El aceite de linaza de la linaza se considera saludable. Sin embargo, en el campo culinario, no vale la pena mencionarlo a nadie. Una mirada a un ingrediente subestimado que es bueno para cualquier ensalada con su fuerte aroma.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n <\/figure>\n <\/p>\n Hace unos a\u00f1os, mi hermano menor se sent\u00f3 en mi mesa y hablamos sobre la piel escamosa que ambos heredamos de nuestros antepasados. Mi hermano estaba muy entusiasmado con un natur\u00f3pata que le proporcion\u00f3 buenas tinturas, t\u00e9s y consejos. Este m\u00e9dico le hab\u00eda recetado aceite de linaza prensado en fr\u00edo como remedio contra la conexi\u00f3n no deseada con el mundo. Puedes cepillarlo o tomarlo, me asegur\u00f3, el efecto est\u00e1 ah\u00ed de todos modos. As\u00ed que al d\u00eda siguiente compr\u00e9 un biber\u00f3n y, como no tengo disciplina para frotarlo, empec\u00e9 a tomarlo con regularidad.<\/p>\n <\/p>\n El aceite de linaza se obtiene de la linaza, de las semillas del lino. Esta hierba delgada viene en varias especies, puede crecer hasta un metro de altura y produce flores azuladas y c\u00e1psulas que contienen hasta diez semillas aceitosas. La especie m\u00e1s com\u00fan, Linum usitatissimum, es una de las primeras plantas cultivadas por la humanidad. Los hallazgos m\u00e1s antiguos proceden de Oriente y se remontan al noveno milenio. Los egipcios fara\u00f3nicos cultivaban lino, los primeros habitantes de las pilas en el este de Suiza, al igual que los griegos y los romanos. El lino aparece en los decretos de Carlomagno sobre las haciendas, y desde la Edad Media aparece en todos los escritos sobre plantas \u00fatiles.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Sin embargo, el \u00abm\u00e1s diverso\u00bb (usitatissimum) no solo se cultivaba por su aceite, sino tambi\u00e9n y en algunos lugares probablemente incluso principalmente por sus fibras, que pod\u00edan hilarse en lino y procesarse en tela. La importancia del cultivo del lino en Europa durante siglos, y lo com\u00fan que debieron ser los campos en todas partes, todav\u00eda se hace evidente hoy en d\u00eda con la frase \u00abviaje al azul\u00bb, que quiz\u00e1s no signifique nada m\u00e1s que salir a alg\u00fan lugar donde florece el lino azul.<\/p>\n <\/p>\n En el siglo XVI, Alemania todav\u00eda era uno de los pa\u00edses industriales m\u00e1s importantes debido a su correa. Sin embargo, desde la introducci\u00f3n del algod\u00f3n, el cultivo del lino textil ha disminuido dr\u00e1sticamente en todas partes. El aceite de linaza, sin embargo, todav\u00eda se cultiva porque la grasa se usa en la industria para una amplia variedad de prop\u00f3sitos y, por cierto, juega un papel fragante como el agente aglutinante m\u00e1s importante para las pinturas en el arte.<\/p>\n <\/p>\n Adem\u00e1s, el aceite de linaza tambi\u00e9n se usa como alimento y medicina. A lo largo de la historia de la medicina se le han atribuido diversas virtudes. Y a\u00fan hoy se considera particularmente saludable por su alto contenido en \u00e1cidos grasos omega-3. Probablemente sea gracias a la creencia en los poderes curativos del aceite de linaza que ahora puedes elegir entre diferentes variedades en todos los grandes supermercados.<\/p>\n <\/p>\n A pesar de esta omnipresencia, el aceite de linaza apenas merece menci\u00f3n en el \u00e1mbito culinario. De hecho, casi no parece existir, en cualquier caso no tiene entrada ni en el \u00abLarousse gastronomique\u00bb, ni en el \u00abAppetit-Lexikon\u00bb ni en el \u00abFood\u00bb de Waverley Root. Y esto, aunque tiene un aroma muy propio, agradablemente \u00e1cido, que puede recordar a frutos secos ex\u00f3ticos o hierba seca y le da car\u00e1cter de aut\u00e9ntica especia.