El \u00f1ame se utiliza en las islas de Pap\u00faa Nueva Guinea como moneda, fertilidad y alimento. Una especie de pur\u00e9 de patatas tiene un sabor delicioso y la versi\u00f3n suiza es f\u00e1cil de cocinar. <\/p>\n
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<\/p>\n <\/figure>\n <\/p>\n \u201c\u00bfTu padre tambi\u00e9n es un \u00f1ame?\u201d pregunta el ni\u00f1o t\u00edmidamente y escupe un chorro rojo sangre a mis pies. Estamos sentados al borde de un campo de f\u00fatbol en Kiriwina, la isla principal del archipi\u00e9lago de Trobriand, al oeste del mar de Salom\u00f3n. Frente a nosotros, los adolescentes pelean por una pelota, la mayor\u00eda descalzos. En realidad, quer\u00eda preguntarle al ni\u00f1o si realmente ten\u00eda la edad suficiente para masticar nuez de betel. Pero luego lo dejo pasar, porque \u00absuficientemente mayor\u00bb probablemente no sea una categor\u00eda para personas cuya idea del tiempo tiene poco que ver con el curso lineal que determina la acci\u00f3n y el tacto en el mundo occidental.<\/p>\n <\/p>\n La due\u00f1a de la peque\u00f1a habitaci\u00f3n en la que vivo aqu\u00ed tambi\u00e9n afirma que son los \u00f1ames los que dan a las mujeres los beb\u00e9s, al igual que su extra\u00f1o t\u00edo abuelo, que constantemente trata de imponerse como gu\u00eda tur\u00edstico. No puedo creer que los adultos realmente tomen esto en serio. Pero quiz\u00e1s el \u00f1ame tambi\u00e9n sea un representante de Baloma, el esp\u00edritu de los ancestros, que entra en los cuerpos de las futuras madres cuando las ba\u00f1an y las fecundan. El hecho de que el embarazo pueda tener algo que ver con el sexo todav\u00eda es considerado un mito por algunas personas aqu\u00ed, a menos que se lo digas a todos los extra\u00f1os solo para hacerte interesante.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Los \u00f1ames juegan un papel importante en muchas culturas. Con mucho, las \u00e1reas de cultivo m\u00e1s grandes se encuentran en \u00c1frica, especialmente en Nigeria. Tambi\u00e9n es un importante proveedor de carbohidratos en gran parte de Ocean\u00eda, en India, Jap\u00f3n y Am\u00e9rica del Sur. En Papua Nueva Guinea, sin embargo, el \u00f1ame es alimento b\u00e1sico, s\u00edmbolo y moneda, quiz\u00e1s lo m\u00e1s importante de todo, particularmente en el archipi\u00e9lago de Trobriand, donde han sobrevivido muchas ideas tradicionales. Esto solo se puede ver en las casas de \u00f1ame que se encuentran en todas las islas: almacenes en forma de torre en los que los tub\u00e9rculos se pueden almacenar a varios metros del suelo. Muchas de estas casas est\u00e1n decoradas con pinturas, las m\u00e1s grandes y hermosas pertenecen a los caciques o caciques supremos, porque su gente tambi\u00e9n les paga \u00f1ames. Los \u00f1ames tambi\u00e9n funcionan como moneda y puedes usarlos para comprar nueces de betel, galletas o latas de carne en conserva. El tub\u00e9rculo incluso juega un papel en el Kula Ring, el famoso sistema de intercambio de las islas.<\/p>\n <\/p>\n Parte del valor del \u00f1ame es probablemente que se puede almacenar por m\u00e1s tiempo que muchos otros productos de jard\u00edn, lo que proporciona cierta garant\u00eda contra el hambre. El gran tama\u00f1o de los n\u00f3dulos, algunos de dos metros de largo y un peso de hasta sesenta kilogramos, y su forma, que a menudo sugiere extra\u00f1as criaturas terrestres, tambi\u00e9n pueden influir en el significado.