El d\u00e1til, s\u00edmbolo de la opulencia y dulzura oriental, es la fruta m\u00e1s importante del mundo \u00e1rabe. Pero tambi\u00e9n est\u00e1 en todas partes en Occidente, aunque probablemente lo tengamos en la boca con mucha m\u00e1s frecuencia que en la cabeza. Por ejemplo con nuestra receta dulce y salada para un entrante o para un postre. <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n <\/figure>\n <\/p>\n Cuando el sol se esconda tras el horizonte el 22 de marzo, los rostros de dos mil millones de personas se relajar\u00e1n. Y luego, tras un breve suspiro de alivio, todos hacen lo mismo: se ponen un d\u00e1til en la boca, lo mastican, cierran los ojos agradecidos, lo tragan y se enjuagan con un poco de agua.<\/p>\n <\/p>\n El 22 de marzo no es el D\u00eda Mundial del D\u00e1til, para eso primero tendr\u00edas que cabrear a la ONU.<\/p>\n <\/p>\n El 22 de marzo es el primer d\u00eda del Ramad\u00e1n de este a\u00f1o. Y casi todos los musulmanes del planeta lo cometen. iftar,<\/em> rompiendo el ayuno por la noche, con una cita.<\/p>\n <\/p>\n Eso es lo que Yousuf Saleem, director de al-Barakah en Dub\u00e1i, la f\u00e1brica privada de d\u00e1tiles m\u00e1s grande del mundo, dice con una sonrisa traviesa: a\u00f1o tras a\u00f1o, hace con diferencia los mejores tratos justo antes de los d\u00edas de escasez.<\/p>\n <\/p>\n La raz\u00f3n por la que a los musulmanes les apetece la cena de Ramad\u00e1n con una fecha de todas las cosas es que el profeta Mahoma tambi\u00e9n termin\u00f3 sus d\u00edas de ayuno disfrutando de algunas fechas.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Por otro lado, el d\u00e1til, con un contenido de az\u00facar de un impresionante ochenta por ciento, tambi\u00e9n es adecuado para dar al cuerpo perezoso de Ramad\u00e1n un poderoso impulso de energ\u00eda, y hacerlo bien, porque gracias a su alto contenido de magnesio y algunas vitaminas, el la dulzura tambi\u00e9n es a menudo elogiada como saludable.<\/p>\n <\/p>\n \u00abComer un d\u00e1til te abre el est\u00f3mago, que se ha encogido por el ayuno, y te prepara para toda la comida que vendr\u00e1\u00bb, asegura Yousuf.<\/p>\n <\/p>\n En el mundo \u00e1rabe, los d\u00e1tiles han sido un alimento b\u00e1sico durante miles de a\u00f1os, lo que no es de extra\u00f1ar, ya que crecen bien en el clima c\u00e1lido y seco y, gracias a su alto contenido de az\u00facar, pr\u00e1cticamente se conservan. Esto hace que el \u00abpan de el desierto\u00bb un almac\u00e9n de energ\u00eda ideal y para unas perfectas provisiones de viaje.<\/p>\n <\/p>\n No es de extra\u00f1ar, tambi\u00e9n, que la palma f\u00e9nix juegue un papel en innumerables leyendas y se vea como un s\u00edmbolo de las personas, la bondad, la justicia y la fe. Desde la antig\u00fcedad tambi\u00e9n ha significado fertilidad, y con raz\u00f3n, como lo demostraron recientemente los arque\u00f3logos cuando germinaron una piedra de d\u00e1til de dos mil a\u00f1os.<\/p>\n <\/p>\n En los Emiratos se comercializan unos sesenta tipos diferentes de d\u00e1tiles.<\/p>\n <\/p>\n Tienen nombres como princesas de 1001 Nights: Ajwa, Dayri, Deglet Noor, Fard, Halawi, Khudri, Naghal, Rabbi, Safawi, Sukkary, Zahidi. . . y var\u00edan en tama\u00f1o, beige o casi negro, algunas ligeramente azuladas, m\u00e1s o menos dulces, a veces bastante duras y fibrosas, a veces blandas.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan Yousuf, las frutas m\u00e1s hermosas y m\u00e1s grandes no son necesariamente las mejores. Su favorito personal es el khalas, un d\u00e1til bastante peque\u00f1o con una piel irregular que tiende a desprenderse del cuerpo, dejando la fruta con un aspecto moteado, casi envejecido y enfermo. Tiene una pulpa cori\u00e1cea, no demasiado exuberante, huele a caf\u00e9 molido, apio, pl\u00e1tano seco y sabe m\u00e1s a especias que a caramelo como muchos otros d\u00e1tiles.