<\/p>\n <\/p>\n Mientras que la linaza, en gran parte ins\u00edpida, se usa como ingrediente para hornear, enriquece el muesli o se usa para esparcir ensaladas en casi todos los buffets, el aceite de linaza solo se usa en algunas regiones culinarias. En el este de Alemania (Lausitz, Sajonia, Silesia), por ejemplo, donde el quark se conservaba tradicionalmente con aceite de linaza y esta mezcla todav\u00eda se disfruta hoy en d\u00eda con patatas hervidas. O en Alta Austria, donde el aceite de linaza incluso ha llegado al registro de alimentos tradicionales. Tanto aqu\u00ed como all\u00e1, el aceite de linaza solo se usa para cocinar en fr\u00edo, y generalmente se prefieren los aceites prensados \u200b\u200ben fr\u00edo porque contienen m\u00e1s vitaminas, sabores y \u00e1cidos grasos esenciales que los prensados \u200b\u200ben caliente.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n El aceite de linaza no molest\u00f3 mi caspa. Contin\u00faan bailando felices alrededor de mi nariz, algunos d\u00edas m\u00e1s, algunos d\u00edas un poco menos, como siempre. Sin embargo, tomar la medicina ha cambiado, porque en alg\u00fan momento me di cuenta de que no hay mucho beneficio culinario si viertes el costoso aceite en tu garganta como una tintura repugnante con una cuchara. As\u00ed que comenc\u00e9 a rociar el jugo de semillas sobre tortitas de ma\u00edz finas y crujientes con ligeras notas tostadas. Pronto descubr\u00ed que el aceite de linaza sabe mejor fr\u00edo que a temperatura ambiente, y un poco m\u00e1s tarde roci\u00e9 un poco de sal en mi s\u00e1ndwich anticaspa por primera vez, resaltando los sabores.<\/p>\n <\/p>\n Desde entonces, cada d\u00eda espero con ansias mi tratamiento con aceite, aunque ya casi no me parece un acto m\u00e9dico. De hecho, cuando disfruto de los canap\u00e9s grasientos, siempre tengo que pensar en las peque\u00f1as rebanadas de pan con tu\u00e9tano de res, que para m\u00ed son el punto culminante de cada comida de carne hervida. La posibilidad de que tambi\u00e9n pueda hacer algo bueno para m\u00ed m\u00e9dicamente me ofrece una excusa patente para disfrutar regularmente de una org\u00eda vegana de m\u00e9dula \u00f3sea.<\/p>\n <\/p>\n Por cierto, mi hermano cambi\u00f3 de m\u00e9dico hace mucho tiempo. Pero me he mantenido fiel a su m\u00e9dico a mi manera.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"Aceite](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/03\/23\/088160da-72f9-4d1c-a819-82cee203bc24.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=5062,3375,x0,y0\")
<\/div>Aceite de campos suizos: Durante mucho tiempo s\u00f3lo se conoc\u00eda el llamado Springlein, cuyas c\u00e1psulas se abren al madurar y esparcen las semillas. Solo desde que fue posible criar casta\u00f1os de indias, cuyas c\u00e1psulas permanecen cerradas, aument\u00f3 la importancia del lino como planta oleaginosa.<\/h2>\n
![\"Crecimiento](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/03\/23\/329a79f2-263a-4232-92bf-fea9506af789.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=5580,3720,x0,y0\")
<\/div>Crecimiento erguido con tallos delgados: campo con lino \u00d6tztal maduro cerca del Muglin Mall en Santa Maria Val M\u00fcstair.<\/h2>\n
Ensalada primavera con aceite de linaza y ali\u00f1o de lima<\/span><\/h2>\n
![\"Adici\u00f3n](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/03\/23\/7ab1838e-3982-4e28-87e8-ac5374c7be4b.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=4013,2675,x0,y0\")
<\/div>Adici\u00f3n arom\u00e1tica: En primavera, el salm\u00f3n salvaje fresco sazona la ensalada de r\u00e1bano y colinabo con ali\u00f1o de aceite de linaza.<\/h2>\n