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Cierta sustancia ser\u00eda en realidad la alternativa perfecta de cero calor\u00edas; aunque parezca extra\u00f1o, es desconocida para la mayor\u00eda. <\/p>\n
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<\/p>\n Mauricio Palos\/Bloomberg<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Es casi una reliquia de otro tiempo: el az\u00facar blanco com\u00fan de uso dom\u00e9stico. En cambio, los amantes de la comida y los usuarios de Instagram vierten jarabe de arce o jarabe de agave sobre su avena durante la noche o espolvorean az\u00facar de flor de coco en los panqueques.<\/p>\n <\/p>\n No es de extra\u00f1ar, despu\u00e9s de todo, el az\u00facar blanco com\u00fan se ha convertido casi en el s\u00edmbolo por excelencia de un estilo de vida poco saludable. Y qu\u00e9 ex\u00f3tico y saludable suena el sirope de agave o el sirope de d\u00e1tiles, la miel tambi\u00e9n tiene buena reputaci\u00f3n como endulzante saludable. <\/p>\n <\/p>\n \u00abAbsolutamente equivocado\u00bb, dice Bettina W\u00f6lnerhanssen. Junto con su colega Anne Meyer-Gerspach, la endocrin\u00f3loga investiga el metabolismo humano y la obesidad en el Claraspital de Basilea. \u201cDesafortunadamente, estas supuestas alternativas son solo az\u00facar nuevamente. Por ejemplo, el jarabe de agave y el jarabe de d\u00e1tiles se componen casi principalmente de fructosa, que en realidad es particularmente desfavorable para el metabolismo\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La fructosa no hace que el nivel de az\u00facar en la sangre suba tanto como el az\u00facar com\u00fan de mesa. \u00abPero solo el h\u00edgado puede procesarlo y, a la larga, puede provocar h\u00edgado graso y trastornos de los l\u00edpidos en la sangre\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n La miel y el jarabe de arce tampoco se recomiendan como sustitutos del az\u00facar, dice Meyer-Gerspach. El jarabe de arce se compone casi exclusivamente de az\u00facar de mesa, la miel se compone de 80 por ciento de glucosa y la fructosa particularmente desfavorable. La miel tambi\u00e9n contiene peque\u00f1as cantidades de vitaminas, minerales y amino\u00e1cidos y puede ser un alimento \u00fatil en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as. \u00abPero no como edulcorante\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n Pero, \u00bfrealmente es tan importante sustituir el az\u00facar en nuestra dieta? \u00abEl az\u00facar dom\u00e9stico en realidad tiene tantos efectos secundarios en nuestro organismo que las autoridades dif\u00edcilmente lo permitir\u00edan como alimento hoy en d\u00eda\u00bb, dice W\u00f6lnerhanssen. Nuestro cuerpo no est\u00e1 en absoluto dise\u00f1ado para procesar grandes cantidades de az\u00facar. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n A corto plazo, el consumo de az\u00facar provoca un aumento de la glucemia y de la insulina, un aumento de los niveles de l\u00edpidos en sangre y estr\u00e9s oxidativo. Adem\u00e1s de un mayor riesgo de caries, estos efectos a corto plazo pueden promover problemas de salud reales a largo plazo: entre otras cosas, h\u00edgado graso, trastornos de los l\u00edpidos en sangre, presi\u00f3n arterial alta, gota, c\u00e1ncer y envejecimiento vascular y cut\u00e1neo acelerado. pueden ser las consecuencias de comer demasiada az\u00facar. <\/p>\n <\/p>\n \u00abEncuentro este \u00faltimo efecto secundario particularmente impresionante\u00bb, dice W\u00f6lnerhanssen. En el cuerpo, el az\u00facar reacciona con las prote\u00ednas, dando como resultado los llamados AGE (productos finales de glicaci\u00f3n avanzada). \u201cLos AGE son parte de un proceso normal de envejecimiento. Pero si comemos mucho az\u00facar, se forman m\u00e1s, lo que provoca un envejecimiento acelerado de la piel y una reducci\u00f3n de la elasticidad vascular, lo que puede promover la calcificaci\u00f3n vascular y, por lo tanto, cataratas y artrosis\u201d. <\/p>\n <\/p>\n As\u00ed que cuanto menos az\u00facar comamos, mejor. \u00abLa pauta es 50 gramos por d\u00eda, pero menos de 25 gramos por d\u00eda es mejor\u00bb, enfatiza Meyer-Gerspach. Se puede encontrar una gran cantidad de az\u00facar oculta en las bebidas dulces, que a menudo contienen hasta 10 gramos por decilitro. \u00abLos 25 gramos se alcanzan muy r\u00e1pido\u00bb. Pero los yogures endulzados, las frutas secas y los batidos tambi\u00e9n son fuentes de grandes cantidades de az\u00facar. