\n<\/p>\n
Pete Wells del New York Times es uno de los cr\u00edticos gastron\u00f3micos m\u00e1s conocidos del mundo. Sus juicios son legendarios. Una conversaci\u00f3n sobre el pan de oro en el plato, la pornograf\u00eda alimentaria y c\u00f3mo reconocer a un comedor de prueba.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n Fases \/ Grupo de im\u00e1genes universales <\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Sr. Wells, estamos hablando de zoom, pero sin una c\u00e1mara, tampoco quer\u00eda enviarnos fotos suyas para esta entrevista. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n <\/p>\n Soy uno de los \u00faltimos cr\u00edticos de restaurante que intenta pasar desapercibido. Las fotos m\u00edas en Internet son antiguas, \u00a1y nadie me ha visto con mi cabello pand\u00e9mico todav\u00eda!<\/p>\n <\/p>\n Una vez dijiste que para evitar ser visto como un cr\u00edtico, trataste de ser la persona menos interesante en la sala. \u00bfComo funciona?<\/p>\n <\/p>\n Soy tranquila, hago poco alboroto por mi persona. Adem\u00e1s, mi postura es miserable, me siento tan inclinado hacia adelante. Sol\u00eda \u200b\u200btratar de vestirme de la manera m\u00e1s aburrida posible, ahora solo uso lo que tengo ganas de usar. No creo que haga ninguna diferencia.<\/p>\n <\/p>\n Hay listas en Internet sobre \u00abc\u00f3mo reconocer a un cr\u00edtico de restaurante\u00bb. \u00bfSabes lo que hay en \u00e9l?<\/p>\n <\/p>\n Al menos creo que lo s\u00e9. Lo primero que dir\u00eda es que pedimos demasiada comida. M\u00e1s de lo que una persona normal puede comer. Ayer, por ejemplo, realmente nos pasamos de la raya. La mesa no era lo suficientemente grande para todos los platos, tuvieron que traer una mesa auxiliar. Tambi\u00e9n se nota cuando alguien est\u00e1 claramente a cargo. Siempre les pido a mis acompa\u00f1antes de antemano: \u00ab\u00a1No me miren al ordenar!\u00bb Pero no ayuda, todos siempre me miran autom\u00e1ticamente, incluso si el mesero solo dice \u00ab\u00bfCon gas o no?\u00bb pregunta. Termino pagando la cuenta.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s es sospechoso?<\/p>\n <\/p>\n Un comedor de prueba probar\u00e1 cada plato. Un invitado normal no hace eso. Esta persona puede probar de un plato, pero ciertamente no de todos. \u00bfQu\u00e9 dice Internet?<\/p>\n <\/p>\n Que el cr\u00edtico hace muchas preguntas.<\/p>\n <\/p>\n Mmmm, no realmente. \u00bfQu\u00e9 otra cosa?<\/p>\n <\/p>\n Un cr\u00edtico va al ba\u00f1o despu\u00e9s de cada visita para tomar notas.<\/p>\n <\/p>\n No, demasiado obvio. A veces sol\u00eda escribir algo debajo de la mesa. Hoy tomas una foto, pero todos hacen eso, realmente no te das cuenta. Tambi\u00e9n puede usar la funci\u00f3n de grabaci\u00f3n y hablar discretamente algunos pensamientos en el tel\u00e9fono celular.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfQu\u00e9 pasa si te atrapan?<\/p>\n <\/p>\n Entonces, de repente, todo se vuelve muy lento porque cocinan mi comida 3 o 4 veces antes de que se considere lo suficientemente buena.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfSerio?<\/p>\n <\/p>\n No quiero quejarme, por supuesto, pero se tarda una eternidad. A veces, los amigos del propietario tambi\u00e9n se sientan cerca de m\u00ed para fingir que est\u00e1n pasando el mejor momento de sus vidas en esta incre\u00edble tienda. O la mesa de al lado queda libre para que no me queje del ruido.