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Un molinillo en esta lista, el mejor en general, funciona con bater\u00eda. Varios son el\u00e9ctricos, es decir, los enchufas a un tomacorriente. Y finalmente, muchos son manuales. Esta \u00faltima categor\u00eda incluye un par de opciones que funcionan empujando una pieza superior ajustada en una c\u00e1mara secundaria, as\u00ed como varios morteros y mano de mortero, que funcionan usando una herramienta roma con forma de maza (la mano de mortero) para triturar las especias en el costado de un cuenco (el mortero). \u201cEl molinillo el\u00e9ctrico es genial cuando lo quieres bastante molido, pero hacerlo manualmente en un mortero es mejor para aplicaciones m\u00e1s gruesas\u201d, dice la chef Camille Becerra.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
Los molinillos el\u00e9ctricos y que funcionan con bater\u00eda son generalmente una combinaci\u00f3n est\u00e1ndar de acero inoxidable y pl\u00e1stico apto para alimentos, mientras que hay m\u00e1s variaci\u00f3n con los molinillos manuales. Dentro de esa categor\u00eda, encontramos una opci\u00f3n de acero inoxidable y pl\u00e1stico, mientras que las otras son de cer\u00e1mica, roca, m\u00e1rmol o hierro fundido. He esbozado los detalles de lo que aporta cada material en su t\u00edtulo respectivo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/section><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>De pilas | Material:<\/strong> El plastico<\/p>\nEl molinillo de especias Finamill tiene m\u00faltiples accesorios para vainas para diferentes especias que encajan en el mango. Ethan Frisch, copropietario de Burlap & Barrel, mantiene el suyo precargado con algunas de las especias que m\u00e1s usa, como diferentes tipos de granos de pimienta y cilantro, para que pueda moverse sin problemas entre ellos mientras cocina. Cuando quiere cambiar uno, simplemente quita la c\u00e1psula y la vuelve a llenar. (Puede comprar c\u00e1psulas adicionales por separado). Hay un bot\u00f3n simple en la parte superior que enciende el mecanismo de molienda, \u201cperfecto para cualquier persona que quiera moler especias con una mano o que no tenga la fuerza en la mu\u00f1eca para un molinillo de pimienta con rebabas m\u00e1s tradicional \u201d, dice Frisch. Adem\u00e1s, puede ajustar el tama\u00f1o por especia girando la perilla en la parte inferior de la c\u00e1psula. Si bien el desarrollador de recetas y autor de libros de cocina Nik Sharma utiliza principalmente un m\u00e9todo manual (m\u00e1s sobre eso, m\u00e1s abajo), tambi\u00e9n es fan\u00e1tico de Finamill y se\u00f1ala que \u00ablos recipientes brindan comodidad, especialmente si me siento perezoso y no quiero moler a mano.\u201d<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>El\u00e9ctrico | Material:<\/strong> Pl\u00e1stico y acero inoxidable<\/p>\nMuchos molinillos de especias el\u00e9ctricos son en realidad molinillos de caf\u00e9 con cuchillas (no los modelos costosos con rebabas que son mejores para los granos) que pueden manejar mejor piezas de tama\u00f1o irregular porque usan m\u00e1s un movimiento de corte que uno de molienda. La recomendaci\u00f3n m\u00e1s entusiasta para un modelo el\u00e9ctrico en particular tambi\u00e9n proviene de Frisch. El difunto chef Floyd Cardoz se lo present\u00f3 hace unos cinco a\u00f1os, e incluso despu\u00e9s de que Frisch prob\u00f3 algunos otros, dice que Hamilton Beach es, con mucho, el mejor. \u201cA diferencia de otras amoladoras el\u00e9ctricas, no es necesario mantener presionado el bot\u00f3n\u201d, dice. \u00abPuede configurarlo para que muele una cierta cantidad o durante un cierto per\u00edodo de tiempo y se vaya\u00bb. Tambi\u00e9n tiene una copa extra\u00edble, lo que hace que sea muy f\u00e1cil de limpiar.<\/p>\n