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pero incluso los sustitutos del az\u00facar no forman parte de nuestra dieta natural y no deben consumirse en exceso. No hay sustancia que no tenga inconvenientes. \u201cSin embargo, la situaci\u00f3n actual de los datos es tal que la gran mayor\u00eda de los riesgos y efectos secundarios son causados \u200b\u200bpor un consumo excesivo de az\u00facar. En otras palabras: \u00abEs mejor reducir el sabor dulce general y reemplazar parte del az\u00facar con sustancias que tengan un mejor perfil de salud\u00bb, recomiendan los expertos en nutrici\u00f3n. <\/p>\n <\/p>\n Los edulcorantes artificiales como el aspartamo, la stevia y especialmente los sustitutos del az\u00facar como el xilitol y el eritritol son significativamente m\u00e1s saludables que el az\u00facar. Estos \u00faltimos en particular tienen muchas ventajas: los estudios piloto han demostrado que el consumo regular de eritritol en diab\u00e9ticos conduce a una mejora en los niveles de az\u00facar en sangre y la elasticidad vascular.<\/p>\n <\/p>\n Ambas sustancias pueden incluso reducir la caries: conducen a un cambio positivo en la flora oral, se encuentran menos bacterias promotoras de caries en la saliva despu\u00e9s del consumo. Por esta raz\u00f3n, las sustancias a veces se agregan a las pastas de dientes y enjuagues bucales.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u201cTambi\u00e9n se han informado beneficios para la salud de la planta de stevia. Se han descrito efectos positivos sobre los niveles de az\u00facar en la sangre, los l\u00edpidos en la sangre y la presi\u00f3n arterial\u201d, dice W\u00f6lnerhanssen.<\/p>\n <\/p>\n El hecho de que estas sustancias ya no se utilicen en productos industriales probablemente se deba a razones econ\u00f3micas. El eritritol y el xilitol son m\u00e1s caros que el az\u00facar de mesa. En comparaci\u00f3n con los edulcorantes como el aspartamo, tienen otra ventaja pr\u00e1ctica: su poder edulcorante es aproximadamente similar al del az\u00facar. <\/p>\n <\/p>\n Esto es importante al hornear pasteles, por ejemplo. Porque el az\u00facar aporta masa a la masa adem\u00e1s de endulzarla y aporta cierta textura. \u00abSi luego reemplaza el az\u00facar con unas gotas de aspartamo en una masa para pasteles, el az\u00facar carece de la masa de la masa\u00bb. Por ejemplo, un mejor sustituto aqu\u00ed ser\u00eda el eritritol, que tiene una masa similar en dulzura al az\u00facar y tambi\u00e9n contiene cero calor\u00edas. A modo de comparaci\u00f3n: el xilitol contiene aproximadamente la mitad de las calor\u00edas que el az\u00facar, pero tambi\u00e9n ofrece una cantidad similar de masa y poder edulcorante que el az\u00facar de mesa. <\/p>\n <\/p>\n El xilitol y el eritritol han estado disponibles durante mucho tiempo en los supermercados. En realidad, es extra\u00f1o que no hayan desempe\u00f1ado durante mucho tiempo un papel importante como sustituto del az\u00facar bajo en calor\u00edas y que tengan una gran base de seguidores. Tal vez se deba a la falta de exotismo: el eritritol es, al igual que el az\u00facar dom\u00e9stico, simplemente un polvo blanco tonto. <\/p>\n <\/p>\n <\/div>\nUna plantaci\u00f3n de agave en M\u00e9xico: el az\u00facar de los agaves no solo no es saludable para el h\u00edgado: los agaves generalmente se cultivan en grandes monocultivos y no se consideran particularmente sostenibles. <\/h2>\n
Tampoco se recomienda el jarabe de arce.<\/span><\/h2>\n
El az\u00facar te enferma y engorda<\/span><\/h2>\n
De todas las sustancias dulces, el az\u00facar representa el mayor riesgo<\/span><\/h2>\n
El eritritol tiene cero calor\u00edas. <\/span><\/h2>\n