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Los reguladores estadounidenses alcanzaron otro hito de prote\u00edna alternativa el mi\u00e9rcoles cuando aprobaron que tanto Upside Foods como Good Meat vendieran sus productos de pollo cultivado dentro del pa\u00eds.<\/p>\n
Conocidas como \u00abcultivadas en c\u00e9lulas\u00bb o \u00abcarne cultivada\u00bb, estas prote\u00ednas est\u00e1n hechas de c\u00e9lulas animales en lugar de animales sacrificados y, a menudo, se desarrollan mediante un proceso de fermentaci\u00f3n que involucra biorreactores.<\/p>\n
Upside Foods y Good Meat, ambas con sede en California, ahora podr\u00e1n servir su comida, inicialmente en restaurantes. Upside ya recibi\u00f3 su primer pedido de restaurante y proporcionar\u00e1 cantidades limitadas a Bar Crenn en San Francisco, mientras que Good Meat tiene una sociedad con un restaurante en Washington, DC, dirigido por el chef y propietario Jos\u00e9 Andr\u00e9s.<\/p>\n
La aprobaci\u00f3n de hoy se produce despu\u00e9s de que el Departamento de Agricultura de EE. UU. aprobara la semana pasada la forma en que ambas empresas iban a etiquetar sus productos.<\/p>\n
Ambas empresas tambi\u00e9n recibieron una subvenci\u00f3n de inspecci\u00f3n del USDA, Upside para su centro de ingenier\u00eda, producci\u00f3n e innovaci\u00f3n, y Good Meat para su planta de demostraci\u00f3n en Alameda, junto con su socio de fabricaci\u00f3n por contrato, JOINN Biologics. El proceso de inspecci\u00f3n incluye el examen de las instalaciones y equipos; procedimiento operativo est\u00e1ndar para el saneamiento; y el enfoque sistem\u00e1tico para la identificaci\u00f3n, evaluaci\u00f3n y control de los peligros para la inocuidad de los alimentos, seg\u00fan Good Meat.<\/p>\n
Antes de hoy, Singapur era el \u00fanico pa\u00eds que permit\u00eda la venta de pollo cultivado. Good Meat fue la primera empresa en obtener la aprobaci\u00f3n para vender su producto de pollo cultivado all\u00ed y recibi\u00f3 una autorizaci\u00f3n de la Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos de los EE. UU. en marzo, uni\u00e9ndose a Upside Foods como las dos \u00fanicas empresas en pasar a la siguiente etapa de comercializaci\u00f3n de sus productos en los EE. UU.<\/p>\n
La carne cultivada es un proceso complejo que tradicionalmente es costoso y lleva tiempo. Tambi\u00e9n est\u00e1n involucrados los gustos de los consumidores. Adem\u00e1s de Singapur y EE. UU., algunas regiones, como el Reino Unido, est\u00e1n apoyando esta industria, mientras que otras (por ejemplo, Italia) la est\u00e1n cuestionando.<\/p>\n
A nivel mundial, hay docenas de empresas que no se quedan atr\u00e1s en la introducci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos cultivados o cultivados en c\u00e9lulas en el mercado y, tras el anuncio de hoy, es probable que veamos m\u00e1s empresas acelerar sus productos a trav\u00e9s del proceso regulatorio. En los EE. UU., las empresas deben recibir la aprobaci\u00f3n tanto de la Administraci\u00f3n de Drogas y Alimentos de los EE. UU. como del USDA antes de comercializar sus productos en este pa\u00eds.<\/p>\n
A pesar de los desaf\u00edos, algunos capitalistas de riesgo que invierten en el espacio siguen confiados. El socio general de SOSV\/IndieBio, Po Bronson, dijo por correo electr\u00f3nico que las nuevas aprobaciones eran \u00abexcelentes para el sector de la carne cultivada en c\u00e9lulas\u00bb. Explic\u00f3 que gran parte de los \u201cproductos cultivados con c\u00e9lulas que llegan al mercado son productos h\u00edbridos\u201d y que \u201ca medida que crece la carne cultivada con c\u00e9lulas, esto moldear\u00e1 y alterar\u00e1 el sector de las prote\u00ednas alternativas, afectando qui\u00e9n agrega y qui\u00e9n se agrega, donde solo las empresas con los avances tecnol\u00f3gicos genuinos sobrevivir\u00e1n y se convertir\u00e1n en parte de la cadena de suministro m\u00e1s grande. No hace falta decir que los d\u00edas de comprar prote\u00edna de guisante, una extrusora, un poco de aceite vegetal y un poco de metilcelulosa, y esperar imprimir dinero, quedaron atr\u00e1s\u201d.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que la industria de la carne cultivada est\u00e1 cambiando, y ser\u00e1 dif\u00edcil para las nuevas empresas competir contra las primeras empresas que han escalado, y dijo: \u201cHemos visto algunas adquisiciones, pero no de alto valor. Fluir\u00e1 m\u00e1s dinero, absolutamente, pero solo para las empresas que puedan demostrar que su tecnolog\u00eda es significativamente diferente y no imitativa o intercambiable. Esas son las empresas a observar\u201d.<\/p>\n
Mientras tanto, en una encuesta de inversionistas de TechCrunch+ la semana pasada, los inversionistas hablaron espec\u00edficamente sobre las empresas que trabajan con el gobierno de EE. UU.<\/p>\n
Un inversionista, Johnny Ream, socio de Stray Dog Capital, se\u00f1al\u00f3 que su firma alienta a las compa\u00f1\u00edas de cartera a comprometerse con los reguladores desde el principio y ser transparentes en su proceso.<\/p>\n
\u201cTener ese di\u00e1logo abierto es fundamental para identificar los factores de riesgo regulatorios que podr\u00edan estar presentes y deber\u00edan informar la estrategia de desarrollo de productos\u201d, dijo Ream. \u201cSin ese compromiso habr\u00e1 una mayor posibilidad de barreras regulatorias significativas y\/o educaci\u00f3n del regulador a medida que una empresa se acerca a la entrada al mercado\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n