Bill Clark, director general culinario de Scribner’s Lodge y Fellow Mountain Caf\u00e9 de Catskills, ha estado usando su molinillo de caf\u00e9 el\u00e9ctrico Secura de precio similar durante unos cinco a\u00f1os. Se\u00f1ala que aunque viene con opciones de dos y cuatro hojas (la primera para ingredientes secos y la segunda para h\u00famedos), las usa indistintamente sin problema. Tambi\u00e9n viene con dos tazas extra\u00edbles con tapas, que seg\u00fan Clark son \u00abrealmente maravillosas porque puedes usarlas para almacenar especias adicionales\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>El\u00e9ctrico | Material:<\/strong> Pl\u00e1stico y acero inoxidable<\/p>\nBecerra ha estado usando su molinillo el\u00e9ctrico durante 15 a\u00f1os para lotes semanales de granos de caf\u00e9, especias e incluso polvos (como uno hecho con c\u00e1scaras de mandarina deshidratadas que le gusta espolvorear sobre yogur). \u201cTiene un precio un poco m\u00e1s alto que algunos, pero es muy duradero\u201d, dice ella. \u201cHe tenido otras marcas en restaurantes y tienden a descomponerse\u201d. Para limpiar entre ingredientes, simplemente pone un trozo de pan y lo muele para absorber cualquier residuo y olor persistente. Tambi\u00e9n le gusta el dise\u00f1o elegante, que dice que se ve \u00abcl\u00e1sico de mediados de siglo en cierto modo\u00bb, as\u00ed como la parte inferior dentada que alberga el cable cuando no est\u00e1 en uso.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>Manual | Material:<\/strong> Cer\u00e1mico<\/p>\nCuando se trata de opciones manuales, Becerra y Frisch recurren a este suribachi, un mortero de estilo japon\u00e9s que Frisch llama \u00abalta calidad\u00bb. Es de cer\u00e1mica, por lo que incluso el m\u00e1s grande de los tres tama\u00f1os es m\u00e1s liviano que los otros morteros y manos, a continuaci\u00f3n. Y aunque el peso puede, de hecho, ser \u00fatil para mantener estable un mortero mientras lo golpeas, Frisch se\u00f1ala que este tiene un fondo de goma, por lo que no se desliza. Ambos expertos tambi\u00e9n destacan los surcos interiores que recorren de arriba a abajo todo el per\u00edmetro. \u201cParte del desaf\u00edo con las especias secas es que pueden ir a todas partes si no tienes una grande o si las golpeas en el \u00e1ngulo equivocado\u201d, dice Frisch. \u201cPero este tiene textura y est\u00e1 destinado a empujar las part\u00edculas hacia abajo en el recipiente mientras est\u00e1s moliendo. No van a volar\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>Manual | Material:<\/strong> Roca<\/p>\nUn molcajete, el estilo mexicano de mortero y mano, generalmente est\u00e1 hecho de roca bas\u00e1ltica y es decididamente pesado. Para Joseph, que usa esta versi\u00f3n de Masienda para moler sal Maldon, pimienta negra, comino y alg\u00fan tipo de chile al menos una vez a la semana, eso es una ventaja. Nunca se mueve, incluso cuando aplica presi\u00f3n desde todos los \u00e1ngulos para descomponer las especias. Tambi\u00e9n le gusta la textura \u00e1spera; por dentro brinda los mismos beneficios que los surcos del suribachi, y por fuera significa que si ella hace<\/em> necesita moverlo, ella puede conseguir un buen agarre. Tiene una palangana ancha y profunda para que no sacrifique ninguna especia como lo hac\u00eda con el mortero peque\u00f1o y poco profundo que sol\u00eda usar. \u201cEste chico es lo suficientemente grande como para no ensuciar ni perder una preciada vaina de cardamomo de Diaspora Co.\u201d, dice ella.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>Manual | Material:<\/strong> M\u00e1rmol<\/p>\nChintan Pandya, chef de Masalawala & Sons de Brooklyn, usa un mortero de m\u00e1rmol que su madre tuvo durante varias d\u00e9cadas antes de que se lo regalara. El que se menciona aqu\u00ed es similar y lo recomienda para mantener \u00abla integridad de la especia\u00bb, dice Pandya, porque el m\u00e1rmol no se calienta ni libera aceites esenciales que podr\u00edan quedar atrapados en un molinillo el\u00e9ctrico o incluso en otro mortero y manos de mortero Tambi\u00e9n dice que es lo suficientemente pesado (en alg\u00fan lugar entre el suribachi y el molcajete) para hacer que moler sea \u00abmenos engorroso\u00bb, ya que no tienes que aplicar demasiada presi\u00f3n con tu mano no dominante para mantenerlo en su lugar.