Por primera vez desde que se disolvi\u00f3 el c\u00e1rtel de la cerveza hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, el n\u00famero de cervecer\u00edas en Suiza est\u00e1 cayendo nuevamente. Al mismo tiempo, las especialidades de cerveza artesanal son cada vez m\u00e1s populares. \u00bfC\u00f3mo se puede explicar esto?<\/p>\n
<\/div>\n<\/div>\n
<\/p>\n Sim\u00f3n Tanner \/ NZZ<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Durante d\u00e9cadas, el auge de la cervecer\u00eda en Suiza no tuvo l\u00edmites. De 32 cervecer\u00edas en 1991, el n\u00famero se dispar\u00f3 a 1278 en 2021. Incluso Corona no pudo detener la tendencia al alza, Suiza sigui\u00f3 siendo un eterno para\u00edso cervecero. Solo en los dos a\u00f1os de la pandemia, se establecieron casi 150 cervecer\u00edas adicionales en Alemania.<\/p>\n <\/p>\n Cada regi\u00f3n, en algunos lugares incluso casi todos los municipios, cultiva su propia cultura cervecera con mucho amor y pasi\u00f3n y suele producir m\u00e1s de media docena de creaciones propias. Cerveza: ya no es un producto de masas, sino una bebida de moda con un enorme potencial de nicho. En las \u00faltimas d\u00e9cadas, Suiza se ha convertido en el pa\u00eds con mayor concentraci\u00f3n de cervecer\u00edas de toda Europa.<\/p>\n <\/p>\n Pero ahora esta tendencia alcista parece estar llegando a su fin, si es que no se est\u00e1 rompiendo. En 2022 hubo menos cervecer\u00edas en Suiza por primera vez que el a\u00f1o anterior, es decir, solo 1179. Esto significa que casi cien casas han desaparecido del mercado en un a\u00f1o. Este es el resultado de las \u00faltimas cifras de la Oficina Federal de Aduanas y Seguridad Fronteriza (BAZG).<\/p>\n <\/p>\n La oficina es responsable de recaudar el impuesto a la cerveza y, por lo tanto, mantiene las estad\u00edsticas m\u00e1s significativas de la cervecer\u00eda. El impuesto a la cerveza se aplica a todas las cervecer\u00edas que producen m\u00e1s de 400 litros por a\u00f1o. Las cervecer\u00edas que no son comerciales, pero que est\u00e1n organizadas en clubes, pueden elaborar 800 litros libres de impuestos.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La mayor\u00eda de las cervecer\u00edas son peque\u00f1as boutiques de cerveza, a menudo administradas como pasatiempo, que producen menos de 500 hectolitros al a\u00f1o. M\u00e1s del 90 por ciento de las cervecer\u00edas pertenecen a esta categor\u00eda. Constituyeron una gran parte del auge, y tambi\u00e9n son ellos quienes ahora est\u00e1n mayoritariamente a la defensiva.<\/p>\n <\/p>\n Una de las cervecer\u00edas en liquidaci\u00f3n es la cervecer\u00eda Seetal AG de Hochdorf en el cant\u00f3n de Lucerna. Fue fundada hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os al comienzo del auge de la cervecer\u00eda suiza y logr\u00f3 una producci\u00f3n de alrededor de 200 hectolitros.<\/p>\n <\/p>\n La cervecer\u00eda Seetal vend\u00eda sus cervezas principalmente en la rampa ya varios restaurantes. Fuera de la regi\u00f3n, eran populares entre los conocedores, pero apenas estaban disponibles. El fundador y maestro cervecero Marco Jutz le dijo al \u201cLuzerner Zeitung\u201d que los precios m\u00e1s altos fueron una de las razones del cierre del negocio.<\/p>\n <\/p>\n Los cerveceros est\u00e1n preocupados por las consecuencias de la guerra de Ucrania. Los precios de las materias primas, especialmente del l\u00fapulo y la malta, han subido dr\u00e1sticamente en el \u00faltimo a\u00f1o. La malta se elabora principalmente a partir de cebada cervecera plantada especialmente para la cerveza, cuyo precio, al igual que el de otros tipos de cereales, se ha disparado como resultado. Despu\u00e9s del comienzo de la guerra, se hab\u00edan duplicado aproximadamente en un a\u00f1o.<\/p>\n <\/p>\n N\u00famero de cervecer\u00edas sujetas al impuesto sobre la cerveza en Suiza\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/p>\n El aumento simult\u00e1neo de los precios de la energ\u00eda exacerba a\u00fan m\u00e1s el problema. La cerveza es un producto extremadamente intensivo en energ\u00eda: se calienta y se enfr\u00eda varias veces durante la producci\u00f3n. Este aumento en el costo de la energ\u00eda y las materias primas tiene consecuencias no solo para las cervecer\u00edas, sino tambi\u00e9n para los consumidores. Seg\u00fan el \u00edndice de precios al consumidor de Comparis de mayo, los precios de la cerveza han aumentado un promedio de 7,7 por ciento en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o anterior.