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Un experimento cient\u00edfico tan interesante como intrigante esta ma\u00f1ana, liderado por la Universidad de Breta\u00f1a Occidental, en Brest. Un proyecto al que todo el mundo est\u00e1 invitado a sumarse. Es un poco asqueroso, pero es para la ciencia: una colecci\u00f3n de moho de comida.<\/strong><\/em><\/p>\n Escuche, no todos los d\u00edas tendr\u00e1 la oportunidad de avanzar en el conocimiento abriendo su armario para rastrear cosas mohosas. Un trozo de queso viejo y cubierto de musgo, una naranja azul, un pastel lleno de hilos sospechosos. Perfecto, sobre todo, no tirar.<\/p>\n Es el diario 20 minutos el que dice: La Universidad de Breta\u00f1a Occidental se ha embarcado en un proyecto que lleva mal su nombre, ya que se llama Mynion.<\/p>\n Los investigadores quieren \u00abllenar el vac\u00edo cient\u00edfico del moho\u00bb recolectando al menos 500 muestras de moho, gracias a usted. Tienes que registrarte, responder un cuestionario. Recibimos un kit de recolecci\u00f3n y lo enviamos al laboratorio.<\/p>\n <\/p>\n Lo estudiar\u00e1n durante 4 a\u00f1os. Distinguiendo los mohos unos de otros, hay miles de tipos, desde aspergilus hasta penicilium y botrytis. <\/p>\n Los investigadores quieren entender c\u00f3mo se propagan estos hongos microsc\u00f3picos, qu\u00e9 alimentos atacan, qu\u00e9 efectos producen en los alimentos.<\/p>\n Algunos se usan a prop\u00f3sito, como los moldes de queso, otros son de riesgo porque producen micotoxinas.<\/p>\n <\/p>\n Varias cosas. En primer lugar, informar al p\u00fablico en general sobre la peligrosidad de algunos de estos mohos y la inocuidad de otros.<\/p>\n Luego, reduzca el desperdicio de alimentos evitando que los consumidores tiren sistem\u00e1ticamente los alimentos mohosos. Por tanto, estableceremos recomendaciones sencillas: \u00bfPodemos comerlos? \u00bfQu\u00e9 se debe cortar? \u00bfY cu\u00e1ndo es absolutamente necesario tirar todo?<\/p>\n Detr\u00e1s del trabajo de esta universidad bretona, hay todo un sector emergente de la ciencia que se interesa por la biodiversidad de los microorganismos.<\/p>\n Ah\u00ed estamos hablando de moho, pero va m\u00e1s all\u00e1. Francia acaba de lanzar un programa de investigaci\u00f3n de cien millones de euros, denominado \u00abFermentos del futuro\u00bb.<\/p>\n Queremos conocer millones de bacterias, mohos, levaduras, que dan a los alimentos sabor, textura, acidez, vida \u00fatil.<\/p>\n Sabemos que est\u00e1n ah\u00ed, los usamos intuitivamente; les debemos los agujeros del pan, la textura de los yogures, el sabor de la cerveza, la conservaci\u00f3n de los embutidos, pero los conocemos mal.<\/p>\n <\/p>\n Intentaremos domesticar bacterias para aprovechar sus propiedades. Solo o en combinaci\u00f3n.<\/p>\n Las aplicaciones sin duda ser\u00e1n muy variadas. Podemos imaginar quesos vegetales muy consistentes, productos que, gracias a los aromas naturales que aportan las bacterias, ya no necesitar\u00e1n sal ni az\u00facar. Tambi\u00e9n ser\u00e1 posible hacer m\u00e1s digeribles las prote\u00ednas vegetales.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 van a hacer con todo este moho, los cient\u00edficos bretones?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfServir\u00e1 este trabajo para algo, concretamente?<\/strong><\/h2>\n
Y eso abre caminos fascinantes.<\/strong><\/h2>\n