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>Manual | Material:<\/strong> Hierro fundido<\/p>\nEste molinillo de hierro fundido funciona vertiendo especias en una taza inferior, aproximadamente una cucharada a la vez, dice Sharma, y \u200b\u200bluego insertando una pieza grabada ajustada en \u00e9l. Giras y giras mientras presionas hacia abajo para moler. Si bien en realidad no est\u00e1 dise\u00f1ado para crear un polvo fino, es excelente para obtener una consistencia m\u00e1s gruesa de comino, cilantro o granos de pimienta, \u00aben cualquier lugar donde desee apreciar la textura de la especia\u00bb, se\u00f1ala. Sin embargo, lo que m\u00e1s le gusta es la naturaleza duradera del hierro fundido; Sharma ha tenido el suyo durante m\u00e1s de ocho a\u00f1os y dice que \u00abes incre\u00edble que no se haya desgastado en absoluto\u00bb. Lo cuida enjuag\u00e1ndolo despu\u00e9s de cada uso y luego frot\u00e1ndolo o meti\u00e9ndolo en un horno a 200 grados hasta que se seque por completo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>Manual | Material:<\/strong> Pl\u00e1stico y acero inoxidable<\/p>\nEl molinillo Microplane de Clark est\u00e1 dise\u00f1ado para especias duras, como la nuez moscada, la canela y la pimienta de Jamaica, que suelen ser dif\u00edciles de trabajar a mano. En lugar de aplastarlos con un fondo grabado, aplica presi\u00f3n y un movimiento giratorio para forzarlos a trav\u00e9s de un rallador de acero inoxidable que se parece al rallador de cualquier otro microplano. El resultado son delicadas virutas de nuez moscada que Clark usa a menudo para adornar c\u00f3cteles (tambi\u00e9n ten\u00eda un Microplane en su antiguo restaurante de Brooklyn, donde la nuez moscada se mezclaba con el ponche). Cuando est\u00e1s bebiendo, \u00abesta es la consistencia preferida\u00bb, dice, \u00aben lugar de una nuez moscada granulada que tiende a formar grumos\u00bb. Tambi\u00e9n hay un compartimento herm\u00e9tico en el interior de la herramienta para mantener frescas las especias enteras hasta que las vuelvas a usar.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>Manual | Material:<\/strong> Pl\u00e1stico, acero inoxidable y acero al carbono<\/p>\nPuede asociar una licuadora de tama\u00f1o personal con batidos, pero Sharma usa la suya para lotes de especias a granel. Por lo general, eso significa que quiere producir alrededor de una taza a la vez, una cantidad que ser\u00eda demasiado laboriosa para hacer a mano pero que tampoco cabr\u00eda en un molinillo de caf\u00e9 peque\u00f1o. El Zwilling \u00abes tan poderoso que puede manejar mucho y hace un polvo muy, muy fino\u00bb, se\u00f1ala Sharma. Incluso puede crear mezclas como barratt, harissa y garam masala, donde desea una textura bastante uniforme proveniente de ingredientes de diferentes tama\u00f1os y formas. El motor es intenso y funciona r\u00e1pidamente: menos de 30 segundos para moler la mayor\u00eda de las especias, dice.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n\n\n
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Tipo: <\/strong>Manual | Material:<\/strong> Pl\u00e1stico y acero inoxidable<\/p>\nSi bien este molinillo es espec\u00edfico para pimienta, vale la pena mencionar el Unicornio favorito de la industria. Se distribuye en r\u00e1fagas a trav\u00e9s de Amazon, lo que significa que a menudo se agota, pero est\u00e9 atento porque siempre regresa… eventualmente. \u201cSe agrieta mucho y deja pedazos m\u00e1s grandes\u201d, dice Hillary Sterling, chef ejecutiva de Ci Siamo en la ciudad de Nueva York. \u201cSimplemente creo que realmente permite que la pimienta brille. Esos viejos molinillos de pimienta, no obtienes la dulzura, la nuez y el sabor a pimienta. Se convierte en una nota de fondo\u201d. La desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina, Carla Lalli Music, lo descubri\u00f3 por primera vez cuando trabajaba como cocinera en las cocinas de los restaurantes hace al menos 20 a\u00f1os, y dice que es uno de los dos molinillos de pimienta que los chefs profesionales utilizan bastante universalmente. Y a pesar de que ha agregado un molinillo nuevo, decididamente m\u00e1s caro, a su cocina, mantiene su Unicornio en la mesa del comedor para usarlo durante las comidas. He tenido uno durante m\u00e1s de cinco a\u00f1os y todav\u00eda estoy impresionado por la cantidad de pimienta que obtengo por manivela cada vez que lo uso. Adem\u00e1s, se ve elegante sentado en mi peque\u00f1a encimera de cocina.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n
\u2022 Camille Becerra, chef\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n<\/aside>\n\n\n
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