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Un producto funciona particularmente mal, como muestra un estudio realizado por el laboratorio cantonal de Z\u00farich.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n Goran B\u00e1sico \/ NZZ<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Tome el tofu o la salchicha de ternera, eche un vistazo a la parte posterior del empaque y estudie los valores nutricionales. Para muchos, esta es la norma a la hora de comprar. Los n\u00fameros parecen fiables. Podr\u00edas pensar que lo que est\u00e1 escrito en \u00e9l tambi\u00e9n debe estar dentro. Pero ese no es el caso. La informaci\u00f3n sobre grasas, prote\u00ednas o az\u00facar suele ser enga\u00f1osa.<\/p>\n <\/p>\n As\u00ed lo demuestra un estudio del laboratorio cantonal de Z\u00farich para el a\u00f1o 2022. Los t\u00e9cnicos del laboratorio analizaron 203 muestras de peque\u00f1os comercios y supermercados de Z\u00farich. Llegaron a la conclusi\u00f3n de que los valores nutricionales de 36 productos se desv\u00edan demasiado de la informaci\u00f3n y, por lo tanto, deben objetarse. Eso es m\u00e1s que cada sexto ensayo.<\/p>\n <\/p>\n En este caso, incorrecto significa: Las desviaciones han excedido un rango de tolerancia. Porque es normal que la informaci\u00f3n no sea exactamente correcta. Para las prote\u00ednas, por ejemplo, el valor puede desviarse en m\u00e1s o menos 4 gramos si se especifican 20 gramos de prote\u00edna por cada 100 gramos. Sin embargo, si el producto excede este rango, hay una queja.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Como consumidor, este hallazgo puede sorprenderlo. Pero el qu\u00edmico responsable del cant\u00f3n, Martin Brunner, no se sorprende. \u00c9l dice: \u00abLa tasa es aproximadamente el mismo nivel cada a\u00f1o\u00bb. Una raz\u00f3n com\u00fan es que las empresas solo calculan los valores nutricionales y no los analizan. A veces sucede que los fabricantes cambian la receta, pero luego se olvidan de ajustar los valores nutricionales. \u00abY, por supuesto, ciertas peque\u00f1as empresas est\u00e1n abrumadas o prestan muy poca atenci\u00f3n al tema\u00bb, dice Brunner.<\/p>\n <\/p>\n Tambi\u00e9n es posible que los valores nutricionales de las materias primas utilizadas fluct\u00faen mucho debido al clima. Como regla general, cuanto m\u00e1s procesado es un producto, m\u00e1s f\u00e1cil es cumplir con los valores nutricionales declarados.<\/p>\n <\/p>\n Para ilustrar: En una lecher\u00eda grande, la leche puede descomponerse en sus componentes y recombinarse exactamente de acuerdo con las especificaciones. Sin embargo, si compra la leche directamente al ganadero, los valores dependen de lo que haya comido la vaca respectiva. En otras palabras, cuanto m\u00e1s \u00abnatural\u00bb es el alimento, m\u00e1s fluct\u00faan los valores nutricionales.<\/p>\n <\/p>\n Esto se refleja en las estad\u00edsticas. Las nueces fueron el objeto m\u00e1s frecuentemente reportado. Concretamente en el 38 por ciento de todas las muestras. Si, por ejemplo, las nueces se venden con c\u00e1scara y directamente del \u00e1rbol, la naturaleza finalmente juzga los valores nutricionales.<\/p>\n <\/p>\n En consecuencia, Brunner no encuentra alarmante el resultado de su investigaci\u00f3n. \u00abLas desviaciones no ponen en peligro la salud de los clientes, sino que ‘solo’ los enga\u00f1an\u00bb. Por lo tanto, uno es bastante indulgente al ordenar medidas. Pero su equipo no pod\u00eda simplemente aceptar la informaci\u00f3n incorrecta.<\/p>\n <\/p>\n Las autoridades quieren asegurarse de que se cumplan las normas aplicables mediante controles aleatorios. Los fabricantes deben saber que existen controles y por lo tanto declarar con la mayor precisi\u00f3n posible. Si el producto se desv\u00eda demasiado, la empresa debe explicar c\u00f3mo sucedi\u00f3 y qu\u00e9 est\u00e1 haciendo para contrarrestarlo. \u00abEn la mayor\u00eda de los casos, los errores se pueden corregir de esta manera\u00bb, dice Brunner. En casos raros, hay casos judiciales.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pero tambi\u00e9n aqu\u00ed la proporcionalidad est\u00e1 a la orden del d\u00eda. Si un fabricante anuncia su producto como \u00abrico en vitamina C\u00bb, a pesar de que apenas contiene vitamina C, el consumidor est\u00e1 gravemente enga\u00f1ado. En consecuencia, el productor debe adaptar el envase o la receta lo m\u00e1s r\u00e1pido posible.<\/p>\n <\/p>\n Por otro lado, si el nivel de az\u00facar en un paquete convencional de copos de ma\u00edz est\u00e1 ligeramente fuera del rango de tolerancia, la acci\u00f3n inmediata no es adecuada. Por lo tanto, se puede permitir que el fabricante agote el material de embalaje antiguo antes de producir uno nuevo. Porque eso protege el medio ambiente.<\/p>\n <\/p>\n Para lograr tales cambios, el laboratorio cantonal adopta un enfoque basado en el riesgo. Cuando las autoridades sospechan un alto potencial de error, utilizan sus recursos. Esto a su vez significa que las estad\u00edsticas sobre informaci\u00f3n nutricional no son representativas de todos los alimentos en el mercado. Brunner dice: \u00abM\u00e1s bien, los n\u00fameros muestran si estamos haciendo bien o mal nuestro trabajo\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n En general, el qu\u00edmico cantonal aconseja no exagerar el valor nutricional, sino usarlo como una gu\u00eda aproximada. \u00abEs m\u00e1s importante prestar atenci\u00f3n a las se\u00f1ales de tu propio cuerpo\u00bb, dice Brunner. Porque debido a la gen\u00e9tica y las condiciones de vida, cada persona necesita una dieta diferente. Y luego el qu\u00edmico m\u00e1s importante del cant\u00f3n dice una frase que deber\u00eda alegrar a muchos: \u201cClaro que no hay que exagerar. Pero si tienes ganas de comer chocolate, debes escuchar a tu cuerpo\u201d.<\/p>\n <\/p>\n <\/div>\nLo que parece un cervelat de carne es una salchicha vegetariana. Las apariencias a menudo enga\u00f1an, incluso cuando se trata de valores nutricionales. <\/h2>\n
Los valores nutricionales de los alimentos naturales var\u00edan mucho<\/span><\/h2>\n
\u00abRico en vitamina C\u00bb, aunque apenas contiene vitamina C<\/span><\/h2>\n