{"id":620406,"date":"2023-05-11T04:22:04","date_gmt":"2023-05-11T04:22:04","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/como-se-hace-el-espresso-perfecto-dos-matematicos-intentaron-resolverlo\/"},"modified":"2023-05-11T04:22:07","modified_gmt":"2023-05-11T04:22:07","slug":"como-se-hace-el-espresso-perfecto-dos-matematicos-intentaron-resolverlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/como-se-hace-el-espresso-perfecto-dos-matematicos-intentaron-resolverlo\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se hace el espresso perfecto? Dos matem\u00e1ticos intentaron resolverlo."},"content":{"rendered":"
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Hay algunas cosas a considerar al preparar el caf\u00e9. Dos investigadores ahora quieren tener una respuesta sobre de qu\u00e9 depende el resultado del sabor.<\/p>\n
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Hacer el espresso perfecto es complicado.<\/h2>\n
Jason Reed \/ Reuters<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n
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Hacer caf\u00e9 es una ciencia. El tipo de asado, el grado de molienda, la temperatura del agua: si no solo desea despertarse, sino tambi\u00e9n obtener el valor de su dinero en t\u00e9rminos de sabor, debe considerar algunas cosas. A la hora de elegir una cafeter\u00eda, los apasionados bebedores de espresso siempre tienen en cuenta si hay una m\u00e1quina portafiltros detr\u00e1s del mostrador.<\/p>\n
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Pero eso no es todo. En \u00faltima instancia, el sabor del resultado no solo depende de la m\u00e1quina, sino tambi\u00e9n de c\u00f3mo est\u00e1 configurada y c\u00f3mo el barista prepara el caf\u00e9.<\/p>\n
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Una soluci\u00f3n matem\u00e1tica a un problema culinario<\/span><\/h2>\n
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Si algo es una ciencia, entonces la ciencia deber\u00eda poder encontrarle una respuesta inequ\u00edvoca. Eso es lo que pensaron los matem\u00e1ticos William Lee y Ann Smith de la Universidad de Huddersfield y observaron m\u00e1s de cerca el proceso. El resultado: una f\u00f3rmula para el espresso perfecto.<\/p>\n
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Para entender esto, es importante tratar primero con los procesos comunes. Un espresso simple contiene de 8 a 9 gramos de caf\u00e9 en polvo, generalmente elaborado con granos de la planta robusta o ar\u00e1bica. 25 mililitros de agua caliente a 95 grados se expulsan a trav\u00e9s de este polvo a diez veces la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, el tiempo de flujo es de 20 a 30 segundos.<\/p>\n
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El objetivo del proceso es la llamada extracci\u00f3n, la liberaci\u00f3n de sabores e ingredientes del caf\u00e9. Un total del 30 por ciento del caf\u00e9 es soluble en agua, pero un espresso solo debe disolverse del 18 al 22 por ciento.<\/p>\n
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\u00bfC\u00e1lculo o coincidencia?<\/span><\/h2>\n
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\u00bfDemasiados n\u00fameros? Todo se vuelve a\u00fan m\u00e1s complejo: Lee y Smith han definido dos caminos te\u00f3ricos para su modelo que puede tomar el agua, uno con un factor de porosidad alto y otro bajo, que describe la densidad del caf\u00e9 en polvo. Llegaron a las siguientes conclusiones:<\/p>\n
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El polvo de caf\u00e9 molido demasiado fino no favorece el sabor.<\/li>\n
Hay una especie de punto de inflexi\u00f3n con la velocidad del agua que hace que las sustancias arom\u00e1ticas se liberen demasiado r\u00e1pido, lo que a su vez debilita la resistencia al flujo del caf\u00e9 en polvo.<\/li>\n
Incluso si la extracci\u00f3n est\u00e1 en el nivel correcto, no significa necesariamente que el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza haya sido \u00f3ptimo. Tambi\u00e9n podr\u00eda ser un producto aleatorio.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n
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Sin embargo, para los baristas aficionados y profesionales, estos hallazgos no son nada nuevo. Y tampoco se pueden derivar instrucciones claras para hacer caf\u00e9.<\/p>\n
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Peque\u00f1as irregularidades pueden arruinar el resultado.<\/span><\/h2>\n
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Como escriben Lee y Smith en la revista Physics of Fluids, la extracci\u00f3n de caf\u00e9 suele ser tan aleatoria que es dif\u00edcil de calcular. Incluso peque\u00f1as irregularidades en la densidad del caf\u00e9, causadas cuando el polvo se introduce en el colador con la mano, pueden dar como resultado un caf\u00e9 m\u00e1s d\u00e9bil y acuoso.<\/p>\n
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Por lo tanto, los dos investigadores quieren seguir desarrollando su f\u00f3rmula e incluir las relaciones de aspecto y la masa del tamiz. Como suele ser el caso en la ciencia, nunca alcanzas tu objetivo.<\/p>\n