<\/p>\n <\/p>\n Se dice que su juicio podr\u00eda \u00abhacer\u00bb o \u00abarruinar\u00bb un restaurante.<\/p>\n <\/p>\n No presto demasiada atenci\u00f3n a tales afirmaciones. La verdad es que cuando voy de fiesta a un restaurante, la gente habla un rato, va una vez las primeras semanas, pero \u00bfvuelve despu\u00e9s? Eso depende de si les gust\u00f3 a ellos mismos. Lo que m\u00e1s me preocupa es que una tienda muy peque\u00f1a ser\u00e1 invadida. Llamo a cada restaurante antes de que salga el art\u00edculo para verificar los hechos. La mayor\u00eda de las veces, les advierto a los propietarios que mucha gente est\u00e1 leyendo esta secci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n Las malas cr\u00edticas suelen volverse virales. \u00bfCu\u00e1les disfrutas m\u00e1s personalmente?<\/p>\n <\/p>\n Disfruto m\u00e1s de la buena comida, por supuesto, pero las malas experiencias me permiten ser m\u00e1s creativo a la hora de escribir. Cuando un plato es realmente excepcional, quiero que el lector pueda probar los sabores. As\u00ed que trato de describir cada experiencia de sabor con la mayor precisi\u00f3n posible. Cuando no es bueno, solo se trata de hacer que el lector se estremezca.<\/p>\n <\/p>\n Una vez escribi\u00f3 una rese\u00f1a sobre un nuevo restaurante del chef estrella Guy Fieri que consist\u00eda enteramente en preguntas. Como, \u201cGuy Fieri, \u00bfalguna vez has comido en tu nuevo restaurante? \u00bfPediste ese cerdo asado que est\u00e1 tan relacionado con el cerdo como t\u00fa con Emily Dickinson? \u00bfPor qu\u00e9 su cocina sabotea incluso los platos principales medio atractivos con guarniciones y salsas devastadoras?\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n Pero incluso esa tienda sobrevivi\u00f3 bastante tiempo despu\u00e9s de eso. Los restaurantes est\u00e1n cerrando porque no est\u00e1n haciendo algo bien. Solo le digo a la gente que lo es.<\/p>\n <\/p>\n Dijiste que te gustar\u00eda ser como un golden retriever que, meneando la cola, corre a un lugar, deja el hueso y ladra con entusiasmo: \u00a1Aqu\u00ed! \u00a1Aqu\u00ed!<\/p>\n <\/p>\n As\u00ed es exactamente como me siento. Todav\u00eda me emociono cuando descubro a un gran chef y puedo recomendarlo a los lectores. En nuestro tiempo, saturado de medios, la atenci\u00f3n no se distribuye uniformemente. Hay muchos lugares que no reciben el reconocimiento que creo que se merecen.<\/p>\n <\/p>\n Cuando empezaste a trabajar hace diez a\u00f1os, fuiste el primer cr\u00edtico gastron\u00f3mico de The Times que se atrevi\u00f3 a rese\u00f1ar restaurantes m\u00e1s baratos. pizzer\u00edas, cafeter\u00edas. En ese momento, eso era casi considerado un crimen.<\/p>\n <\/p>\n Hay tanta creatividad en lugares que no lo parecen. Est\u00e1n sucediendo muchas cosas con la pizza en Nueva York en este momento, creo que un cr\u00edtico deber\u00eda escribir sobre eso. Adem\u00e1s, despu\u00e9s de un a\u00f1o o dos en el trabajo, not\u00e9 que muchas de las tiendas elegantes sobre las que escribimos estaban cerradas nuevamente despu\u00e9s de nueve meses. Estas tiendas realmente no juegan un papel en la vida de muchas personas. Pedazo de pizza o camiones de comida, por otro lado, s\u00ed.