{"id":66818,"date":"2022-08-02T13:20:15","date_gmt":"2022-08-02T13:20:15","guid":{"rendered":"https:\/\/magazineoffice.com\/11-libros-de-cocina-para-leer-despues-de-devorar-al-oso\/"},"modified":"2022-08-02T13:20:16","modified_gmt":"2022-08-02T13:20:16","slug":"11-libros-de-cocina-para-leer-despues-de-devorar-al-oso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineoffice.com\/11-libros-de-cocina-para-leer-despues-de-devorar-al-oso\/","title":{"rendered":"11 libros de cocina para leer despu\u00e9s de devorar al oso"},"content":{"rendered":"


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\n Foto: Matt Dinerstein\/FX<\/span>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

Mirando El oso <\/em>no es exactamente una experiencia agradable. Los sonidos de la cocina (el tictac del reloj, el zumbido de la batidora industrial, el sonido met\u00e1lico de las ollas, sin mencionar las constantes conversaciones gritadas a trav\u00e9s de sartenes chisporroteantes) hacen que me duela el cerebro. Solo pod\u00eda manejar dos episodios a la vez. Despu\u00e9s de una hora de ver a Carmy (Jeremy Allen White) tratar de mantener abierto el restaurante de su difunto hermano mientras dirig\u00eda al malhumorado mejor amigo de su difunto hermano, Richie (Ebon Moss-Bachrach), y un equipo completo de personalidades, necesitaba un descanso.<\/p>\n

Pero siempre volv\u00eda. Es f\u00e1cil sentirse atra\u00eddo por las historias de rebeldes y marginados. Los restaurantes est\u00e1n llenos de ambos. Y las cocinas profesionales tienen su propia jerga, din\u00e1micas de poder y un conjunto de comportamientos que parecen extra\u00f1os para un extra\u00f1o, lo que lo convierte en el sue\u00f1o de un observador de personas. \u00a1Y luego est\u00e1 la comida! Entonces, si tambi\u00e9n desea sumergirse en el emocionante (y a menudo estresante) mundo de los restaurantes, o si solo necesita una historia cat\u00e1rtica centrada en una cocina, aqu\u00ed hay 11 libros para consultar.<\/p>\n

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\n\"Confidencial <\/picture>\n
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\n Foto: Ecco<\/cite>\n <\/p>\n

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de anthony bourdain Cocina Confidencial <\/em>es el lugar obvio para comenzar. El difunto chef c\u00e9lebre entretiene con historias descabelladas sobre inhalar l\u00edneas de coca y quedarse dormido en la playa al amanecer despu\u00e9s de una noche de fiesta. Aconseja a los lectores sobre qu\u00e9 pedir (y cu\u00e1ndo) en funci\u00f3n de sus a\u00f1os de experiencia en cocinas profesionales. Pero estas memorias tambi\u00e9n est\u00e1n llenas de historias de chefs autocr\u00e1ticos que exigen lealtad total y la voluntad de trabajar a pesar de una lesi\u00f3n o enfermedad, por no hablar del abuso que reparten a su personal: una experiencia El oso<\/em>‘s Carmy ciertamente podr\u00eda identificarse. releyendo Cocina Confidencial<\/em>, me sorprende c\u00f3mo Bourdain disfruta el desaf\u00edo de ser el mejor en circunstancias tan terribles. Si bien m\u00e1s tarde hablar\u00eda en contra de la cultura de los restaurantes \u00abcabezas de carne\u00bb dominada por hombres, y reflexionar\u00eda sobre el papel Cocina Confidencial<\/em> tuvo en la promoci\u00f3n de esta visi\u00f3n del mundo, esta versi\u00f3n de Bourdain parece aceptar que el abuso que enfrent\u00f3 fue solo parte de pagar sus cuotas para convertirse en chef.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Escuch\u00e9 <\/picture>\n
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\n Foto: Libros de ping\u00fcinos<\/cite>\n <\/p>\n