<\/p>\n <\/p>\n Otras cervecer\u00edas confirman en un art\u00edculo de la revista online \u00abZentralplus\u00bb que el aumento de los precios de las materias primas fue su perdici\u00f3n. El desarrollo no se limita a Suiza, que tambi\u00e9n condujo al cierre de negocios en Alemania.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, la cantidad de cerveza producida en Suiza no ha disminuido durante el mismo per\u00edodo. Por lo tanto, los cierres deben tener otras razones adem\u00e1s de los precios de los productos b\u00e1sicos. Seg\u00fan cifras de BAZG, en 2022 se emiti\u00f3 m\u00e1s cerveza (3,68 millones de hectolitros) que en los dos a\u00f1os anteriores (3,4 millones de hectolitros). Esto se puede explicar por el final de la crisis de Corona, que hizo posible nuevamente el consumo de cerveza en restaurantes y bares.<\/p>\n <\/p>\n Pero incluso en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o anterior a Corona, la cantidad de cerveza emitida en 2022 fue ligeramente superior. Las importaciones de cerveza tambi\u00e9n son bastante estables. Y en comparaci\u00f3n con otras bebidas alcoh\u00f3licas, la cerveza se mantiene muy bien: seg\u00fan cifras de la Swiss Brewery Association, el consumo de vino ha disminuido constantemente en los \u00faltimos a\u00f1os, mientras que la cerveza se ha vuelto cada vez m\u00e1s popular. El precio por s\u00ed solo no aleja a los clientes de la cerveza.<\/p>\n <\/p>\n Sim\u00f3n Tanner \/ NZZ<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os el mercado se ha saturado, si no sobresaturado, con especialidades locales de cerveza artesanal. La fundaci\u00f3n de boutiques de cerveza, que pudieron atraer clientes no solo con recetas inusuales sino tambi\u00e9n con un marketing perfecto, ha tenido una fuerte influencia en los grandes nombres de la industria.<\/p>\n <\/p>\n Las cervecer\u00edas industriales ofrecen un gran n\u00famero de especialidades y l\u00edneas propias, que ahora se pueden encontrar incluso en las peque\u00f1as sucursales o en los comercios de proximidad. Para la mayor\u00eda de los consumidores, apenas se diferencian de los productos de las peque\u00f1as cervecer\u00edas. Las antiguas cervezas hipster han perdido su exclusividad.<\/p>\n <\/p>\n A pesar de numerosos cierres, la densidad de cervecer\u00edas en Suiza se mantiene por encima del promedio. A 2022 hay 134 cervecer\u00edas por mill\u00f3n de habitantes (a\u00f1o anterior: 146). En segundo y tercer lugar de Europa me siguen Rep\u00fablica Checa y Holanda con poco m\u00e1s de 50 cervecer\u00edas por mill\u00f3n de habitantes.<\/p>\n <\/p>\n Las cifras solo se pueden comparar de forma limitada porque el tipo de encuesta difiere. Sin embargo, reflejan la fase de crecimiento incomparable que Suiza puede mirar hacia atr\u00e1s. Forma la tendencia contraria a la disminuci\u00f3n de la oferta durante las d\u00e9cadas bajo el dominio del c\u00e1rtel de la cerveza.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n A partir de 1935, este regul\u00f3 las ventas, los precios, la calidad, las recetas y la gama de productos que se publicitaban de manera colectiva y uniforme en todo el pa\u00eds. Incluso hubo una mara\u00f1a de regulaciones y prohibiciones para etiquetas, cajas y botellas. A los propietarios no se les permit\u00eda elegir libremente su marca de cerveza.<\/p>\n <\/p>\n Cualquiera que no paraba era amenazado con detener la entrega. El n\u00famero de cervecer\u00edas cay\u00f3 y las nuevas no pudieron establecerse. La barra se estandariz\u00f3 a nivel nacional, como todo lo dem\u00e1s que se serv\u00eda bajo el nombre de \u00abcerveza\u00bb en el pub y en el mostrador.<\/p>\n <\/p>\nF\u00e1brica de cerveza artesanal en Oberhofen (AG): La cerveza es un producto que consume mucha energ\u00eda.<\/h2>\n
Cervecer\u00eda tradicional cierra despu\u00e9s de 25 a\u00f1os<\/span><\/h2>\n
Por primera vez desde 1995, el n\u00famero de cervecer\u00edas vuelve a caer<\/h3>\n
Sin embargo, no se elabora menos cerveza<\/span><\/h2>\n
![\"Cultivo](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/06\/17\/0a6cd033-8c51-4179-9eda-7d9f7f1a6dbb.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3918,2612,x0,y0\")
<\/div>Cultivo de cebada cervecera en Suiza en Oberlunkhofen (AG): la cerveza se convierte en un producto regional.<\/h2>\n
Cuando el c\u00e1rtel gobernaba<\/span><\/h2>\n
![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/06\/17\/832d2908-14f8-45fa-88d2-981f7a1bce1c.jpeg?width=654&height=473&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3645,2642,x0,y0\")
<\/div>Producci\u00f3n de Uelibier en la cervecer\u00eda Fischerstube de Basilea. Vista desde la bodega de fermentaci\u00f3n con las tinas de fermentaci\u00f3n hacia el comedor de la cervecer\u00eda.<\/h2>\n