchicha de guisantes. Una masa prensada de harina de guisantes, especias y tocino que, cuando se hierve con agua, hace una sopa nutritiva en minutos. Desarrollada como raci\u00f3n para los soldados, la salchicha de guisantes se hizo legendaria por su saciedad r\u00e1pida en recorridos por la monta\u00f1a, expediciones o en el campamento. Pero recientemente la demanda se fue a cero, Knorr dej\u00f3 caer el guisante.<\/p>\n <\/p>\n Tal vez eso fue un error. Porque en otros lugares, la leguminosa est\u00e1 haciendo actualmente una gran carrera: la prote\u00edna de guisante en forma de polvo o masa para rebanar para productos terminados es un \u00e9xito. Se supone que la prote\u00edna del guisante reemplaza la carne en el plato, al igual que el tofu o la prote\u00edna de trigo.<\/p>\n <\/p>\n Toda una gama de fabricantes utiliza prote\u00edna de guisante para replicar salchichas, alb\u00f3ndigas, cevapcici o schnitzel, como las marcas Iglo y Endori en Alemania. En Suiza, la startup Planted est\u00e1 causando sensaci\u00f3n con la imitaci\u00f3n de pollo y un sustituto del asado. Masa cruda: prote\u00edna de guisante.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Los j\u00f3venes fundadores de Planted solo pudieron recaudar 70 millones de euros de los inversores en 2022. Cuando se trata de publicidad, cooperan con los mejores chefs como el nativo de Z\u00farich Nenad Mlinarevic, quien tiene una estrella Michelin por su \u00abNueva Taberna\u00bb en Glockengasse. En Alemania hay incluso un chef de dos estrellas involucrado: la estrella de televisi\u00f3n Tim Raue. Para Planted, desarroll\u00f3 su propio plato con sustituto de pechuga de pollo, sazonado al estilo del pato de Pek\u00edn.<\/p>\n <\/p>\n En el men\u00fa de su elegante restaurante en Berl\u00edn, el schnitzel de guisantes ya est\u00e1 blasonado como \u00abpechuga de pollo plantada\u00bb en el men\u00fa vegano. La tendencia pretende resolver problemas apremiantes, sobre todo el cambio clim\u00e1tico provocado por el hombre, pero tambi\u00e9n la agon\u00eda del ganado. Adem\u00e1s, los fabricantes de sustitutos de la carne citan la salud: quieren salvarla al igual que el clima y los animales. Pero no se dice si ninguna carne es m\u00e1s saludable que la carne.<\/p>\n <\/p>\n Hannelore Daniel, investigadora en nutrici\u00f3n, descarta: \u00abEstas preguntas sobre el valor para la salud de cada alimento son un tr\u00e1gico error\u00bb. El cient\u00edfico de renombre internacional lleva 30 a\u00f1os trabajando en nutrici\u00f3n, especializ\u00e1ndose en intestinos y nutrici\u00f3n personalizada.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ella encuentra palabras claras para la exageraci\u00f3n de la salud: \u201cTe encuentras con esto todo el tiempo, incluso m\u00e1s a menudo en la ciencia, y a veces parece casi delirante y parecido a una secta. Esto es francamente absurdo. El valor para la salud de los alimentos no era un factor de selecci\u00f3n relevante en el pasado. Como omn\u00edvoros durante la evoluci\u00f3n, los humanos no analizaron cada hongo, cada nuez, cada tub\u00e9rculo o incluso la carne en el laboratorio. Nos lo comimos\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n De hecho, es cierto en los c\u00edrculos profesionales que ning\u00fan alimento normal per se es perjudicial para la salud, ni siquiera la carne. La Sociedad Suiza de Nutrici\u00f3n (SGE) lo deja claro: \u00abNo existe comida sana o no sana, todo es cuesti\u00f3n de cantidad y frecuencia\u00bb. Seg\u00fan la SBU, como m\u00e1ximo un tipo de dieta o estilo de vida puede ser saludable o menos saludable. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) tambi\u00e9n describe la carne como un alimento con una alta densidad de nutrientes, est\u00e1 a la par de las verduras frescas y la leche.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, a la carne le cuesta pasar por inofensiva. Te llena y te fortalece, proporciona muchos nutrientes importantes y tiene una propiedad fatal: la carne sabe bien. Demasiada lujuria para la iglesia, cuyas reglas de ayuno durante siglos apuntaron a la carne hasta 150 d\u00edas al a\u00f1o. Hoy en d\u00eda, las razones religiosas solo tientan a algunas personas a servir alternativas vegetarianas; para esto, los actores en la escena de la nutrici\u00f3n sacan la tarjeta de salud.<\/p>\n <\/p>\n El \u00faltimo golpe contra la carne lo dieron los expertos en c\u00e1ncer de la OMS: en 2015 clasificaron la carne como \u00abprobablemente cancer\u00edgena\u00bb, la salchicha incluso al m\u00e1s alto nivel, junto con el humo del tabaco, el holl\u00edn del di\u00e9sel y el formaldeh\u00eddo. Sin embargo, la OMS no logr\u00f3 justificar su juicio durante varios a\u00f1os y hubo resistencia: otros grupos de investigaci\u00f3n hicieron los c\u00e1lculos, pero la clasificaci\u00f3n de la comisi\u00f3n del c\u00e1ncer ahora est\u00e1 en duda.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n No fue hasta octubre de 2022 que un gran estudio general en la reconocida revista \u00abNature Medicine\u00bb mostr\u00f3 que todos los estudios serios solo pueden establecer conexiones d\u00e9biles entre el consumo de carne y las enfermedades, como la diabetes, el c\u00e1ncer de colon, los ataques card\u00edacos y los accidentes cerebrovasculares.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan los autores, los efectos son tan peque\u00f1os que ni siquiera es posible hacer recomendaciones a favor o en contra de cantidades espec\u00edficas de carne en la dieta. En el caso del c\u00e1ncer colorrectal, por ejemplo, el an\u00e1lisis mostr\u00f3 un riesgo relativo de 1,2. En t\u00e9rminos concretos, esto significa que el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer de colon aumenta del 5,5 al 6,6 por ciento, un efecto m\u00ednimo.<\/p>\n <\/p>\n Ya en 2021, un grupo internacional de expertos en c\u00e1ncer y estad\u00edsticas hab\u00eda pedido que se detuvieran las advertencias generales sobre alimentos individuales. La clasificaci\u00f3n de la OMS es demasiado estricta, se estima que el riesgo de la carne y las salchichas es menor, si es que existe.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En cambio, los formuladores de pol\u00edticas de salud deber\u00edan centrarse en las verdaderas causas del c\u00e1ncer: el alcohol y la obesidad. Conclusi\u00f3n de los investigadores: despu\u00e9s de tantos an\u00e1lisis exhaustivos, los datos sobre carne y embutidos no cambiar\u00e1n en el futuro. <\/p>\n <\/p>\n As\u00ed que no hay nada claro sobre las enfermedades y la carne, dice Hannelore Daniel: \u201cSi la carne fuera tan poco saludable, entonces cada estudio tendr\u00eda que mostrar eso y lo enfermo que te hace, con c\u00e1ncer, derrame cerebral, diabetes o ataque al coraz\u00f3n. Pero ese no es el caso: un estudio determina ciertos efectos, el siguiente no encuentra ninguno o casi ninguno. Hasta la fecha, con cientos de miles de personas en estudios observacionales, la evidencia es cualquier cosa menos clara. Esto tambi\u00e9n se aplica a la clasificaci\u00f3n de c\u00e1ncer de la OMS. \u00bb<\/p>\n <\/p>\n Por lo tanto, los expertos en salud usan reglas generales simples: no se exceda, coma alrededor de 500 gramos de carne por semana y, si come mucha carne, tambi\u00e9n coma muchas verduras y granos integrales. Porque las fibras evitan que