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Jen Agg, autor de Escuch\u00e9 que es una verdadera perra<\/em> y due\u00f1o de varios restaurantes en Toronto, no quiere seguir las reglas creadas y mantenidas por chef hermanos<\/em>, su t\u00e9rmino para los tipos que insisten en manejar sus cocinas con una actitud perfeccionista y autoritaria. As\u00ed que cre\u00f3 su propio camino a seguir, abriendo su propio restaurante llamado Black Hoof. Como propietaria, desaf\u00eda Way Things Are Done\u2122. \u00bfPor qu\u00e9 la parte de atr\u00e1s de la casa y el frente de la casa siempre deben estar peleados? \u00bfPor qu\u00e9 tendr\u00eda que demostrar por s\u00ed sola, generalmente sin el apoyo adecuado, que puede vencer a un sistema decidido a aplastarla? Este libro est\u00e1 lleno de an\u00e9cdotas, consejos para montar tu propio restaurante y fuertes opiniones sobre los c\u00f3cteles.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Notas <\/picture>\n
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\n Foto: Vendimia<\/cite>\n <\/p>\n

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Las instituciones de alta cocina como Per Se y Eleven Madison Park emanan un aura de serenidad y elegancia para los clientes. dentro de la cocina? Historia diferente. Kwame Onwuachi nos lleva a estos restaurantes, as\u00ed como al Culinary Institute of America para mostrarnos lo que se necesita para trabajar en algunos de los mejores restaurantes del mundo y, al mismo tiempo, lidiar con el racismo tanto dentro como fuera de la industria. Su viaje toma varios giros, desde unirse a una pandilla y vender drogas hasta trabajar en un barco, limpiar el derrame de petr\u00f3leo de BP y como asistente de chef. el anterior El mejor chef <\/em>el concursante lo har\u00e1 animar por su \u00e9xito cuando abra su primer restaurante, el Shaw Bijou, en DC<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"La <\/picture>\n<\/p><\/div>\n
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\n Foto: Ecco<\/cite>\n <\/p>\n

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Al igual que la buena mesa, el mundo del vino tambi\u00e9n est\u00e1 repleto de expertos que, en ocasiones, est\u00e1n m\u00e1s interesados \u200b\u200ben controlar que en compartir sus conocimientos. Memorias de la sommelier Victoria James <\/em>lleva al lector al interior de los restaurantes con estrellas Michelin, as\u00ed como a los vi\u00f1edos de California. El amor de James por aprender es palpable; incluye apartes para explicar por qu\u00e9 conocer la cosecha o el tipo de suelo de un vino es tan importante para los bebedores inteligentes. Tambi\u00e9n relata la misoginia desenfrenada que enfrenta por parte de clientes, jefes e instructores deseosos de aprovechar su poder y estatus. James ha reconocido que puede ser una lectura dif\u00edcil, pero cree en la importancia de compartir su historia.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Nuestra <\/picture>\n<\/p><\/div>\n
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\n Foto: Libros de ping\u00fcinos<\/cite>\n <\/p>\n

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Al leer estas memorias de la pastelera sure\u00f1a Lisa Donovan, pens\u00e9 en el rinc\u00f3n tranquilo de la cocina en El oso<\/em> que pertenece a Marcus y sus donas. A Donovan le gusta la soledad de la reposter\u00eda. Sus memorias capturan el sentimiento meditativo de amasar pan o mezclar masa para pasteles. Y como un buen suero de leche, sus memorias tambi\u00e9n tienen algunos gusto. <\/em>Donovan, que tuvo un hijo peque\u00f1o, relata el ritmo vertiginoso y los bajos salarios de las cocinas profesionales y c\u00f3mo mantienen alejadas a las madres. Tambi\u00e9n ve c\u00f3mo los chefs masculinos se atribuyen el m\u00e9rito del trabajo de sus colegas femeninas. Lucha por el reconocimiento que se merece en la cocina y demuestra que irse a veces puede ser lo m\u00e1s dif\u00edcil de hacer. Una advertencia de activaci\u00f3n para los lectores con respecto al abuso y la agresi\u00f3n sexual.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Llorando <\/picture>\n
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\n Foto: Knopf<\/cite>\n <\/p>\n

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En El oso<\/em>, Carmy y su hermano, Mikey, no siempre fueron cercanos, pero estaban unidos tanto por sus lazos familiares como por su amor compartido por la comida. memorias de michelle zauner, Llorando en H Mart<\/em>,<\/em> sale de la cocina profesional y se apoya en ese amor que tenemos por nuestros platos favoritos y por las personas que los prepararon para nosotros. Cuando su madre recibe un diagn\u00f3stico de c\u00e1ncer, Zauner regresa a Eugene, Oreg\u00f3n, para cuidarla y, en el proceso, busca partes de s\u00ed misma a trav\u00e9s de las recetas coreanas que creci\u00f3 comiendo cuando era ni\u00f1a.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Mi <\/picture>\n
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\n Foto: Ping\u00fcino Canad\u00e1<\/cite>\n <\/p>\n