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Las peque\u00f1as bombas de az\u00facar son omnipresentes en la vida cotidiana del mundo \u00e1rabe, y es tradicional, por ejemplo, dar la bienvenida a los invitados con caf\u00e9 y d\u00e1tiles. Cada supermercado ofrece innumerables variantes, los mercados se desbordan.<\/p>\n <\/p>\n Y, sin embargo, Yousuf afirma que Occidente consume significativamente m\u00e1s d\u00e1tiles que Oriente, pero principalmente en forma procesada, no solo como jarabe, pasta o az\u00facar de d\u00e1tiles, sino sobre todo en forma de aditivos industriales para muesli, productos horneados, barritas energ\u00e9ticas, salsas , comidas preparadas .<\/p>\n <\/p>\n A algunos productores probablemente les guste el hecho de que pueden endulzar sus productos con d\u00e1tiles y aun as\u00ed anunciarlos como \u00absin az\u00facar\u00bb. Yousuf conoce bien la situaci\u00f3n porque exporta materias primas a m\u00e1s de ochenta pa\u00edses.<\/p>\n <\/p>\n Cuando caminas por su f\u00e1brica en el sur de Dub\u00e1i, inevitablemente notas los tanques y los enormes cubos de melaza de d\u00e1tiles por todas partes. Aqu\u00ed trabajan alrededor de 250 empleados, con cada paso las suelas de sus zapatos se pegan al piso pegajoso, el olor en la cocina de alm\u00edbar es casi vertiginoso.<\/p>\n <\/p>\n Solo una peque\u00f1a proporci\u00f3n de los d\u00e1tiles que procesa al-Barakah provienen de los Emiratos, de granjas en al-Ain y Liwa. La mayor\u00eda se importa de Arabia Saudita, Irak o Argelia. Los d\u00e1tiles se recogen entre agosto y octubre, cuando est\u00e1n maduros, es decir, como acabar\u00e1n despu\u00e9s en el cuenco de plata. Esperan en bolsas de pl\u00e1stico en los enormes almacenes refrigerados de la empresa hasta que se les necesita. Luego se lavan, se cepillan, se envasan o se muelen, se hierven, se deshidratan y se muelen.<\/p>\n <\/p>\n Por cierto, prefiero los d\u00e1tiles frescos al oro pegajoso de los Emiratos.<\/p>\n <\/p>\n Puede obtener estas frutas crujientes en septiembre y octubre de los distribuidores en Turqu\u00eda o el Magreb. Tienen un sabor jugoso y un poco amargo, ligeramente astringente, la dulzura en ellos es solo un indicio, una promesa.<\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, todav\u00eda no he probado si tambi\u00e9n son adecuados como rompedores r\u00e1pidos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"En](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/01\/25\/92d8f498-d13b-460d-8b3d-319e48729e02.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=6000,4000,x0,y0\")
<\/div>En esta c\u00e1mara frigor\u00edfica de la f\u00e1brica de d\u00e1tiles al-Barakah, los d\u00e1tiles se pueden almacenar sin da\u00f1os durante mucho tiempo, preservados por su propia az\u00facar.<\/h2>\n
![\"Con](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/01\/25\/970e6889-9cc7-4bf6-b361-184536151bdb.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=2592,1728,x0,y0\")
<\/div>Con los \u00e1rabes, el d\u00e1til tambi\u00e9n lleg\u00f3 a Espa\u00f1a, donde hoy crecen variedades propias: las palmeras del famoso jard\u00edn de Elche.<\/h2>\n
D\u00e1tiles rellenos<\/span><\/h2>\n
![\"A](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/01\/25\/03b56e71-1213-49cd-831f-31011a1824a5.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3095,2063,x0,y0\")
<\/div>A veces dulce, a veces salado: d\u00e1tiles rellenos de queso azul. <\/h2>\n