<\/p>\n <\/p>\n Instagram hoy est\u00e1 lleno de \u201cfood porn\u201d, comida que se ve lo m\u00e1s sexy posible. Muchos parecen salir a comer a alg\u00fan lugar solo para publicar una foto despu\u00e9s. \u00bfEso te molesta?<\/p>\n <\/p>\n Oh, eso me parece bastante divertido. Por lo general, es una audiencia diferente. Cuando lees un texto largo que ahonda en un restaurante y su cocina, probablemente no vayas a ninguna parte solo para fotografiar el gran comedor rosa o la monta\u00f1a de jam\u00f3n ib\u00e9rico intrincadamente apilada.<\/p>\n <\/p>\n Un gran \u00e9xito en Instagram fue el bistec dorado del chef turco Nusret G\u00f6k<\/strong>\u00e7e, llamado Salt Bae. Llamaste a su ritual de saz\u00f3n en la mesa \u201cun gesto estilizado y grotesco\u201d. Despu\u00e9s de todo, tus pantalones estaban marinados como un bistec.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Odio todo lo que tenga pan de oro. Es solo una estafa para sacar dinero de los bolsillos de la gente. Cuando comer se vuelve solo una cuesti\u00f3n de estatus o de presumir, se vuelve obsceno para m\u00ed.<\/p>\n <\/p>\n En tiempos de escasez de trigo y creciente hambruna mundial, \u00bfson justificables las facturas de cuatro cifras en la cena?<\/p>\n <\/p>\n Cuatro d\u00edgitos es realmente alto. Hace poco escrib\u00ed sobre un bar de sushi que era bastante caro, quiz\u00e1s $400 por persona. Para dos, con sake, obtienes casi 1000 d\u00f3lares. Pero cuando un restaurante realmente trata de explorar la cultura japonesa y hacerla tangible, ofrece una cocina sofisticada de temporada y el chef hace algo notable con los sabores, entonces lo encuentro relevante y un gran placer. Otros escriben sobre autos que cuestan $100,000 o $200,000, y hoy en d\u00eda se gastan cantidades absurdas de dinero en relojes o pinturas. Por extra\u00f1o que parezca, siempre es la comida la que tiene mala reputaci\u00f3n por ser demasiado cara.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfD\u00f3nde aprendiste tus conocimientos de cocina? \u00bfEra importante la comida en su hogar?<\/p>\n <\/p>\n S\u00ed, pero el acto de comer juntos probablemente era m\u00e1s importante en nuestra familia que la comida misma. Eventualmente, descubr\u00ed que me encantaba cocinar y comenc\u00e9 a organizar muchas cenas. Se corri\u00f3 la voz en alg\u00fan momento: hay un tipo que escribe y le gusta cocinar. As\u00ed fue como obtuve mi primera columna de comida.<\/p>\n <\/p>\n Lo que inmediatamente te hace preguntarte sobre tu trabajo pero que no puedo verificar en este momento: \u00bfC\u00f3mo mantienes tu peso ya que comes fuera cinco o m\u00e1s veces a la semana y pides la mitad del men\u00fa?<\/p>\n <\/p>\n Uhh, esto no es f\u00e1cil, realmente no es f\u00e1cil. Sobre todo, trato de no beber mucho alcohol. Tiene muchas calor\u00edas y no necesito el c\u00f3ctel para saber lo bueno que es un restaurante. Adem\u00e1s, me muevo por la ciudad tanto como puedo y hago deporte, a veces con m\u00e1s, a veces con menos \u00e9xito.<\/p>\n <\/p>\n \u00bfTodav\u00eda te invitan a cenar a casa? \u00bfO ya nadie se atreve a cocinar para ti?<\/p>\n <\/p>\n Tengo un amigo que a veces cocina para m\u00ed y siempre le estoy profundamente agradecido. De hecho, nadie m\u00e1s lo hace.<\/p>\n <\/p>\n <\/div>\n\u201cPedimos demasiada comida\u201d: Pete Wells, 58.<\/h2>\n