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Suzanne Barr sabe que no hay mal momento para empezar a cocinar profesionalmente. Afligida por la muerte de su madre a causa del c\u00e1ncer, Barr escapa a un retiro. Cuando regresa a la ciudad de Nueva York, sabe que quiere ser chef. Con pasi\u00f3n y dedicaci\u00f3n, se inscribe en el Natural Gourmet Institute a los 30. Al ingresar a la industria como una adulta con m\u00e1s experiencia, sabe lo que quiere. no <\/em>quieren: cocinas militares y jefes de cocina abusivos. A partir de ah\u00ed, es una pasant\u00eda en Kauai y luego a los Hamptons y Par\u00eds como chef privado. A trav\u00e9s de todos sus viajes en <\/em>Mi \u00e1rbol Ackee<\/em>,<\/em> Barr entreteje historias de su herencia jamaicana y su deseo de crear una historia sabrosa propia.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Amor <\/picture>\n<\/p><\/div>\n
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\n Foto: Editorial Grand Central<\/cite>\n <\/p>\n

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Considere esta novela como un limpiador de paladar. Si bien toma prestado algo del alto estr\u00e9s de El oso –<\/em> se lleva a cabo durante un programa de competencia de cocina, despu\u00e9s de todo, termina con un felices para siempre. Esta extra\u00f1a historia de amor sigue a Dahlia mientras le dice \u00aba la mierda\u00bb a su trabajo insatisfactorio y entra Especial del chef, <\/em>a El mejor chef-<\/em>como competencia de cocina. El compa\u00f1ero competidor London est\u00e1 decidido a ganar y convertirse en el primer vencedor no binario. No pueden ser atra\u00eddos por el hermoso cabello de Dahlia o su tonto sentido del humor. Y, sin embargo, se encuentran coqueteando con ella con hummus reci\u00e9n hecho y queriendo pasar m\u00e1s tiempo con ella despu\u00e9s de que termine la competencia.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Desastre <\/picture>\n
\n \"muy\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n
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\n Foto: Casa Graydon<\/cite>\n <\/p>\n

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l\u00edo caliente<\/em>, de Emily Belden, es otra opci\u00f3n para quienes buscan una escapada novelesca que transcurre en un restaurante. Sigue a Allie Simon mientras invierte los ahorros de su vida en el nuevo restaurante de su novio chef, solo para que \u00e9l desaparezca semanas antes de que abra. Se une al personal del restaurante como asistente del gerente general y, a trav\u00e9s de ella, podemos ver cu\u00e1n importante es el personal de recepci\u00f3n para el \u00e9xito de un restaurante.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Monumento <\/picture>\n<\/p><\/div>\n
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\n Foto: Libros de Riverhead<\/cite>\n <\/p>\n

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En monumento<\/em>, <\/em>una novela de Bryan Washington, Mike y Benson son una pareja que vive juntos en Houston. Mike cocina, tanto como chef como en casa. Benson se queda fuera de la cocina. Han entrado en un ritmo en su relaci\u00f3n. \u00bfO es una rutina? Cuando el padre de Mike se enferma, corre a Osaka para cuidarlo. Solo le dice a Benson que su madre, Mitsuko, est\u00e1 de visita la ma\u00f1ana en que se va. Benson y Mitsuko no hablan mucho, pero se hacen cercanos cocinando juntos. Y con Mike fuera, Benson realmente puede pensar en lo que quiere de su vida y sus relaciones.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n

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\n\"Chefs, <\/picture>\n<\/p><\/div>\n
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\n Foto: Ecco<\/cite>\n <\/p>\n

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Y finalmente, un t\u00edtulo si, como yo, tienes curiosidad acerca de c\u00f3mo comenzamos a adorar a los chefs como creadores de tendencias en primer lugar. Chefs, Drogas y Rock & Roll,<\/em> por Andrew Friedman, investiga el ascenso de los chefs al estrellato en las d\u00e9cadas de 1970 y 1980 e incluye ideas de la batalla entre California y Francia como l\u00edderes en comida. Las entrevistas con \u00edconos culinarios como Alice Waters y Wolfgang Puck revelan c\u00f3mo era la vida en medio de la revoluci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/section>\n