sustancias potencialmente da\u00f1inas en el intestino tengan un contacto prolongado con la membrana mucosa. De hecho, grandes estudios a largo plazo han demostrado que los omn\u00edvoros con un consumo moderado de carne pueden vivir tanto tiempo y de manera saludable como los vegetarianos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Lo contrario tampoco es cierto: Comer sin carne, vegetariano o vegano no protege completamente contra el c\u00e1ncer, especialmente el c\u00e1ncer de colon, ni contra otras enfermedades. De lo contrario, los vegetarianos no deber\u00edan tener c\u00e1ncer de colon en absoluto, pero lo tienen.<\/p>\n <\/p>\n Quienes evitan todos los alimentos de origen animal, como los veganos, tambi\u00e9n corren el riesgo de sufrir carencia de ciertas vitaminas, grasas y minerales. La lista es larga: el hierro, el calcio, la vitamina B12 y el zinc son fundamentales, al igual que los amino\u00e1cidos importantes y los \u00e1cidos grasos omega-3, as\u00ed como el hierro, el yodo, el zinc y el selenio.<\/p>\n <\/p>\n Los hechos no impiden que los fabricantes de suced\u00e1neos de la carne hagan publicidad con efectos sobre la salud. En la p\u00e1gina de inicio de Planted, por ejemplo, puede leer que los productos no solo muestran una forma m\u00e1s sostenible, sino tambi\u00e9n una \u201cforma m\u00e1s saludable\u201d de alimentar al mundo. Pero la prote\u00edna extra\u00edda del guisante carece de muchos de los oligoelementos, vitaminas y \u00e1cidos grasos importantes que puede tener la carne.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Del guisante tampoco queda apenas nada, ya que la prote\u00edna se separa de otras sustancias y se concentra. Los fundadores de Planted tienen una respuesta: a\u00f1aden algunas fibras, aceite de colza y vitamina B12 a su masa proteica. Tambi\u00e9n combinan varias prote\u00ednas de origen vegetal para complementar los amino\u00e1cidos de los que carecen los guisantes, incluida la metionina.<\/p>\n <\/p>\n \u00abTodos nuestros productos constan de solo cuatro a seis ingredientes completamente naturales\u00bb, explica Lukas B\u00f6ni, cofundador y director general de Planted in Kemptthal. En detalle, estos son agua, sal, levadura, aceite de colza y prote\u00ednas vegetales, adem\u00e1s de vitamina B12, pero lo que a\u00fan falta es el sabor. Lukas B\u00f6ni se r\u00ede y explica el plan: Con el pollo plantado, quer\u00edan lograr la sensaci\u00f3n fibrosa en la boca, la mordida, la elasticidad de la carne de pollo.<\/p>\n <\/p>\n Pero no se te permit\u00eda probar los guisantes y no quer\u00edas reproducir el pollo con potenciadores de sabor artificiales. El sabor, dice B\u00f6ni, tiene que provenir de la fritura, las especias y las salsas, al igual que la cocina: \u00abLa carne de pollo no sabe a nada al principio\u00bb. Entonces aparece el tecn\u00f3logo, ning\u00fan cocinero ni ning\u00fan gourmet del mundo le cree. Pero, \u00bfqu\u00e9 significa eso? Cuando los clientes compran.<\/p>\n <\/p>\n <\/div>\nEl sabor debe provenir de las especias y las salsas: el sustituto de la carne de Planted se basa en la prote\u00edna de guisante. <\/h2>\n
Chefs estrella anuncian sustitutos de la carne<\/span><\/h2>\n
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<\/div>Nenad Mlinarevic. imagen PD<\/h2>\n
Salud exagerada: delirante, casi sectaria<\/span><\/h2>\n
La carne es sospechosa – durante siglos<\/span><\/h2>\n
Lo que realmente produce c\u00e1ncer: el alcohol y la obesidad<\/span><\/h2>\n
La carne no es mala para la salud<\/span><\/h2>\n
Evitar la carne no protege contra el c\u00e1ncer<\/span><\/h2>\n
\u00abNo queremos recrear el pollo\u00bb<\/span><\/h2>\n