<\/p>\n <\/p>\n Los \u00f1ames provienen originalmente del sudeste asi\u00e1tico y tambi\u00e9n de Am\u00e9rica del Sur. Eso tiene que ver con que ya exist\u00eda a principios del Jur\u00e1sico, hace unos doscientos millones de a\u00f1os, cuando el Viejo y el Nuevo Mundo a\u00fan eran uno. Sin embargo, no sabemos si a los dinosaurios les gust\u00f3.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n <\/p>\n Hoy en d\u00eda existen cientos de variedades de todos los tama\u00f1os, formas y colores que prosperan en una amplia variedad de climas. Despu\u00e9s de la pudrici\u00f3n de la papa en la d\u00e9cada de 1840, tambi\u00e9n se cultivaron \u00f1ames en Europa, con \u00e9xito. Sin embargo, el tub\u00e9rculo no nos atrap\u00f3, porque la hortaliza tolerante y f\u00e1cil de cuidar tiene una gran desventaja: tiende a cavar hasta dos metros de profundidad en el suelo, lo que a veces hace que la cosecha sea muy ardua.<\/p>\n <\/p>\n Casi todos los \u00f1ames comestibles deben cocinarse antes de consumirlos, son venenosos crudos. Su carne es blanca y tiene una consistencia pegajosa, casi viscosa. Los tub\u00e9rculos apenas tienen olor propio: su sabor suele ser ligeramente dulce y se asemeja al de las patatas, a veces m\u00e1s como batatas o casta\u00f1as. Solo los \u00f1ames de monta\u00f1a japoneses (Dioscorea opposita)<\/em> se puede comer crudo y, por lo tanto, es especialmente apreciado en Asia. En la mayor\u00eda de las culturas, los \u00f1ames se preparan de forma muy sencilla como guarnici\u00f3n fortificante, hervida, horneada, asada o frita, a menudo hecha pur\u00e9 y servida con mucha salsa sabrosa. Rara vez es parte de recetas sofisticadas como un pastel que encontr\u00e9 en una panader\u00eda de Port Moresby.<\/p>\n <\/p>\n Quien piensa en la expresi\u00f3n onomatop\u00e9yica \u00abmiam-miam\u00bb al escuchar la palabra yam curiosamente no se equivoca en absoluto. Aparentemente, la palabra se remonta a los idiomas de \u00c1frica occidental, en los que \u00ab\u00f1ame\u00bb significa algo as\u00ed como \u00abcomer\u00bb.<\/p>\n <\/p>\n Han pasado algunos a\u00f1os desde mi visita a Kiriwina. No creo que el ni\u00f1o todav\u00eda piense que su padre es un Yams. Tal vez alguien lo haya iluminado mientras tanto. Quiz\u00e1s \u00e9l tambi\u00e9n crea en Baloma, el esp\u00edritu embarazado de los ancestros. O, eso me parece m\u00e1s probable, hace mucho que se ha convertido en un \u00f1ame.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n![\"Aqu\u00ed](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/06\/20\/2f5d070b-d5e0-4cf9-9c08-ed6afa6922e0.jpeg?width=654&height=976&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3574,5335,x0,y0\")
<\/div>Aqu\u00ed las ra\u00edces se almacenan a una distancia segura del suelo: majestuosa casa de \u00f1ame en Oyuveyova en Kiriwina.<\/h2>\n
![\"Un](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/06\/20\/aba90852-a2f5-44a7-a9cc-2bb6a373464c.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3000,2000,x0,y0\")
<\/div>Un jard\u00edn de \u00f1ame en Kwem Tula en la isla Trobriand de Kiriwina.<\/h2>\n
\u00f1ame al horno<\/span><\/h2>\n
![\"El](\"https:\/\/img.nzz.ch\/2023\/06\/20\/331cd2a2-85e3-4e44-9a9e-de1b19bf3190.jpeg?width=654&height=436&fit=bounds&quality=75&auto=webp&crop=3810,2540,x0,y0\")
<\/div>El color p\u00farpura del \u00f1ame sobrevive ileso al proceso de cocci\u00f3n. Cuando sacas la masa blanda, las verduras con almid\u00f3n tambi\u00e9n son agradables a la vista.<\/h2>\n